襤rmikli Yorulmayan Ekmek


Daha 繹nce yap覺lan irmikli ekmeklerin beenilmesi 羹zerine tekrar talep gelince farkl覺 bir tarif ile yap覺lan irmikli ekmek uygulamas覺 yeniden 癟ok beenildi. Ayn覺 anda hem irmikli beyaz, hem de tam buday kar覺覺m覺 2 ayr覺 ekmek yap覺ld覺. Tarif, "Forno Bravo Forum"dan uyarlanm覺t覺r. Hamur 癟ok c覺v覺k olduu i癟in 羹zerinde 癟al覺覺lmas覺 zor bir tariftir. Uygulamak isteyenlerin dikkat almas覺 gerekir..


Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis ekmekler pierken.



Malzemeler:


襤rmikli Beyaz Ekmek i癟in:


500 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Katmer Genel Ama癟l覺 Un kullan覺ld覺).

100 gr. 襤rmik (Ankara 襤rmik).

440 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.



襤rmikli Tam buday kar覺覺m覺 Ekmek i癟in:


300 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Katmer Genel Ama癟l覺 Un kullan覺ld覺).

100 gr. 襤rmik (Ankara 襤rmik).

200 gr. Tam buday unu (Dolgun Tam buday Unu kullan覺ld覺).

440 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.



Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi akamdan su ve tuz hari癟 t羹m malzemeler kabartma kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r, arkas覺ndan tuz serpilerek tekrar kar覺t覺r覺l覺r. zerine suyun tamam覺 d繹k羹lerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya 癟al覺ma tezgah覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla Genel ama癟l覺 veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak kabartma kab覺nda ekimi olan hamur silikon spatula yard覺m覺yla buraya al覺n覺r. al覺ma tezgah覺nda dinlenen hamurun 羹zeri rahat 癟al覺mak i癟in hafif癟e unlan覺r.


Bu arada hamurun son kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p/kal覺plar haz覺rlan覺r, kal覺b覺n 羹zerine gerek duyulursa amerikan bezi konularak yine s羹zge癟 yard覺m覺 ile yap覺mas覺n覺 繹nlemek amac覺yla bolca unlan覺r.


襤rmikli Beyaz Ekmek: Solda Ekimi hamur ve unlanm覺 kal覺p, ortada dinlendirilen hamur, sada ise katlan覺p topan hale getirilerek kal覺ba al覺nm覺 hali.


襤rmikli Tam buday Kar覺覺m覺 Ekmek: Solda Ekimi hamur ve unlanm覺 kal覺p, ortada dinlendirilen hamur, sada ise katlan覺p topan hale getirilerek kal覺ba al覺nm覺 hali.


10 dk. sonra hamur nazik bir ekilde zarf usul羹 katlan覺r. Kat yerleri aa覺ya gelecek ekilde top yap覺l覺r ve unlanm覺 bezin bulunduu kaba/kaplara hamurun p羹r羹zs羹z k覺sm覺 alta gelecek ekilde yava癟a konulur ve 羹zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek son kabarmas覺 beklenir.


Uyar覺: Hamur c覺v覺k olduu i癟in bu ilem yap覺l覺rken 癟ok dikkatli ve 癟abuk olunmal覺d覺r.


Kal覺pta hamurlar ikinci kabarmas覺n覺 tamamlamakta.


Solda ikici kabarma 繹ncesi, sada ise ikinci kabarma sonras覺 kal覺plardaki hamurlar覺n durumu.


1 - 1.5 saat aras覺 son kabarma s羹resi hesaplanarak beklenirken son yar覺m saatte f覺r覺n 230 Santigrat dereceye getirilir ve i癟inde ekmein piecei kap/kaplar, 覺s覺nmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na konulan 覺zgaraya yerletirilir.


Uyar覺: Sadece kaplar覺 f覺r覺na s羹r羹n羹z. Kapaklar覺 ise d覺ar覺da b覺rak覺n覺z.


Bekleme s羹resi dolunca s覺cak f覺r覺ndan 覺s覺nm覺 olan piirme kab覺/kaplar覺 dikkatle 癟覺kar覺l覺r, oca覺n 羹zerine yerletirilerek acele etmeden son kabarma kab覺ndaki hamur s覺cak kaba/kaplara dikkatle b覺rak覺l覺r. S覺cak kab覺n/kaplar覺n kapa覺 kapat覺larak tekrar f覺r覺na s羹r羹l羹r.


Solda 襤rmikli Beyaz Ekmek hamuru kal覺ptan al覺nm覺, sada ise kal覺ptan al覺narak i癟ine konulduu s覺cak kap.



Solda 襤rmikli Tambuday hamuru kal覺ptan al覺nm覺, sada ise kal覺ptan al覺narak i癟ine konulduu s覺cak kap.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak f覺r覺ndan dikkatlice d覺ar覺ya al覺n覺r ve ekmek kapaks覺z kapta 15 dk.- 25 dk. aras覺 piirmeye devam edilir.


Solda F覺r覺n i癟inde kaplar kapakl覺 olarak pimekte, sada ise kapaklar al覺nm覺 ve pimeye devam etmekte.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan 襤rmikli Beyaz Ekmek piirme kab覺nda.


F覺r覺ndan al覺nan 襤rmikli Tam Buday Kar覺覺m覺 Ekmek piirme kab覺 i癟inde.


襤rmikli Beyaz Ekmek


襤rmikli Tam buday Kar覺覺m覺 Ekmek.


襤rmikli Beyaz Detay


襤rmikli Tam buday Detay


Her iki ekmek yan yana g繹r羹lmekte.


Afiyet olsun.