Malzeme

250 gr Genel Amaçlı Un

100 gr Kepekli Un

15 gr Yuva Yaş Maya

6 gr Tuz

5 ml Pekmez veya Bal

200 ml oda sıcaklığında su,

50 gr tereyağı (sıvıyağ da kullanılabilir)

1 adet orta boy kuru soğan (İsteğe göre +/-)

150 gr İri Çekilmiş Ceviz (İsteğe göre +/- 50 gr)


Hazırlama

Soğanları arzuya göre kalın yada ince doğrayın tereyağında hafifçe kahverengileşinceye kadar 3-4 dakika kadar kavurun. Kavurma işleminin sonuna doğru cevizleri ekleyin.


Unları eledikten sonra içine maya, pekmez veya balı eklenip mikser veya elle 8 dk pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğurun. Tuz ilave edilip 2 dk daha yoğrulmaya devam edilir. Ayri bir kap yağlanir yuvarlanan hamur içine konur üzeri nemli bir bezle ortülür ve sıcak bir ortamda 35-40 dk mayalandırılır.


Sote edilip ılıtılmış soğanları hamura ilave edip malzemelerin iyice karışması için 2-3 dakika daha yoğurun. Bu aşamada eklenen malzemenin nem oranına göre , 1-2 kaşık un ilave edilebilir


Şekil Verme

Mayalanan hamur büyük bir (topan) somun veya 80 gr lık küçük roll veya yuvarlak ekmek şekli verilir ve üstü tekrar nemli bir bezle kapatılıp sıcak bir ortamda iki kat oluncaya kadar bekletilir. Firina verileden önce hamur, keskin bir bıçak ya da jilet yardımıyla pişirilecek ekmeğin şekline uygun olarak belirli şekillerde çizilir.  


Pişirme

Büyük (topan) ekmek 200-200 derecede 30-40 dk , 80 gr lık roll veya yuvarlak ekmekler 220-230 deredece 15-20 dk pişirilir.








Kaynak: http://ekmeksanati.info/index.php?topic=1173.0