Kav覺lca ve Beyaz Unlu Ekmek


Kars y繹remize ait, gluten oran覺 d羹羹k Kav覺lca buday覺n覺 geri kazanmak amac覺yla son zamanlarda ciddi 癟al覺malar yap覺lmaktad覺r. Gluten oran覺n覺n d羹羹k olmas覺 nedeniyle yeterli gluten a覺n覺 oluturamayan Kav覺lca unu, kendine has bir lezzete sahiptir. Glutene kar覺 tolerans覺 zay覺f olanlar i癟in dier gluten deeri y羹ksek unlara kar覺 bir alternatif olabilecek mi, zamanla g繹r羹lecektir. Bu uygulamada gluten oran覺n覺 art覺rmak i癟in ayr覺ca beyaz un da kullan覺lm覺t覺r.


Kav覺lca ununu temin eden Erhan Aktan arkada覺m覺za teekk羹r ediyorum. Un ile ilgili bilgiye buradan ulaabilirsiniz.



Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis ekmekler.



Malzemeler:



500 gr. Kav覺lca Unu.

100 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Efsane Genel Ama癟l覺 Un kullan覺ld覺).

550 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1 B羹y羹k Ka覺k (Tablespoon/TBSP) Deniz Tuzu/Tuz.

1/2 K羹癟羹k Ka覺k (Teaspoon/Tsp) 襤nstant maya.



Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi akamdan su hari癟 t羹m malzemeler kabartma kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. zerine suyun tamam覺 d繹k羹lerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya 癟al覺ma tezgah覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla Genel ama癟l覺 veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak kabartma kab覺nda ekimi olan hamur silikon spatula yard覺m覺yla buraya al覺n覺r. al覺ma tezgah覺nda dinlenen hamurun 羹zeri rahat 癟al覺mak i癟in hafif癟e unlan覺r.


Bu arada hamurun son kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p/kal覺plar haz覺rlan覺r, kal覺b覺n 羹zerine gerek duyulursa amerikan bezi konularak yine s羹zge癟 yard覺m覺 ile yap覺mas覺n覺 繹nlemek amac覺yla bolca unlan覺r.


10 dk. sonra hamur nazik bir ekilde zarf usul羹 katlan覺r. Bu esnada fazla germeye kalkmay覺n, hamuru koparabilirsiniz. Kat yerleri yukar覺ya gelecek ekilde top yap覺l覺r ve unlanm覺 bezin bulunduu kaba/kaplara hamurun p羹r羹zs羹z k覺sm覺 alta gelecek ekilde yava癟a konulur ve 羹zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek son kabarmas覺 beklenir.


Uyar覺: Hamur da覺labilir ve yap覺kan olduu i癟in bu ilem yap覺l覺rken 癟ok dikkatli ve 癟abuk olunmal覺d覺r.


Yakla覺k 1 saat'l覺k son kabarma s羹resi hesaplanarak beklenirken son yar覺m saatte f覺r覺n 230 Santigrat dereceye getirilir ve i癟inde ekmein piecei kap/kaplar, 覺s覺nmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na konulan 覺zgaraya yerletirilir.


Uyar覺: Sadece kaplar覺 f覺r覺na s羹r羹n羹z. Kapaklar覺 ise d覺ar覺da b覺rak覺n覺z.


Bekleme s羹resi dolunca s覺cak f覺r覺ndan 覺s覺nm覺 olan piirme kab覺/kaplar覺 dikkatle 癟覺kar覺l覺r, oca覺n 羹zerine yerletirilerek acele etmeden son kabarma kab覺ndaki hamur s覺cak kaba/kaplara dikkatle b覺rak覺l覺r. S覺cak kab覺n/kaplar覺n kapa覺 kapat覺larak tekrar f覺r覺na s羹r羹l羹r.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 15 dk. kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak f覺r覺ndan dikkatlice d覺ar覺ya al覺n覺r ve ekmek kapaks覺z kapta 15 dk.- 25 dk. aras覺 piirmeye devam edilir.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


Afiyet olsun.


Get Adobe Flash player


Uygulama: 01.01.2012