(襤nstant) Maya


Yaayan organizmalardan oluan hamur i癟indeki tek canl覺 bileendir. Kuru halde hareketsiz/etkin olmayan durumda bulunan maya, su ile etkileime girince aktif hale gelir ve ekeri ya da niastay覺 sindirerek karbon dioksit gaz覺 癟覺kar覺r ve gluten a覺 bu gaz覺 hapsederek hamurun genlemesini salar.  


Tuz ve eker ile dorudan temas覺 mayay覺 olumsuz y繹nde etkiledii i癟in un yard覺m覺 ile maya ve tuz ile eker biribirinden ayr覺l覺r. zellikle hamur hemen yorulmayacak ve geciktirmeli program uygulanacak ise bu konu 癟ok daha 繹nem arz eder.


Mayan覺n tuzdan holanmad覺覺 ancak ekeri sevdii bilinmektedir. Ancak unutulmamal覺d覺r ki, a覺r覺 eker de maya i癟in aktivasyonunu azaltt覺覺ndan zararl覺d覺r.


Maya asitli ortamda daha rahat geliir ve fermantasyonu h覺zland覺r覺r. Bu nedenle hamurun asitlik derecesinin art覺r覺lmas覺 bu konuda mayaya yard覺mc覺 olacakt覺r. Bunun y繹ntemi de 1/8 Tatl覺ka覺覺 (Tsp) Askorbik Asit olabilecei gibi, daha 繹nce de deinildii 羹zere 1-2 Tatl覺ka覺覺 (Tsp)  limon suyu, portakal suyu ya da sirke ayn覺 ilevi g繹recektir.


襤nstant Maya yerine Aktif ya da Ya maya da kullan覺labilir. Bunun y繹ntemleri farkl覺 yerlerde anlat覺ld覺. Her ne kadar EYM i癟in 襤nstant maya uygunsa da, 襤nstant maya yerine daha ucuz olan Aktif maya da kullan覺labilir. Y繹ntem olarakta Aktif maya bir Cup 覺l覺k suya koyup kar覺t覺r覺l覺r. Arzu edilirse aktivasyona yard覺mc覺 olmas覺 i癟in suya 1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) eker de ilave edilebilir. Birka癟 dakika bekledikten sonra EYM ekmek kazan覺na d繹k羹l羹r, arkas覺ndan unu ilave edip, 繹zellikle tuzu en son unun 羹zerine serpitirilebilir.


襤nstant mayan覺n su ile etkileimi ve gaz 癟覺karmas覺 Aktif mayaya g繹re 癟ok daha y羹ksektir. Bunun i癟in de tariflerde 1 tam 翻 Tatl覺ka覺覺 (Tsp) 襤nstant Maya yerine 2 Tatl覺ka覺覺 (Tsp) Aktif maya kullanmak gerekir.


EYMnda h覺zl覺 programlar覺n覺 ger癟ekten ihtiya癟 duymadan uygulamamak daha uygundur. Ekmein yap覺m aamalar覺 belirlidir ve d羹羹k 覺s覺da uzayan s羹re lezzet ve nefaseti art覺r覺r. Standart program harici h覺zl覺 ekmek yapmak demek 繹zellikle Hamurun yeterince kabarmas覺ndan ve dolay覺s覺yla gluten a覺n覺n oluumu ve mayan覺n fermantasyonundan 繹d羹n vererek yeterli gaz覺n/enzimin/alkol oluumunun hamur i癟ine yay覺lamamas覺 manas覺na gelir. Bu durumda ortaya 癟覺kan ekmekte standart yap覺lan ekmee nazaran lezzet ve doku olarak zay覺f kalmaktad覺r.