Sarıkız'ın Üretimi:


Ekşi maya, üretimi uzun bir süre isteyen, sabır ve özen gerekli bir sürecin sonunda üretilmekte. Bazen de tüm bu özene ve dikkate rağmen sonuç olumsuz çıkmakta ve ekşiyip bozulmuş olan maya çöpe atılmak zırunda kalınmaktadır.


Oysa bu işi profesyonel yapan örneğin Fırıncılar ekşi mayaya ihtiyaç duyduklarında günlerce üretmek için beklememektedirler. O halde bu işin bir sırrı ve yöntemi olmalı. Ekşi maya çok daha kısa bir süre içinde başarılı bir şekilde üretilebilmeli diye düşünürdüm.


Manisa'da tevafuken tanıştığımız Erzurumlu Ömer (Doğan) Usta sağ olsun bu konuda beni aydınlattı. Kendi ekşi maya yapım tekniğini en azından temel bileşenleri ile ifade etti ve bir günde ekşi mayanın hazır olabileceğini (hatta 6 saat gibi bir süreden de söz etti ancak benim için bunu kavramak henüz erken) söyledi.


Ekşi Mayanın temel bileşenleri olarak zeytinyağı, yumurta sarısı ve meşe külü suyunun yeterli olduğunu ve bunlar sayesinde hızlı ve başarılı bir şekilde ekşi maya üretiminin yapıldığını söyleyinc bize de denemek düştü.


1. Gün (03.08.2009 Tarihi, Saat 11.30):


Gerekli Malzemeler:



1 Ölçü Bardağı (240 ml) Meşe Odunu Külünün suyu.

1 Adet İri Yumurta Sarısı.

2 Küçük Ölçü Kaşığı Süzme Bal.

2 Küçük Ölçü Kaşığı Sızma Zeytinyağı

1 tam 1/2 Ölçü Bardağı Beyaz Un.


Öncelikle Yumurta sarısı, bal ve zeytinyağı uygun bir kaba konulur. Üzerine un ilave edilir ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır. Daha sonra arkasından yavaş yavaş kül suyu ilave edilerek bulamaç haline getirilir. Kabın ağzı tülbentle kapatılarak hava alması sağlanır.


Yağ, Bal, Yumurta ve Un karıştırılmış durumda.



Kül Suyu ilavesi yapılır.



İyice karıştırılır ve bulamaç haline getirilir.



Hava alması sağlanacak şekilde kapatılır.


Uyarı-1: Ekşi maya yapım aşamasında hava sıcaklığı 27-30 derece arasında değişmektedir.

Uyarı-2: Gerek ekşi mayanın konulduğu kap, gerekse de tahta kaşık deterjanla ovalanmamış olmalıdır. Ortam bakteri yaşamını tehdit etmemelidir.


Aynı Gün (03.08.2009 Tarihi, Saat 22.30):


Gerekli Malzemeler:


Yukarıda hazırlanan hamurun tamamı.

1 Ölçü Bardağı Beyaz Un.

1/2 Ölçü Bardağı Kül Suyu.


Bir önceki aşamada oluşan hamur bulamacının üzerine Beyaz Un ve Kül Suyu konularak tahta kaşıkla yeniden karıştırılır.


Mevcut hamurun üzerine un ilave edilir.


Tahta kaşıkla yeniden karıştırılır.


Ekşi maya hamuru uygun kabın içinde ağzı hava alacak şekilde bekletilmeye devam edilir.


2. Gün (04.08.2009 Tarihi, Saat 19.00):


Ekşi Mayamız inanılmaz ama bir buçuk günde 30-31 saat içinde hazır oldu.


Sarıkızın üreme aşamaları adım adım kaydedilmiş durumda.


Bir buçuk günde üretilen Sarıkızımız gayet sağlıklı durumda.



Kullanılmak üzere bir kısmı ayrılıyor.