Akdeniz Ekmeği

Akdeniz bölgesinin sevilen baharatlarından fesleğen, kekik, biberiye ile az miktarda kişniş barındıran bu ekmek, kendine haz aroması ile beğeninizi kazanmaya adaydır. Tarif, Daniel Leader'in "Local Breads" adlı eserinden EYM'ye uyarlanmıştır.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:

1 tam+ 1/5 Cup Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1/4 Cup Sızma Zeytinyağı.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

3 tam 1/5 Cup (400 gr) Ekmeklik Un (Ankara Genel Amaçlı Un kullanıldı).

4/5 Cup (100 gr) Çavdar Unu (Doğalsan %100 Çavdar)

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Kişniş.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Kuru Fesleğen.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Kuru Biberiye.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Kuru Kekik.

1 tam 1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya (Yuva maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

EYM'nın hamur kazanına sırasıyla su, sıvı yağ, tuz ve üzerine unların tamamı dökülür, kenarlara gelecek şekilde baharatların tamamı dağıtılır, en üste de İnstant maya serpilir.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Temel Beyaz ekmek programı (genellikle 1 numaralı program), 1 kg. ağırlık, orta veya koyu ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.