Turgay Usta, ekmeksanati.com için özel olarak yaptığı el emeği ekmeği ile...
Kullanılan Malzemeler:
1 kg beyaz un (Söke geleneksel un).
650 ml serin musluk suyu
10 gr tuz
10 gr (1 paket) instant maya (Dr Oetker marka)
Adım adım uygulamalı ekmek yapımı:
Öncelikle uygun bir leğen içine un ve maya konulur, hafifçe karıştırılır ve arkasından bir yandan su ilave edilirken bir yandan da yoğrulmaya başlanır. Tuz, yoğurmanın son 4-5 dksında sonradan ilave edilir.
Usta, tezgah üzerine aldığı hamuru kendine has stiliyle yoğurmakta. Filmi indirmek için resim üzerine sağ tıklayınız.
Leğen içinde hamur kendini toparladıktan sonra tezgah üzerine alınır ve kendi sitiliyle yoğurmaya devam edilir ve hamur hazırlanmış olur. Hamurun yoğrulması süreci 10 dk civarında sürmektedir.
Hamurun yoğrulması tamamlanmış durumda.
Topan şekil verilen hamur, amerikan bezi içinde ilk kabarması için beklemeye alınır.
Hamur, ilk dinlenmeye alınmış durumda.
İlk kabarma 50 dk. sürer.
İlk kabarmasını tamamlamış hamur, tezgaha alınmış durumda.
İlk kabarmasını tamamlamış olan hamur, çalışma tezgahı üzerine alınır.
Hamur ikiye ayrılıyor. Filmi indirmek için resmin üzerine tıklayınız.
Daha sonra tartı yardımıyla 810'ar grlık iki eşit parçaya ayrılır. Her iki parça da yine topan hale getirilerek 20 dk sürecek dinlenmeye alınır.
Hamurlar bölünmüş ve topan şekil verilmiş durumda.
Hamurlar şekillendirme öncesinde dinlendirilmekte.
Dinlendirilen topan hamurlar kendine has yöntemle somun haline dönüştürülür ve amerikan bezinde son kabarmasına bırakılır.
Topan hamurlar kendine has teknikle somun haline getiriliyor. Filmi indirmek için resim üzerine tıklayınız.
Somun şekli verilen hamurlar son kabarmasına bırakılır.
Son kabarma için de yaklaşık 1 saat beklenir.
Son kabarmasını tamamlayan hamurlar iki katını geçen hacme ulaşmaktadırlar.
Hamurlar Kara fırına verilmeye hazır.
Amerikan bezinden küçük bir kürek yardımıyla fırıncı küreğine alınır. Fırıncı küreğine alınma esnasında hamur ters çevrilir ve pürüzsüz yüzeyi üst tarafa gelmiş olur.
Somunlar Fırıncı küreğine alınmış ve çizilmeyi bekler durumda. Filmi indirmek için resmin üzerine tıklayınız.
Fırıncı küreğine alınmış olan hamurlar verevine çizilerek hafifçe nemlendirilir ve ardından fırına verilir.
30-35 dk civarında pişirildikten sonra fırıncı küreği ile dışarı alınır.
Dışarıya alınan somunların üst kabukları hafifçe ıslatılır.
Dışarı alınan ekmekler tekrar hafifçe rutubetlendirilir ve soğumaya bırakılır.
Somunların nihai halinde her biri 730 gr gelmiştir.
Ustanın ekmeğinin doku kesiti görülmektedir.
| 
