Malzeme
500 gr Köy veya Kepekli Hazir Ekmek Unu
340-350 ml Ilık Su
20 gr Yuva Yaş Maya
1 Kahve Fincanı Rondodan geçirilmiş fındık
1 Kahve Fincanı Kuru üzüm
15 ml Pekmez
15 gr öğütülmüş Keçi Boynuzu
15 gr öğütülmüş Zerdecal
5 gr tuz
Isteğe Göre
Bir miktar Buğday Kepeği (üzerine süs amaçlı)
Hazırlama
Un su ve maya bir kaba konulur. Mikser veya elle 10 dk pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Ayrı bir kap yağlanır yuvarlanan hamur içine konur üzeri nemli bir bezle örtülür ve sıcak bir ortamda 35-40 dk mayalandırılır.
Şekil Verme
Mayalanan hamur büyük bir (topan) veya 80 gr lık küçük roll veya yuvarlak ekmek şekli verilir. Arzuya göre Buğday Kepeği ile üstü süslenir. Üstü tekrar nemli bir bezle kapatılıp sıcak bir ortamda iki kat oluncaya kadar bekletilir. Fırına verileden önce hamur, keskin bir bıçak ya da jilet yardımıyla pişirilecek ekmeğin şekline uygun olarak belirli şekillerde çizilir.
Pişirme
Büyük (topan) ekmek 200-200 derecede 30-40 dk, 80 gr lık roll veya yuvarlak ekmekler 220-230 deredece 15-20 dk pişirilir.
Afiyet olsun.
Kaynak: http://ekmeksanati.info/index.php?topic=1180.0
|