Nohut Mayalı EYM Ekmeği
Bu güne kadar yediğim en lezzetli ve hoş aromalı EYM ekmeği idi .
Diğer kaynaklarda mevcut değil, ekşi mayalı ekmek denenmesine rağmen nohut mayalı ekmek uygulaması EYM'de ilk defa yapılmaktadır.
Malzemeler:
Nohut Mayası İçin:
1 avuç Nohut.
1 küçük kaşık yeşil mercimek
300 ml sıcak Su (yaklaşık 80 derece damacana yada R /O arıtılmış su )
2 Büyük Kaşık Genel Amaçlı Un (söke genel amaçlı)
1 Büyük Kaşık tam buğday Unu (söke tam buğday)
1/2 Küçük kaşık Tuz.
1 Küçük kaşık toz şeker ( Torku )
1 küçük kaşık süzme bal.
4 küçük defne yaprağı (8 saat sonra 100 ml sıcak su eşliğinde ilave edilecek)
Ön Maya İçin:
Nohut Mayasının Süzülmüş Suyu.
2 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un (söke genel amaçlı )
1 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu (söke tam buğday )
Asıl Hamur İçin:
2 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un (söke genel amaçlı )
Ön Mayanın tamamı.
1 Büyük Kaşık toz şeker ( Torku ).
1,5 Küçük Kaşık Tuz.
4 gram yaş maya (Şart değil,acelesi olanlar için)
Hamurun üstüne :
1/2 Küçük kaşık susam
1/2 Küçük kaşık çörek otu
1/2 Küçük kaşık haşhaş tohumu
1/2 Küçük kaşık Keten tohumu
Yapılışı:
Mayanın yapımına nohutları ezerek başlandı.
metal ceviz kıracağının kapanınca bitişen kısmına yerleştirilip tek tek ezildi (4-5 parçaya ayrıldı un ufak olmadı). Ezilen nohutlar önceden iyice yıkanmış ve deterjan kalıntısı olmayan cam kavanoza konulur. Nohut mayası için listede olan diğer malzemelerde ilave edilir defne yaprağı daha sonra konulacağından kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Ortamın sıcak olmasına dikkat edilmesi gerekiyor ( hava sıcaklığı arttığı için sorun olmadı).
Yaklaşık 8 saat sonra kavanoz açılıp 100 ml sıcak su ve defne yaprakları ilave edilip kapak sıkıca kapatıldı.
Yaklaşık 12 saat sonra Nohut Mayası tutmuş durumda ve kullanıma hazır hale gelmiştir. Mutfağı saran “ekşi “ ve “kötü” koku , üzerinde oluşan köpük tabakası mayanın hazır olduğunu göstermektedir.
Artık ön mayanın hazırlanması aşamasına geçilir.
EYM kazanı içine süzgeç yardımıyla tutan nohut mayası süzdürülür, tarifte belirtilen unlar dökülür EYM hamur yoğurma programı çalıştırılır homojen bir karışım elde edilinceye kadar devam ettirilir ve EYM kapatılır ya da fişi çekilir.Resim 2
EYM kazanı üzerine duş bonesi / streç naylon ile kapatılır ve kabarması beklenir. 2 katı kadar kabardığında ve üzerinde birazcık hava kabarcığı görülünceye kadar beklenir.
Bu aşamada asıl malzemeleri aynı şekilde EYM kazanına yerleştirilerek hamur yoğurma programı çalıştırılır kazan kenarlarına hafifçe yapışıp ayrılan güzel dokulu bir hamur oluncaya kadar yoğurmaya devam edilir.Resim 4
Not : Kabarma süresini kısaltmak için asıl malzemeyle beraber 4 gram kadar yaş maya ilavesi yapılabilir.
Yoğrulan hamur: spatula ile düzgünce şekillendirilir;ilk kabarması için üzeri duş bonesi ile kapatılır; iki katına kabarması beklenir. Saat başı kontrol edilmelidir.Resim 5
İlk kabarması tamamlanıp 2 katına çıkan hamur çok kısa süre hamur yoğurma programı çalıştırılarak yoğurulur kıvam kontrol edilir.hamurun üstü dümdüz şekillendirilir;Silikon fırça ile su sürülerek hamurun üstüne konulacak malzemeler dikkatlice serpiştirilir,silikon fırça ile hafifçe tekrar su sürülür. İkinci kez kabarması için üzeri duş bonesi ile kapatılır.Resim 6 -7
İkinci kabarması tamamlanmış hamur duş bonesi / Streç naylon dikkatlice çıkartılarak 200 derece koyu kabuk rengi seçilip EYM fırınlama programı çalıştırılır yaklaşık 1 saat sonra Nohut mayalı ekmek hazırdır EYM sinyal verdikten sonra 10 dakika beklenir ve ekmek kazandan çıkartılıp pamuklu beze sarılıp dinlendirilir.Resim 8-9-10
Not : daha Koyu renk kabuk istenirse Çifte kavrulma tekniği kullanılabilir yada EYM fırınlama programı tekrar çalıştırılır yaklaşık 10- 15 dakika sonra eym kapatılır / fişi çekilir ve ekmek kazandan çıkartılıp pamuklu beze sarılıp dinlendirilir.
Afiyet olsun
| 
