Evde ekmek yap覺m覺 i癟in hangi unu tercih etmeliyim?



En s覺k sorulan sorular覺n ba覺nda piyasada bulunan unlardan hangisinin tercih edileceidir. Bunun i癟in 繹zel bir uygulama yap覺lm覺 ve t羹m tiplerin kullan覺ld覺覺 bir tarif uygulanarak kar覺lat覺rma yap覺lm覺t覺r.


Deiik rand覺man unlardan yap覺lan uygulama ve unlar覺n k覺yaslanmas覺.


Temel bilgi olarak bir s覺n覺fland覺rma yapmak gerekirse:


Genel Ama癟l覺 (Tip 550/baklava/b繹rek/kek) Unlar: Yaz ya da k覺 buday覺ndan beyazlat覺lm覺 ya da beyazlat覺lmam覺 olabilir, %9-%12.5 oran覺nda protein i癟erir. Gevrek bir ekmek dokusu salar.

Ekmeklik Un (Tip 650): Yaz ya da k覺 buday覺ndan, beyazlat覺lm覺 ya da beyazlat覺lmam覺 olabilir, %11-%13 oran覺nda protein i癟erir. Genel Ama癟l覺 Una nazaran daha tanecikli bir yap覺 i癟erir. Elastik, 癟inemeye uygun bir ekmek dokusu salar.

Tand覺rl覺k Un (Tip 850): Ural覺k un veya esmer un diye de bilinir. Protein oran覺 dier unlara nazaran daha d羹羹kt羹r. Tand覺r, lava, simit yap覺m覺nda ya da dier unlar ile kar覺t覺r覺larak kullan覺l覺r.

Tambuday Unu: Beyazlat覺lmam覺t覺r, buday覺n kepek, rueym ve endosperminin tamam覺n覺 i癟erir. Kullan覺lan budaya g繹re %11-%13 aras覺nda protein oran覺na sahiptir. Raf 繹mr羹 癟ok k覺sad覺r.


Bilinenin aksine Genel Ama癟l覺 ve Ekmeklik Unlar (Beyaz Unlar) Thiamin, Riboflavin, Niacin ve Kalsiyum bak覺m覺ndan daha zengin iken, Tambuday Unlar覺 Sodyum, Demir, B6 Vitamini, Pantothetic Asid, Folacin, Fosfor, Manezyum, Bak覺r ve inko bak覺m覺ndan daha zengindir. Tambuday ununun as覺l fark覺, bar覺nd覺rm覺 olduu fiber sebebiyle vermi olduu doygunluk hissi ve sindirimin yava olmas覺 sebebiyle v羹cut ekerinin daha yava y羹kselmesini salamas覺d覺r.


rnek tarif olarak G羹nl羹k F覺r覺n Ekmei tarifi uygulanm覺t覺r.


Un olarak s覺ras覺yla;


Tam buday Unu: Protein oran覺 min. %10.5, K羹l oran覺: %2,

850 rand覺man Un (tand覺rl覺k un): Protein oran覺 min. %11, K羹l oran覺: %0,85,

650 rand覺man Un (ekmeklik un): Protein oran覺 min. %11.5, K羹l oran覺: %0.65,

550 rand覺man Un (genel ama癟l覺 un): Protein oran覺 min. %11.5, K羹l oran覺: %0,55,

550 rand覺man Un (baklaval覺k, b繹reklik un): Protein oran覺 min. %12.5, K羹l oran覺: %0,55


unlar覺 uygulamalarda s覺ras覺yla kullan覺lm覺t覺r. Unlar, 羹lkemizin tan覺nan ve k繹kl羹 un fabrikalr覺ndan olan Ankara Un markal覺 olup, deerler de dorudan ambalajlar覺n覺n 羹zerinden al覺nm覺t覺r.


Solda 羹stte 850 rand覺man, sada 650 rand覺man, solda altta 550 rand覺man %11.5 protein, sada altta ise 550 rand覺man %12.5 protein un g繹r羹lmektedir.



Unlar g繹r羹nt羹 olarak sar覺dan beyaza doru bir renk ge癟iine sahiptirler. 850 rand覺man en sar覺 ve p羹t羹rl羹 iken, 550 rand覺man baklaval覺k b繹reklik hem en beyaz hem de ele pudra gibi gelmektedir.


Yap覺lan uygulamada her bir un i癟in ayn覺 artlar salanarak ayn覺 tarif denenmitir. Ortam s覺cakl覺覺, yourma s羹re ve artlar覺, kullan覺lan malzemeler, s覺cakl覺klar覺, kabartmalar ve piirmelerin denk artlarda uygulanmas覺na 癟al覺覺lm覺t覺r. Bunun sonucunda ortaya 癟覺kan sonu癟:


Soldan itibaren; tam buday unlu, 850 rand覺man, 650 rand覺man, 550 rand覺man genel ama癟l覺 ve 550 rand覺man baklaval覺k-b繹reklik unlardan yap覺lan ekmekler yan yana g繹r羹lmekte.


Ayn覺 s覺raya uygun olarak kabuk yap覺s覺 ve ekiller daha rahat g繹r羹lmektedir. Hangi unun evde ekmek yap覺m覺na daha uygun olduu anla覺lmaktad覺r.


Tam buday unlu ekmek kesit ve dokusu.


850 rand覺man undan yap覺lan ekmein kesit ve dokusu.



650 rand覺man undan yap覺lan ekmein kesit ve dokusu.



550 rand覺man genel ama癟l覺 undan yap覺lan ekmein kesit ve dokusu.



550 rand覺man baklaval覺k ve b繹reklik undan yap覺lan ekmein kesit ve dokusu.


Un se癟iminde dikkate al覺nacak kriterler, ekmein ekli, kesiti, dokusu ve lezzetidir. Ekmek kolayl覺kla ekil alabilmeli, kesit olarak kendini toparlayabilmeli ve daha homojen bir dokuya sahip olmal覺d覺r. T羹m bunlar覺 ayn覺 anda salayabilen un rand覺man覺 ise yukar覺daki fotoraflardan rahatl覺kla anla覺lmaktad覺r.