Tam Buğday Unlu Taş Ekmekleri
Malzemeler:
Ova un 650 gr
Söke Tam Buğday 350 gr
2 kk İnstant Maya
1.5 BK deniz tuzu
Aldığı kadar su
Yapılışı:
Teknik: Taş Ekmeği tekniği ile pişirildi
Ekşi maya kullanmadım.
Hamuru sabah işe giderken 7/8 civarında hazırlayıp mayalanmaya bırakıyorum
Akşam iş dönüşü 8 civarında mühürleme işlemini yapıp 2. mayalanmayı başlatıyorum.
Bu şekilde, uzun mayalanmış bir hamur elde ediyorum .
1,5 saat 2. mayalanmadan sonra, yarım saat öncesinden 230 dereceye çıkarılmış fırına ekmeği koymadan, ilk ısıtmadan 20 dk sonra fırının en alt kısmına metal bir tas ile su koyuyorum.
Mayalanan ekmeği küreğe alıp çizdikten sonra fırına atıyorum
230 derecede 10 dk ve 200 derecede 30-40 dk süresince pişiriyorum
Pişme sonuna 10 dk kala metal tası dışarı çıkarıyorum
Ekmeklerin yönlerini değiştiriyorum
Fırın kapağını çok az aralayıp buharın çıkmasını sağlıyorum
ve son 7/8 dak. için fırın içi vantilatörü çalıştırıyorum.
Sonuç olarak kıtırlığı yüksek bir kabuk yapısı elde ediyorum..
|