Alt覺n Oranlar




Hamurlar i癟in:


Ekmek= 5 birim Un:  3 birim Su (maya ve tuz ilave)

Makarna Hamuru= 3 birim Un: 2 birim Yumurta

Tart Hamuru= 3 birim Un: 2 birim Ya (kat覺 ya): 1 birim Su

Bisk羹vit Hamuru=  3 birim Un: 1 birim Ya (kat覺 ya): 2 birim S覺v覺

Kurabiye Hamuru= 1 birim eker: 2 birim Ya (kat覺 ya): 3 birim Un



Kek Hamurlar覺:


Pound Kek= 1 birim Tereya: 1 birim eker, 1 birim Yumurta, 1 birim Un

S羹nger Kek=  1 birim Yumurta: 1 birim eker, 1 birim Un, 1 birim Tereya

Angel Food Kek= 3 birim Yumurta Beyaz覺: 3 birim eker: 1 birim Un



Dierleri:


Mayas覺z Ekmek= 2 birim Un: 2 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereya

Muffin=  2 birim Un: 2 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereya

B繹rek=  2 birim Un: 2 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta

Pankek=  2 birim Un: 2 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Tereya

Popover=  2 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta: 1 birim Un

Krepe= 1 birim S覺v覺: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Un









___________________________________________________________________________
Kaynak: RATIO, The Simple Codes Behind The Craft Of Everyday Cooking, Michael Ruhlman, Scribner, 2009
























Ekmek Yap覺m Aamalar覺: Piirme Sonras覺 Ne Yap覺lmal覺?


Pien ekmek f覺r覺ndan 癟覺kar覺larak alt覺ndan da hava almas覺na imkan veren bir 覺zgara 羹zerine konulmak suretiyle buhar s覺k覺mas覺 ve buna bal覺 terleme ve yumuama engellenmelidir. Souyan ekmek oda s覺cakl覺覺nda a癟覺kta veya ka覺t torbalarda saklanmal覺d覺r. Katk覺l覺 ekmekler ise naylon torbalarda ve serin ortamda muhafaza edilmelidir.


Ekmek tamamen souduu anda kabuk ve doku bak覺m覺ndan en y羹ksek lezzet ve yap覺ya ulam覺t覺r. Daha sonra eki maya olup olmamas覺na ve un ile katk覺 malzemelerine bal覺 olarak rutubetini yava yava kaybederek kurumaya ve sertlemeye balar.