Altın Oranlar




Hamurlar için:


Ekmek= 5 birim Un:  3 birim Su (maya ve tuz ilave)

Makarna Hamuru= 3 birim Un: 2 birim Yumurta

Tart Hamuru= 3 birim Un: 2 birim Yağ (katı yağ): 1 birim Su

Bisküvit Hamuru=  3 birim Un: 1 birim Yağ (katı yağ): 2 birim Sıvı

Kurabiye Hamuru= 1 birim Şeker: 2 birim Yağ (katı yağ): 3 birim Un



Kek Hamurları:


Pound Kek= 1 birim Tereyağ: 1 birim Şeker, 1 birim Yumurta, 1 birim Un

Sünger Kek=  1 birim Yumurta: 1 birim Şeker, 1 birim Un, 1 birim Tereyağ

Angel Food Kek= 3 birim Yumurta Beyazı: 3 birim Şeker: 1 birim Un



Diğerleri:


Mayasız Ekmek= 2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereyağ

Muffin=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereyağ

Börek=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta

Pankek=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Tereyağ

Popover=  2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Un

Krepe= 1 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Un









___________________________________________________________________________
Kaynak: RATIO, The Simple Codes Behind The Craft Of Everyday Cooking, Michael Ruhlman, Scribner, 2009
























Ekmek Yapım Aşamaları: Pişirme Sonrası Ne Yapılmalı?


Pişen ekmek fırından çıkarılarak altından da hava almasına imkan veren bir ızgara üzerine konulmak suretiyle buhar sıkışması ve buna bağlı terleme ve yumuşama engellenmelidir. Soğuyan ekmek oda sıcaklığında açıkta veya kağıt torbalarda saklanmalıdır. Katkılı ekmekler ise naylon torbalarda ve serin ortamda muhafaza edilmelidir.


Ekmek tamamen soğuduğu anda kabuk ve doku bakımından en yüksek lezzet ve yapıya ulaşmıştır. Daha sonra ekşi maya olup olmamasına ve un ile katkı malzemelerine bağlı olarak rutubetini yavaş yavaş kaybederek kurumaya ve sertleşmeye başlar.