Sar覺k覺z'覺n retimi:


Eki maya, 羹retimi uzun bir s羹re isteyen, sab覺r ve 繹zen gerekli bir s羹recin sonunda 羹retilmekte. Bazen de t羹m bu 繹zene ve dikkate ramen sonu癟 olumsuz 癟覺kmakta ve ekiyip bozulmu olan maya 癟繹pe at覺lmak z覺runda kal覺nmaktad覺r.


Oysa bu ii profesyonel yapan 繹rnein F覺r覺nc覺lar eki mayaya ihtiya癟 duyduklar覺nda g羹nlerce 羹retmek i癟in beklememektedirler. O halde bu iin bir s覺rr覺 ve y繹ntemi olmal覺. Eki maya 癟ok daha k覺sa bir s羹re i癟inde baar覺l覺 bir ekilde 羹retilebilmeli diye d羹羹n羹rd羹m.


Manisa'da tevafuken tan覺t覺覺m覺z Erzurumlu mer (Doan) Usta sa olsun bu konuda beni ayd覺nlatt覺. Kendi eki maya yap覺m tekniini en az覺ndan temel bileenleri ile ifade etti ve bir g羹nde eki mayan覺n haz覺r olabileceini (hatta 6 saat gibi bir s羹reden de s繹z etti ancak benim i癟in bunu kavramak hen羹z erken) s繹yledi.


Eki Mayan覺n temel bileenleri olarak zeytinya覺, yumurta sar覺s覺 ve mee k羹l羹 suyunun yeterli olduunu ve bunlar sayesinde h覺zl覺 ve baar覺l覺 bir ekilde eki maya 羹retiminin yap覺ld覺覺n覺 s繹yleyinc bize de denemek d羹t羹.


1. G羹n (03.08.2009 Tarihi, Saat 11.30):


Gerekli Malzemeler:



1 l癟羹 Barda覺 (240 ml) Mee Odunu K羹l羹n羹n suyu.

1 Adet 襤ri Yumurta Sar覺s覺.

2 K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺 S羹zme Bal.

2 K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺 S覺zma Zeytinya覺

1 tam 1/2 l癟羹 Barda覺 Beyaz Un.


ncelikle Yumurta sar覺s覺, bal ve zeytinya覺 uygun bir kaba konulur. zerine un ilave edilir ve tahta bir ka覺kla iyice kar覺t覺r覺l覺r. Daha sonra arkas覺ndan yava yava k羹l suyu ilave edilerek bulama癟 haline getirilir. Kab覺n az覺 t羹lbentle kapat覺larak hava almas覺 salan覺r.


Ya, Bal, Yumurta ve Un kar覺t覺r覺lm覺 durumda.



K羹l Suyu ilavesi yap覺l覺r.



襤yice kar覺t覺r覺l覺r ve bulama癟 haline getirilir.



Hava almas覺 salanacak ekilde kapat覺l覺r.


Uyar覺-1: Eki maya yap覺m aamas覺nda hava s覺cakl覺覺 27-30 derece aras覺nda deimektedir.

Uyar覺-2: Gerek eki mayan覺n konulduu kap, gerekse de tahta ka覺k deterjanla ovalanmam覺 olmal覺d覺r. Ortam bakteri yaam覺n覺 tehdit etmemelidir.


Ayn覺 G羹n (03.08.2009 Tarihi, Saat 22.30):


Gerekli Malzemeler:


Yukar覺da haz覺rlanan hamurun tamam覺.

1 l癟羹 Barda覺 Beyaz Un.

1/2 l癟羹 Barda覺 K羹l Suyu.


Bir 繹nceki aamada oluan hamur bulamac覺n覺n 羹zerine Beyaz Un ve K羹l Suyu konularak tahta ka覺kla yeniden kar覺t覺r覺l覺r.


Mevcut hamurun 羹zerine un ilave edilir.


Tahta ka覺kla yeniden kar覺t覺r覺l覺r.


Eki maya hamuru uygun kab覺n i癟inde az覺 hava alacak ekilde bekletilmeye devam edilir.


2. G羹n (04.08.2009 Tarihi, Saat 19.00):


Eki Mayam覺z inan覺lmaz ama bir bu癟uk g羹nde 30-31 saat i癟inde haz覺r oldu.


Sar覺k覺z覺n 羹reme aamalar覺 ad覺m ad覺m kaydedilmi durumda.


Bir bu癟uk g羹nde 羹retilen Sar覺k覺z覺m覺z gayet sal覺kl覺 durumda.



Kullan覺lmak 羹zere bir k覺sm覺 ayr覺l覺yor.