Essene (Manna) Ekme─či


Essene = Manna Ekme─činin genel tarifi:


- 2 Su Barda─č─▒ Sert bu─čday (500 gr Kadar)

- 10 gr tuz (iste─če ba─čl─▒)

- Yeterince Su


Bu─čdaylar ilk ├Ânce 3-4 litrelik bir kavanoza al─▒n─▒r. ├ťzerine bu─čday─▒n 2 misli olana kadar su eklenir. Kapa─č─▒ hafi├že kapat─▒l─▒r. ├çok az hava almas─▒na m├╝sade edilir. 12 saat m├╝mk├╝nse karanl─▒k bir yerde beklenir. Suyu s├╝z├╝l├╝r. Bu arada bu─čdaylar iyice ┼či┼čmi┼č ve kavanozda daha fazla yer kaplamaya ba┼člam─▒┼čt─▒r. Tekrar temiz su ile doldurulur ve bekletmeden suyu tekrar s├╝z├╝l├╝r. K─▒saca durulama yapm─▒┼č olduk. Yine 12 saat a─čz─▒ hafif aral─▒k olcak ┼čekilde kapat─▒l─▒r, beklenir ve tekrar su doldurulup suyu s├╝z├╝l├╝r. Bu durum bu─čdaylar filizlenene kadar devam edecek. Yani g├╝nde 2 defa durulama yap─▒lacak.


2 g├╝n i├žerisinde bu─čday─▒n filizlendi─či g├Âr├╝l├╝r. Ortalama 3-4 g├╝n i├žerisinde de bu─čdaylar ekmek yapmaya haz─▒r hale gelecektir. Ara s─▒ra kavanozu sallamak laz─▒m ki; altta kalanlar k├╝flenmesin ve k├Âklenmeye ba┼člayan bu─čdaylar birbirinin i├žine ge├žip s─▒k─▒┼č─▒kl─▒k olu┼čturmas─▒n. 


Filizler bu─čday tanesinin 2 misli olunca filizlenmi┼č bu─čday─▒ rondo, de─čirmen veya en ideali ta┼č havanda macun haline getirmek. Su ilave etmeye gerek yok. Fakat yine de bu─čdaylar az su ├žekmi┼čse ├žok s─▒k─▒┼č─▒k bir bulama├ž olmu┼čsa bu─čdaylar─▒ ezerken bir miktar su eklenebilir. Dikkat edilecek nokta; daha sonra un ilavesi yap─▒lmayaca─č─▒ i├žin ├žok sulu olmamas─▒na dikkat edilmelidir. Aksi halde ├žal─▒┼č─▒lmas─▒ m├╝mk├╝n olmaz.


Tuzu da ilave ederek, iyice hamur gibi yo─čuruyoruz. Filizlenme a┼čamas─▒nda gluten yap─▒s─▒ ├ž├Âkt├╝─č├╝ i├žin art─▒k yeni ├╝r├╝n├╝m├╝z gluten i├žermez bir halde olacak. Bu da demektir ki; ekme─čimiz kabarmayacak. Fakat ekme─čin i├ž dokusu yine de yumu┼čac─▒k olacakt─▒r.


Bu noktada hilelere ba┼čvuruluyor. Ekstradan 500 gr un ilave ediliyor. ─░├žerisine kabartma tozu, yumurta gibi ┼čeyler ilave ediliyor. Fakat bunlar─▒n hepsi olmas─▒ gerekeni engellemekten ba┼čka bir┼čey de─čil. L├╝zum da yok. Ayr─▒ca daha farkl─▒ tatlar vermesi i├žin i├žerisine f─▒nd─▒k, ceviz, f─▒st─▒k veya meyve eklenebiliyor. Ben bunlara da taraftar de─čilim. Sa─čl─▒kl─▒ ekme─či sa─čl─▒ks─▒z yapmaktan ba┼čka bir┼čey olmazlar.


Hamuru ister benim yapt─▒─č─▒m gibi yuvarlak ve yass─▒ bir tavaya koyabilirsiniz, isterseniz de daha k├╝├ž├╝k par├žalar halinde, istedi─činiz ┼čekli verebilirsiniz. ─░sterseniz de ince uzun ekmek tavalar─▒na koyabilirsiniz. Orjinali yuvarlak ve yass─▒ (flat) diye ├Â─črendim...


─░┼čin en ilginci f─▒r─▒nlama a┼čamas─▒. 110-120 derece f─▒r─▒nda 2.5 - 3 saat kadar ├╝zeri kahverengi olana kadar pi┼čirilecek. ├çok fazla koyula┼čt─▒rmamak laz─▒m. Zaten iyice kal─▒n ve gevrek oluyor. ├ťzerini daha fazla yakmak lezzetini ka├ž─▒racakt─▒r.


Ekmekteki p├╝f nokta; bu─čday tanesinin i├žerisindeki ni┼častan─▒n filizlenme a┼čamas─▒nda ┼čekere d├Ân├╝┼čmesidir. Gluten yap─▒s─▒ da ├ž├Âk├╝yor. Bu durumda gluten hassasiyeti olanlarla, allerjik durumu olanlar rahatl─▒kla t├╝ketebiliyor. Tad─▒ da tatl─▒ms─▒ oluyor. G├Âsteri┼čli ekmek aramayanlar i├žin ├žok sa─čl─▒kl─▒ bir ekmek. Ben tad─▒n─▒ ├žok be─čendim daha da lezzetli yapma ├žal─▒┼čmalar─▒m devam edecek...



Get Adobe Flash player