Adım adım gerçek etli çiğ köfte yapımı:



Gül'ün Etli Çiğ Köftesi


Can dostum, çiğ köftenin gerçek Guru’su Adnan Gül’e tarifi ve uygulaması için şahsım ve tüm çiğ köfte severler adına teşekkür ediyorum.



Malzeme Listesi (8 Kişilik):


800 gr yağsız ve sinirsiz, çift çekilmiş dana kıyma.

8 çay bardağı (kişi başına 1 çay bardağı idealdir) çiğ köftelik (esmer) bulgur.

1.5 su bardağı Isot (Urfa imalatı, çiğ köftelik)

1 adet iri baş kuru soğan.

7-8 diş ezilmiş, ayıklanmış sarımsak.

1 yemek kaşığı hazır çiğ köfte baharatı (Arifoğlu)

Yeterince tuz (1 yemek kaşığı kullanıldı)

1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası.


Not: Biber salçasının koku yaptığı söylendi.

Sosu için:

1 çay bardağı süt

½ yemek kaşığı ev yapımı salça

1 yemek kaşığı nar ekşisi

¼ su bardağı zeytin yağı


Yeşillik;

100 gr ince doğranmış taze soğanın yeşil kuyruk kısmı

100 gr ince doğranmış maydanoz




Yapılışı:


Kıyma ve 1.5 bardak ısot, salça ve köfte baharatı ile birlikte karılıp yoğrularak dinlendirilmek üzere 3-4 saat öncesinden buz dolabına kaldırılarak bekletilir.


Bakır çiğ köfte leğenine önceden hazırlanıp buz dolabında bekletilen kıymalı karışım alınır.


Çiğ köfte Guru'su Adnan Gül solda, çiğ köfte yeme Guru'su Adnan Köklükaya sağda, çiğ köfte leğenini tutarken.

İnce kıyılmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak karıştırılır.


Bu haliyle 5-10 dk yoğrulur.


Çiğ köfte tekniğine uygun yoğrulurken.

Bu süreden sonra yoğrulmaya devam ederken bulgur azar azar ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir.


1 saat 20 dk boyunca (ortalama) tekniğine uygun olarak yoğurma sürer.



Çiğ köfte sosu.

Yapılan sos, 3-4 defada yoğrulan çiğ köfteye karıştırılarak çiğ köfte rahatlatılır.


Yoğurmanın bitişinde bulgurun diriliğini yitirmiş olması ve malzemenin şekillenmiş olması gerekir.


Yeşillikler karıştırılmak üzere.

Çiğ köfte kıvamını bulduktan sonra yeşillikler karıştırılır ve ölmelerine müsaade edilmeden servise geçilir.


Avuca alınan çiğ köfte sağ elin işaret, alt, orta ve küçük parmakları arasında standart şekillendirilir.


Çiğ köfteler şekillendirilirken.

Göbek marul, nane, tere, maydanoz, domates, sumaklanmış soğan, pancar, turp ile yufka/lavaş yanında servis yapılır.


Çiğ köfte yapımı aşaması videoları:


Yoğurmaya başlama videosunu buradan indirebilirsiniz.


Sos ilavesi ve yoğurma videosunu buradan indirebilirsiniz.


Kıvama gelme videosunu buradan indirebilirsiniz.


Yeşillik ilavesi videosunu buradan indirebilirsiniz.


Şekillendirme videosunu buradan indirebilirsiniz.


Tabağa dizme videosunu buradan indirebilirsiniz.




Get Adobe Flash player