Cevizli Tambuğday Ekmeği


Dişe dokunacak irilikte bol ceviz barındıran lifli ekmekler her zaman gözde olmuştur. Ailemizde de sevilen bu besleyici ekmeğin tarifi, Betty Crocker'in "Best Breadmachine Cookbook" kitabından uyarlanmıştır.


Cevizli Tambuğday Ekmeği



Malzemeler:


900 gr. Ekmek için:


1 Cup + 1/3 Cup + 1 TBSP (Büyük Kaşık) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Süzme Bal.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Tereyağ.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Deniz Tuzu/Tuz.

2 Cup Tambuğday Unu (Ankara Tek Leylek Tambuğday  Unu kullanıldı).

2 Cup Ekmeklik Un (Hatap Ekmeklik Un kullanıldı).

1/2 Cup Mısır Unu.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Kakule (İsteğe Bağlı).

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya (Yuva maya).

1 Cup Ceviz içi (İsteğe bağlı olarak iri ya da döğülmüş).


Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.


Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.


EYM'nın hamur kazanına sırasıyla su, bal, tereyağ, tuz ve üzerine ekmek unlarının tamamı, mısır unu dökülür, en üste de Kakule ve  İnstant maya serpilir.


EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.


Temel Beyaz ekmek programı (genellikle 1 numaralı program), 1 kg. ağırlık, açık veya orta ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.


Yoğurmanın son 5 dk.sında karışım malzemesi sinyali verildiğinde Ceviz ilave edilir. Şahsen cevizin elle kırıklanmış halini yeterli buluyorum, ancak arzu edilirse havanda da döğülebilir ya da daha ince çekilebilir.


Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.


Bu tür ekmelerde görülemeyen Tepe Kümbeti ve Maya Sönüm Yırtığı


İlginç Kabuk Dokusu


Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.


Kıtır yapı, zengin doku.


Afiyet olsun.  



EYM Ekmeği tekniğine uygun yapılmış Cevizli Tambuğday Ekmeğinin resimleri: