Karakız'ın Üretimi:


Akkız'ın üretimi ve bir çok arkadaşımın aynı yöntemle ekşi maya üretmesi üzerine farklı yöntem arayışları başladı. Özellikle eskilerin yaptığı "sadece" un ve sudan ekşi maya olup olamayacağını büyüklerime danıştım. Onlara kalsa her eyden ekşi maya oluyor, un ve sudan haydi haydi olurmuş. Bundan cesaret alarak Karakız'ın yapımına başlanıldı.


1. Aşama:


Gerekli Malzemeler:


1/2 Ölçü Bardağı Tam Buğday Unu (Karahan Organik Un).

1/4 Ölçü Bardağı Klorsuz Su.


Yukarıdaki malzeme hafifçe yoğrularak yuvarlak bir hamur haline getirilir, uygun bir kaba (bambu kap kullanıldı, bakteri yaşatmazmış, tam bir risk) ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine pamuklu bir bez örtülerek 3 gün beklenir. 3 gün beklenmesinin altında yatan sebep hamurun üzerinin kuruyarak sert bir kabuk oluşturması ve bu sert kabuğun altında kalan hamurun kendi yağında kavrularak ekşimesinin sağlanmasıdır.  


2. Aşama:


Gerekli Malzemeler:


Yukarıda hazırlanan hamurun kabuk altında kalan kısmı.

1/2 Ölçü Bardağı Tam Buğday Unu (Karahan Organik Un).

1/4 Ölçü Bardağı Klorsuz Su.


Bir önceki aşamada oluşan kurumuş kabuklu hamurun kabuğu atılarak altında kalan ekşimiş kısım alınır ve ilave malzeme ile yine aynı kıvamda bir hamur oluşturularak aynı şekilde 3 gün bekletilir. Bu 3 gün beklemenin sebebi yine kabuk bağlamasıdır.



3. Aşama:


Gerekli Malzemeler:


Yukarıda hazırlanan hamurun kabuk altında kalan kısmı.

1/2 Ölçü Bardağı Tam Buğday Unu (Karahan Organik Un).

1/3 Ölçü Bardağı Klorsuz Su.


Bir önceki aşamada oluşan kurumuş kabuklu hamurun kabuğu atılarak altında kalan ekşimiş kısım alınır ve ilave malzeme ile yine aynı kıvamda bir hamur oluşturularak aynı şekilde 2 gün bekletilir. Bu 2 gün beklemenin sebebi yine kabuk bağlamasıdır.



4. Aşama:


Gerekli Malzemeler:


Yukarıda hazırlanan hamurun kabuk altında kalan kısmı.

1/2 Ölçü Bardağı Özel Amaçlı Unu (Söke Un).

1/3 Ölçü Bardağı Klorsuz Su.


Üçüncü aşamada kabuk bağlamış hamurun kabuğu aynı şekilde ayrılır ve içinde kalan kısım artık beyaz un ve su ile tahta spatula yardımıyla karıştırılarak nisbeten yumuşak bir hamur yapılır, cam veya plastik bir kaba alınarak ağzı kapatılır. 2 gün boyunca uygun ortamda bekletilir. Bu aşamada kabarcıklar görülmeye başlanmıştır.


5. Aşama:


Gerekli Malzemeler:


1/2 Ölçü Bardağı Ekşi Maya.

1 Ölçü Bardağı Özel Amaçlı Unu (Söke Un).

3/4 Ölçü Bardağı Klorsuz Su.


Son aşamada bir önceki aşamada oluşturulan ekşi mayanın 1/2 Ölçü Bardağı miktarınca alınır ve diğer malzeme ile cam veya plasik bir kapta tahta spatula ile karıştırılarak ağzı kapatılır. 12 saat sonra buz dolabının içinde en sıcak yere kaldırılır.


Karakızınız artık ekmeklerinizi yapmaya hazırdır.



Karakız, beslenmeye hazır.



Karakız beslenmiş durumda.



Karakız mayalamaya hazır, aktif durumda.