Hamur Yoğurma teknikleri muhteliftir. Her bir yörenin farklı tekniği olduğu gibi, yapılacak olan ekmeğe göre de yoğurma teknikleri mevcuttur. Bilinen klasik yumruklama, ovalama, katlama ve ezme şeklinde yapılan yoğurmaya karşılık daha sürede sonuç veren bir teknik aşağıda anlatılmıştır. Bu teknik ile çok daha kısa sürede sonuç almak mümkündür. Buna göre:
 Öncelikle TUZ hariç tüm diğer bileşenler (maya da dahil) genişçe bir kapta iyice karıştırılır ve yaklaşık 20 -30 dk. boyunca ekşimeye bırakılır.
Daha sonra hamur kaptan yoğrulma işlemi gerçekleştirilecek yüzeye alınır, hafifçe yayılarak üzerine TUZ serpilerek katlanır.
Bu aşamadan sonra aşağıda görüldüğü üzere yoğurma işlemine başlanır. Yoğurmanın başlangıcında her ne kadar hamur yapış yapış olsa da, yoğurma devam ettikçe gluten ağı artar ve hamur kısa sürede elastik ve plastik bir hal alır.
Yoğurmanın başlangıcı için aşağıdaki dosyayı indiriniz:
Çarpma ve Katlama Tekniği Başlangıç Filmi.
Yoğurmanın tamamlanması için aşağıdaki dosyayı indiriniz:
Çarpma ve Katlama Tekniği Sonuç Filmi.
(Not: Yoğurma işlemi yarı yarıya Tam Buğday Unu ile gerçekleştirilmiştir. Yoğurma esnasında çarpma sesine dikkat ediniz.)
| 
