Tam Buğday Unlu Taş Ekmekleri



Malzemeler:


Ova un 650 gr

Söke Tam Buğday 350 gr

2 kk İnstant Maya

1.5 BK deniz tuzu

Aldığı kadar su


Yapılışı:


Teknik: Taş Ekmeği tekniği ile pişirildi 


Ekşi maya kullanmadım.

Hamuru sabah işe giderken 7/8 civarında hazırlayıp mayalanmaya bırakıyorum

Akşam iş dönüşü 8 civarında mühürleme işlemini yapıp 2. mayalanmayı başlatıyorum.

Bu şekilde, uzun mayalanmış bir hamur elde ediyorum .

1,5 saat 2. mayalanmadan sonra, yarım saat öncesinden 230 dereceye çıkarılmış fırına ekmeği koymadan, ilk ısıtmadan 20 dk sonra fırının en alt kısmına metal bir tas ile su koyuyorum.

Mayalanan ekmeği küreğe alıp çizdikten sonra fırına atıyorum

230 derecede 10 dk ve 200 derecede 30-40 dk süresince pişiriyorum

Pişme sonuna 10 dk kala metal tası dışarı çıkarıyorum

Ekmeklerin yönlerini değiştiriyorum

Fırın kapağını çok az aralayıp buharın çıkmasını sağlıyorum

ve son 7/8 dak. için fırın içi vantilatörü çalıştırıyorum.


Sonuç olarak kıtırlığı yüksek bir kabuk yapısı elde ediyorum..


Get Adobe Flash player