Ankara Un

Tek Leylek zel Ama癟l覺 Tam Buday Unu



Ankara Un'dan 繹zel olarak haz覺rlanm覺 tam buday unu



Ankara Un fabrikas覺 bu konu ile ilgilenen hemen herkesin bir ekilde ad覺n覺 duyduu bir iletme 羹phesiz. Uzun zaman Ankara Un'un deiik 羹r羹nlerini kullanm覺, sonra farkl覺 marka unlara y繹nelmitim.


Ge癟enlerde Ankara Un'dan bir yetkili yeni bir 羹r羹n 羹zerinde 癟al覺t覺klar覺n覺, buday olarak kafkas buday覺 kulland覺klar覺n覺, standart unlar覺n aksine deirmende 癟ok yava 繹羹t羹ld羹羹n羹, katk覺 malzemesi kullan覺lmad覺覺n覺, rueym hari癟 buday覺n geri kalan覺n覺n aynen muhafaza edildiini ve numune g繹ndererek inceletmek istediklerini bildirdi. Ben de memnuniyetle kabul ettim.


Halen kendilerinden merakla beklediim bir 羹r羹n var, umar覺m en k覺sa s羹rede onu da 癟覺kar覺rlar, ben de hevesle test ederim.


Tam buday t羹r羹 unlar覺n i癟inde bulunan kepein 癟i kalarak barsaklarda tahribata yol a癟mamas覺 ve sal覺kl覺 sindirilebilmesi i癟in maalesef uzun s羹reli mayalama gerekmekte olduu bu g羹nlerde g繹zden ka癟覺r覺l覺yor maalesef. Bu nedenle bu 繹zel un ile uzun s羹reli mayalanmay覺 salayan yorulmayan ekmek yapmaya karar verdim.


Kullan覺lan Malzemeler:


600 gr tam buday unu (Ankara Un tek leylek 繹zel imalat, elenmi).

500 gr 覺l覺k su.

3/4 BK tuz.

1/4 KK instant maya.


Yap覺l覺:


Uygulama aynen yorulmayan ekmek teknii ile ger癟ekletirildi.



Katlama 繹ncesi hamur, tam buday ununun 繹zelliklerini aynen g繹stermekte.


Hamur katlanmak 羹zere tezgahta dinlenmekte.


Hamur kal覺plarda ikinci kabarmaya yat覺r覺lm覺 durumda


襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve f覺r覺na verilmeye haz覺r hamurlar.


Ekmekler f覺r覺ndan d覺ar覺 al覺nm覺 durumda.


Kabuk detay


Kesit


Kesit detay.



Yorum:


Ger癟ek tam buday unu ile 癟al覺anlar hamuru ilemenin ne kadar zor olduunu bilirler. Yap覺 kepek taraf覺ndan bozulduu i癟in elastikiyet olmaz ve katlama ve ekil verme ilemleri s覺k覺nt覺l覺d覺r. Kabarma yeterince olmad覺覺 i癟in ekmek de biraz t覺k覺z kalmaktad覺r.


Ankara Un'un 繹zel haz覺rlad覺覺 tam buday ununun ilenmesi esnas覺nda katlama yaparken y覺rt覺lmad覺覺n覺 ve elastikiyetini (beyaz un kadar olmas覺 m羹mk羹n deil) bir miktar muhafaza ettii hemen fark ediliyor. Dolay覺s覺yla ilk ve ikinci kabarmas覺 baar覺l覺.


襤lk kabarma sonras覺 tezgaha al覺n覺rken etrafa yay覺lan ekimi hamur kokusu da deirmen unlar覺ndan al覺覺k olduumuz bir durum.


Su ilavesi esnas覺nda beyaz unlara nazaran biraz daha fazla su alm覺 olmas覺 gayet doal olup, bu duruma yine deirmen unlar覺ndan al覺覺覺z.


Peki, deirmen unlar覺ndan baka ne fark覺 var?


Ankara Un tam buday unu kesit


Deirmen unu kesit


Deirmen unu daha esmer ve hem sert hemde t覺k覺z dokulu, Ankara Un'un tam buday unu ise daha a癟覺k renk ve doku olarak daha kabar覺k ve yumuak. Lezzet olarak aradaki fark覺 anlamak i癟in benim gibi uzun s羹reli deirmen unu kullan覺yor olman覺z gerekiyor. Dikkatimi 癟eken bir baka konu ise, dilimleme esnas覺nda ekmein kal覺n kesitlerinde Ankara Un'un tam buday unundan yap覺lan ekmekte k覺r覺nt覺lanma daha fazla olmakta, kesme ilemi esnas覺nda dikkatli olunmazsa kabukta y覺rt覺lmalar oluabilmektedir. Deirmen unu rueym dolay覺s覺yla yal覺 yap覺da olduundan bu durum fazla g繹r羹lememektedir.


Tam buday unu arayan ve dorudan deirmenden alma ans覺 olmayan Ekmek Dostlar覺na rahatl覺kla tavsiye edebilirim. EYM'de tam buday ekmei yapmak isteyenler de yar覺 yar覺ya kadar beyaz unla kar覺t覺r覺p kullanabilirler.


Get Adobe Flash player