Cevizli baklava uygulamasını fotoğraflarla destekleyerek anlatmaya çalışacağım.

Önce malzemeler ve miktarları,


Baklava Hamuru için:


500    gr               Ova1 un ( pasta böreklik tip 550 )

2        adet           Bütün yumurta

155    gr               İçme suyu

10      damla         Limon

1        çimdik         Tuz



Üzerine Gezdirmek İçin:


700    gr               Tereyağ



Baklava Şerbeti için:


1400  gr               Beyaz toz şeker

800    gr               Su

1/2     adet           Limon


Baklava Hamurunun Hazırlanması:


Un elenerek çalışma tezgahına alınır.

Ortası çukur şeklinde açılır, 2 bütün yumurta içine kırılır.

Unun kenarlarına bir çimdik tuz serpilir.

Yumurtaların üzerine 10 damla limon sıkılır.




Suyu vermeden önce dairesel hareketlerle yumurtayı una yedirin.

Hemen ardından yavaş yavaş suyu ekleyin ve en az 30 dakika boyunca yoğurun.

Hamurunuz ilk etapta fotoğraftaki gibi biraz kuru olacak, endişelenmeyin devam edin.




30 dakikanın sonunda sıkı ve kıvamlı  bir hamur elde edeceksiniz.

Aşağıdaki gibi;




Hamurun bütünü 15 dakika nemli bir bezin altında dinlendirilir.

15 dakika sonunda 35-37 gr arası bezelere ayrılır.

Bezeler yuvarlatılır ve nemli bir bezin altında 10 dakika dinlendirilir.

Çalışma tezgahına mısır yada buğday nişastası serpilir.

Bezeler ikişer ikişer bol nişasta ile açılır.




İlk 7 kat yufka aralarına hiçbir şey konmadan tepsiye serilir. Üzeri bolca cevizle örtülür.




Üzerine kalan 14 yufka serilir.

Uygun biçimde dilimlenir.

Ben, 3 cm x 4 cm kestim.




Eritilmiş ve ılımış 700 gr tereyağ üzerine dökülür.




150 derecede 85 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirilir.




Şerbet


1400 gr şeker, 800 gr su, yarım limon suyu ve 1/4 limon kabuğu kaynatılır. Kaynadıktan sonra bir süre daha kısık ateşte fokurdatın.

Şerbetinizi soğumaya alın.


Pişen baklavayı hiç soğutmadan, üzerine soğuk şerbeti dökün.




Afiyet olsun