[sign guestbook] [guestbook]



April, 2011

Ad Soyad:
Esra Özkan
Yorumunuz:
Merhaba ,

Sitenize bayıldım. Özellikle resimli olması çok güzel.

Sormak istediğim bir konu var,sitenin girişindeki resimlerden birinde bir kız çocuğu elinde yuvarlak bir ekmek tutuyor.

Bu ekmeğin ismi nedir,tarifine nasıl ulaşabilirim.

Bilgi verebilirseniz çok sevinirim.

Sevgiler,
İl:
Turkey
Tarih:
April 28, 2011 20:17

comments (1)



Ad Soyad:
Crusty
Yorumunuz:
Merhaba,

Size teşekkür ederim. Web sayfalarınızın içeriğinden edindiğim bilgiler ve cesaretle evde ekmek yapmaya başladım. Aslında başlangıçtan bu yana sadece 7-8 ay geçmiş, fakat ben sanki yıllardır ekmek yapıyor gibi hissediyorum. Çünkü her 2-3 günde bir ekmek veya pizza veya başka bir hamur işi yaptım. Yaptıklarımı herkes beğendi. Ben bile beğendim. Başlangıçtan beri 75 kg kadar un tükettim ve kendim de 7-8 kg ağırlaştım. Evde iki kişiyiz.

Raymond Calvel'in yöntemiyle kendi mayamı ürettim. Hatta bunu yapmak için gereken malt ununu arpa çimlendirerek kendim elde ettim. Yani o kadar temelden girdim.

En son yaptığım ekmek soğuduktan sonra 30 cm çapında, 15 cm yükseklikte ve çavdar unluydu. Bir süre önce fotoğraf makinamı düşürüp kırdım. O yüzden fotoğraf çekemiyorum. Yeni makina alınca birkaç fotoğraf göndermeyi düşünüyorum.

Ben tavsiye edilen yöntemlerden farklı uygulamalar yapıyorum. Örneğin ikinci kabarma uygulamıyorum. Çok sulu olarak hazırladığım mayama un katıyorum ve karıştırıyorum, tekrar un katıp tekrar karıştırıyorum. Biraz uzunca bir süre katlaya katlaya tezgahın üstünde yoğuruyorum. Tuzu en son katacağım un tutamının içine karıştırıp az az ilave ediyorum. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye koyup 3 saat civarında bekliyorum. Artık daha fazla şişme/kabarma olmadığını gözlemleyince de fırına veriyorum.

Ekmek Sanati'nda sizin elinizden çıkma, albenili ekmek fotoğraflarını ilk gördüğümde bu aşamaya gelmek yıllar alacak zannetmiştim. O kadar sürmediği için mutluyum. Görüntüyü yakaladım da, lezzeti iyileştirmem gerekir.

Pizzayı da yine kendi mayamla yapıyorum. Kabarması vakit alıyor ama sonuç lezzetli oluyor.

Teşekkür ederim.
Crusty
İl:
Turkey
Tarih:
April 27, 2011 11:39

comments (1)



Ad Soyad:
Onuralp USTAOĞLU
Yorumunuz:
Mükemmel bir site! Mükemmel bir emekçi. Tebrik ederim üstadım , gerçekten bu işe gönül vermişssiniz. Aksiyon dergisindeki mülakatı da eklemenizi hatırlatıyorum. Ne kadar çok ekmek dostuna ulaşabilirsek o kadar iyi. Siteye en kısa zamanda üye olacağım. Tariflerinizin ve sitenizin devamlılığını diliyorum..
İl:
Turkey
Tarih:
April 26, 2011 10:29

comments (1)


[1] 2  [next]1-3 of 5


ARCHIVE MARCH 2009  APRIL 2009  MAY 2009  JUNE 2009  OCTOBER 2009  NOVEMBER 2009  DECEMBER 2009  JANUARY 2010  FEBRUARY 2010  MARCH 2010  APRIL 2010  MAY 2010  JUNE 2010  AUGUST 2010  SEPTEMBER 2010  OCTOBER 2010  NOVEMBER 2010  DECEMBER 2010  FEBRUARY 2011  MARCH 2011  APRIL 2011  MAY 2011  JUNE 2011  AUGUST 2011  SEPTEMBER 2011  OCTOBER 2011  NOVEMBER 2011  DECEMBER 2011  JANUARY 2012  FEBRUARY 2012  MARCH 2012  APRIL 2012  JUNE 2012  JULY 2012  AUGUST 2012  SEPTEMBER 2012  OCTOBER 2012  NOVEMBER 2012  DECEMBER 2012  JANUARY 2013  FEBRUARY 2013  MARCH 2013  APRIL 2013  JUNE 2013  JULY 2013  AUGUST 2013  SEPTEMBER 2013  OCTOBER 2013  NOVEMBER 2013  DECEMBER 2013  JANUARY 2014  FEBRUARY 2014  MARCH 2014  JULY 2014  SEPTEMBER 2014  OCTOBER 2014  JANUARY 2015  FEBRUARY 2015  MARCH 2015  MAY 2015  NOVEMBER 2015  DECEMBER 2015  FEBRUARY 2016  MARCH 2016  APRIL 2016  MAY 2016  

admin*