Cank覺z'覺n retimi:


Cank覺z, Ulrike Skadow'un "Pains" isimli kitab覺nda mevcut tariflerin uygulanmas覺 amac覺yla 羹retilmitir. Dierlerinin aksine yaln覺zca avdar Unundan m羹teekkil Cank覺z'覺n 羹retimi hem basit, hem de kolayd覺r. Yaln覺zca su ve 癟avdar unu ile bir miktar sab覺r, Cank覺z'覺 羹retmek i癟in yeterlidir.


1. G羹n:


Gerekli Malzemeler:


50 gr. (1/3 l癟羹 Kab覺) avdar unu.

50 ml 覺l覺k damacana suyu.


Yukar覺da say覺lan malzemeler uygun b羹y羹kl羹kte (en az 3 lt.) iyi kalite kapakl覺 plastik veya cam bir kaba konularak tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Homojen bir hamur elde edilmelidir. zeri kapa覺 ya da sa癟 bonesi ile kapat覺lmal覺d覺r.


25 derece santigrat ortamda 24 saat aras覺 bekletilir. Bu esnada hava deiiminden ve sars覺nt覺dan korumak gerekmektedir.


2. G羹n:


Gerekli Malzemeler:


Yukar覺da haz覺rlanan kar覺覺m.

50 gr. (1/3 l癟羹 Kab覺) avdar unu.

50 ml 覺l覺k damacana suyu.


Bir 繹nceki aamada haz覺rlanan kar覺覺m覺n 羹zerine yukar覺daki malzemeler boalt覺l覺r ve ayn覺 ekilde tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Daha 繹nce olduu gibi 羹zeri kapa覺 ya da sa癟 bonesi ile kapat覺l覺r.


Ayn覺 ekilde ortam 覺s覺s覺n覺n 24 santigrat dereceden aa覺 d羹mesine izin vermeksizin 24 saat boyunca beklenir. Ekime s羹rmekte ve fermantasyon alametleri balam覺t覺r.


3. Aama:


Gerekli Malzemeler:


nceki malzemenin tamam覺.

100 gr.  (2/3 l癟羹 Kab覺) avdar unu.

100 ml 覺l覺k damacana suyu.


Elimizde mevcut kar覺覺m 羹zerine yukar覺daki malzemeler ilave edilerek tahta ka覺kla iyice kar覺t覺r覺l覺r. Ayn覺 ekilde kab覺n veya kavanozun 羹zeri kapa覺 ya da sa癟 bonesi ile kapat覺l覺r. Ortam覺n 24 santigrat dereceden daha aa覺 d羹memesine 繹zen g繹stererek 48 saat boyunca beklenir. Bu aaman覺n sonunda iri kabarc覺klar iyice ortaya 癟覺kmakta ve kabarma bariz olarak g繹r羹lmektedir.


Bu aamada Eki Mayan覺z art覺k haz覺r durumdad覺r. Bu nedenle kar覺覺m覺n覺zda mayalanma bariz g繹r羹lmekte ve kabarma a癟覺k癟a yaanmaktad覺r.


Bu durumda ya hemen kullanabilirsiniz, ya da bir sonraki kullan覺ma kadar fermantasyonunu yavalatmak suretiyle bekletebilirsiniz.


Her ne kadar eki mayan覺n ideal saklanma s覺cakl覺覺 8-10 derece aras覺nda olsa da, bu imkana sahip olmayanlar i癟in Buz dolab覺n覺n en s覺cak yerinde (mesela sebzelik) bekletmek, Fermantasyonu 3-4 g羹n boyunca yavalatmak i癟in iyi bir y繹ntemdir. Bu s羹re sonucunda Maya kullan覺lm覺 olsa da, olmasa da mutlaka anlat覺ld覺覺 ekilde beslenmelidir. Kar覺覺m覺n eki bir tad almas覺 isteniyorsa (ben istemiyorum) beslenmeden 繹nce 4-5 g羹n daha bekletilebilir.


Buz dolab覺ndan 癟覺kar覺lm覺 olan kar覺覺m覺n 羹zeri baloncuklu ve rengi grimsi olmal覺d覺r. ayet spatula ile y羹zeyine bast覺r覺rsan覺z alt覺nda iri kabarc覺klar覺 g繹rebilirsiniz. Asitli ve alkolik ortam覺n oluturduu keskin eki kokuyu ve lezzeti alabilirsiniz.


Buz dolab覺ndan 癟覺kard覺ktan en az 3 saat sonra eki mayan覺z覺 kullanabilirsiniz.


Son olarak yakla覺k eki mayan覺z覺n ihtiyac覺n覺z kadar覺n覺 ekmek yap覺m覺nda kulland覺ktan sonra ihtiyac覺n覺za g繹re (adet al覺nan miktar kadard覺r) un ve su ilave edilir, tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺l覺r, 1-2 saat d覺ar覺da b覺rak覺ld覺ktan sonra buz dolab覺na tekrar kald覺r覺l覺r. Mayan覺n ekimesi istenmiyorsa 3-4 g羹nde bir ayn覺 ekilde beslenmelidir. Unutulmamal覺d覺r ki, ekiyen mayan覺n eski haline d繹nd羹r羹lmesi veya 繹len eki mayan覺n canland覺r覺lmas覺 m羹mk羹n deildir.


Rengi k覺z覺la d繹nd羹 ise yada keskin bir koku ile ac覺 bir tad覺 varsa Eki Mayan覺z bozulmu demektir, yeniden 羹retmelisiniz.


Son olarak, standart tariflerde g繹rmeye al覺t覺覺m覺z 1.5-2 saat aras覺 mayalanma, 45 dk.- 1 saat aras覺 son kabarma gibi s羹relerin eki mayada 癟ok ge癟erli olmad覺覺n覺 g繹receksiniz. rettiiniz eki mayan覺n kapasitesine, keyfine ve ortam s覺cakl覺覺na g繹re MAYANIN GELMES襤 deiecektir. Bir ka癟 saat boyunca hi癟 bir hareket olmam覺ken, bir anda inan覺lmaz derece mayalanma olabilecektir. Bu nedenle s羹rekli g繹zlemlemek gerekmektedir.


Her ne olursa olsun, doal mayan覺n nefis kokusu ve karamelize kabuk ile kar覺nca ba覺 kabarm覺 doku her eye deer.



Cank覺z, aktif halde.



Cank覺z beslenmeye haz覺r.