Rueymli Beyaz Ekmek


Rueym, normal artlarda Tambuday unu i癟inde kar覺覺m halde bulunan buday覺n 繹z羹 denilen k覺s覺md覺r. Son zamanlarda 繹nemi anla覺l覺nca ayr覺ca sat覺lmaya baland覺. Bu tarif rueym, 癟繹rekotu ve fesleen i癟eren kendine has besleyici bir ekmektir. Tarif uygulanmas覺 sonucunda 900 gr. a覺rl覺覺nda orta boy ekmek 癟覺kmaktad覺r.


Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis ekmekler.



Malzemeler:


550 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Unu kullan覺ld覺).

2 Cup Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/2 Cup Buday Rueymi.

1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) Fesleen.

1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 繹rekotu.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya.


Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi akamdan su ve tuz hari癟 t羹m malzemeler kabartma kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r, arkas覺ndan tuz serpilerek tekrar kar覺t覺r覺l覺r. zerine suyun tamam覺 d繹k羹lerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya 癟al覺ma tezgah覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla Genel ama癟l覺 veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak ekimi olan hamur buraya al覺n覺r. Hava almas覺n覺 engelleyecek ekilde hamurun 羹zerine naylon  serilir (yap覺mamas覺 i癟in dikkat edilir) ve 10 dakika hamurun dinlenmesi beklenir.


Bu arada hamurun son kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p haz覺rlan覺r, kal覺b覺n 羹zerine amerikan bezi konularak yine s羹zge癟 yard覺m覺 ile yap覺mas覺n覺 繹nlemek amac覺yla bolca unlan覺r.


10 dk. sonra hamur nazik bir ekilde zarf usul羹 katlanarak kat yerleri aa覺ya gelecek ekilde top yap覺l覺r ve unlanm覺 bezin bulunduu kaba yava癟a konulur. zeri ayn覺 bez ile 繹rt羹lerek son kabarmas覺 beklenir.


Uyar覺: Hamur 癟ok c覺v覺k olduu i癟in bu ilem yap覺l覺rken 癟ok dikkatli ve 癟abuk olunmal覺d覺r.


45 dk.-1 saat aras覺 son kabarma s羹resi hesaplanarak beklenirken son yar覺m saatte f覺r覺n 230 Santigrat dereceye getirilir ve i癟inde ekmein piecei kap, 覺s覺nmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na konulan 覺zgaraya yerletirilir.


Bekleme s羹resi dolunca s覺cak f覺r覺ndan 覺s覺nm覺 olan piirme kab覺 dikkatle 癟覺kar覺l覺r, oca覺n 羹zerine yerletirilerek acele etmeden son kabarma kab覺ndaki hamur s覺cak kaba dikkatle b覺rak覺l覺r. S覺cak kab覺n kapa覺 kapat覺larak tekrar f覺r覺na s羹r羹l羹r.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak f覺r覺ndan dikkatlice al覺narak ekmek kapaks覺z kapta 20 dk.- 30 dk. aras覺 piirmeye devam edilir.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


Uyar覺: Yorulmayan Rueymli Beyaz ekmek f覺r覺ndan 癟覺k覺nca k覺t覺r bir kabua sahip olmas覺na ramen, 6-12 saat aras覺 beklendiinde kabuunun yumuac覺k olduu g繹r羹l羹r.


Afiyet olsun.


Yorulmayan Ekmek tekniine uygun yap覺lan Rueymli Beyaz ekmein kabuk ve doku resimleri: