İrmikli Yoğrulmayan Ekmek


Daha önce yapılan irmikli ekmeklerin beğenilmesi üzerine tekrar talep gelince farklı bir tarif ile yapılan irmikli ekmek uygulaması yeniden çok beğenildi. Aynı anda hem irmikli beyaz, hem de tam buğday karışımı 2 ayrı ekmek yapıldı. Tarif, "Forno Bravo Forum"dan uyarlanmıştır. Hamur çok cıvık olduğu için üzerinde çalışılması zor bir tariftir. Uygulamak isteyenlerin dikkat alması gerekir..


Yoğrulmayan Ekmek tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış nefis ekmekler pişerken.



Malzemeler:


İrmikli Beyaz Ekmek için:


500 gr. Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un (Katmer Genel Amaçlı Un kullanıldı).

100 gr. İrmik (Ankara İrmik).

440 gr. Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya.



İrmikli Tam buğday karışımı Ekmek için:


300 gr. Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un (Katmer Genel Amaçlı Un kullanıldı).

100 gr. İrmik (Ankara İrmik).

200 gr. Tam buğday unu (Dolgun Tam buğday Unu kullanıldı).

440 gr. Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya.



Teknik: Tarif için Yoğrulmayan Ekmek tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde Yoğrulmayan Ekmek yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Bir gün öncesi akşamdan su ve tuz hariç tüm malzemeler kabartma kabına konulur. Tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır, arkasından tuz serpilerek tekrar karıştırılır. Üzerine suyun tamamı dökülerek tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar karıştırılır ve üzeri hava almaması için duş bonesi ile kapatılarak ılık bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya çalışma tezgahı, süzgeç yardımıyla Genel amaçlı veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak kabartma kabında ekşimiş olan hamur silikon spatula yardımıyla buraya alınır. Çalışma tezgahında dinlenen hamurun üzeri rahat çalışmak için hafifçe unlanır.


Bu arada hamurun son kabarmasını yapacağı kalıp/kalıplar hazırlanır, kalıbın üzerine gerek duyulursa amerikan bezi konularak yine süzgeç yardımı ile yapışmasını önlemek amacıyla bolca unlanır.


İrmikli Beyaz Ekmek: Solda Ekşimiş hamur ve unlanmış kalıp, ortada dinlendirilen hamur, sağda ise katlanıp topan hale getirilerek kalıba alınmış hali.


İrmikli Tam buğday Karışımı Ekmek: Solda Ekşimiş hamur ve unlanmış kalıp, ortada dinlendirilen hamur, sağda ise katlanıp topan hale getirilerek kalıba alınmış hali.


10 dk. sonra hamur nazik bir şekilde zarf usulü katlanır. Kat yerleri aşağıya gelecek şekilde top yapılır ve unlanmış bezin bulunduğu kaba/kaplara hamurun pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde yavaşça konulur ve üzeri pamuklu bir bez ile örtülerek son kabarması beklenir.


Uyarı: Hamur cıvık olduğu için bu işlem yapılırken çok dikkatli ve çabuk olunmalıdır.


Kalıpta hamurlar ikinci kabarmasını tamamlamakta.


Solda ikici kabarma öncesi, sağda ise ikinci kabarma sonrası kalıplardaki hamurların durumu.


1 - 1.5 saat arası son kabarma süresi hesaplanarak beklenirken son yarım saatte fırın 230 Santigrat dereceye getirilir ve içinde ekmeğin pişeceği kap/kaplar, ısınması için fırının en alt rafına konulan ızgaraya yerleştirilir.


Uyarı: Sadece kapları fırına sürünüz. Kapakları ise dışarıda bırakınız.


Bekleme süresi dolunca sıcak fırından ısınmış olan pişirme kabı/kapları dikkatle çıkarılır, ocağın üzerine yerleştirilerek acele etmeden son kabarma kabındaki hamur sıcak kaba/kaplara dikkatle bırakılır. Sıcak kabın/kapların kapağı kapatılarak tekrar fırına sürülür.


Solda İrmikli Beyaz Ekmek hamuru kalıptan alınmış, sağda ise kalıptan alınarak içine konulduğu sıcak kap.



Solda İrmikli Tambuğday hamuru kalıptan alınmış, sağda ise kalıptan alınarak içine konulduğu sıcak kap.


230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapaklı bir halde pişirme devam eder. 30 dk.'nın sonunda kapak fırından dikkatlice dışarıya alınır ve ekmek kapaksız kapta 15 dk.- 25 dk. arası pişirmeye devam edilir.


Solda Fırın içinde kaplar kapaklı olarak pişmekte, sağda ise kapaklar alınmış ve pişmeye devam etmekte.


Fırından çıkarılan sıcak kaptan alınan ekmek ızgara üzerinde pamuk bir bez ile sarılarak soğutulur.


Fırından çıkarılan İrmikli Beyaz Ekmek pişirme kabında.


Fırından alınan İrmikli Tam Buğday Karışımı Ekmek pişirme kabı içinde.


İrmikli Beyaz Ekmek


İrmikli Tam buğday Karışımı Ekmek.


İrmikli Beyaz Detay


İrmikli Tam buğday Detay


Her iki ekmek yan yana görülmekte.


Afiyet olsun.