Çavdar Unlu Esmer Ekmek


Malzemeler:


200 gr 550 randiman organik ekmeklik un

100 gr organik tam bugday unu

 50 gr  1050 randiman ekmeklik un

150 gr 1150 randiman cavdar unu

   7 gr (1 pkt) instant maya Dr. Ötker

375 ml oda sicakliginda su

1 tsp tuz

15 gr organik cavdar eksi maya extrakti (toz)



Tarif:


Malzemeler karistirilip, mixerde 8-10 dk. kadar yoguruluyor. Hamur biraz yumusak ve yapiskan oldugundan, arada durdurup, spatula ile kabin kenarlarinda kalan hamuru, ortadakina birlestirmek gerekiyor. Daha sonra tezgah üzerine alinan hamur, elde de biraz yogurulduktan sonra, ici hafif yaglanmis bir kapta 90-120 dk. üstü kapali olarak, hacmi 2-2,5 kat olana dek soguk olmayan bir ortamda (22-26 °C) bekletiliyor. Yeniden hafif unlanmis tezgaha alinan hamur, biraz daha yogurulup, önce top haline getirilip, 5-7 dk. tezgah üzerinde dinlendirildikten sonra, uygun sekle getirilip, yaglanmis tavaya yerlestiriliyor.


Firinin icine atese dayanikli kücük bir kapta bir miktar su konulup, firin 200 °C'ye ayarlaniyor ve tava soguk firina, ortanin bir altindaki rafa yerlestirilip, 65-70 dk. pisiriliyor. Daha sonra kaliptan cikarilip, altina vurarak kontrol edilip, uygun tok ses geliyorsa, izgara üzerinde sogutuluyor, degilse tavaya tekrar konmadan, 200 °C'deki firina izgara üstünde 5-10 dk. icin tekrar veriliyor.


Not : Seklinin kusuruna bakmayin, hamur ellerime biraz fazla yapisti, kaliba zor attim . Ama lezzetine diyecek yoktu.


Hepinizin hamuru kivaminda ekmegi kitir olsun....


Izmirli



Kabuk ve Doku







Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.