Günlük Fransız Ekmeği

(La Flûte Gana)

Pirincin vatanı uzak doğu ise ekmeğin vatanı da Fransa denir. Maalesef bizler kendi ekmek kültürümüzü ve tariflerimizi geliştirip yaygınlaştıramadığımız, dolayısıyla kayıt altına alamadığımızdan bu konuda uygulamaları bunu başarmış ülkelerden almak zorunda kalmaktayız. Bu uygulama da Fransa'dan flüt ekmek tarifinden uyarlanmış olup, günlük ekmek için rahatlıkla tercih edilebilir. Tarif, Daniel Leader'in "Local Breads" adlı eserinden uyarlanmıştır.

Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.

 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

700 gr. Ekmek için:

Not: Bu uygulamada ekşi maya ve bir miktar instant maya kullanılmıştır. Tarif, ekşi mayası olmayan ancak yine de uygulamak isteyenler için ayrıca uyarlanmıştır.

Ön Maya için:

125 gr. (1 Cup Genel Amaçlı Un (Ankara Çift Leylek Un kullanıldı)).

125 ml. (1/2 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya kullanıldı).

Asıl Hamur için:

145 ml. (1/2 Cup + 1 tam 1/2 TBSP) Damacana veya arıtılmış sıcak (el dayanacak kadar) su (R/O Su kullanıldı).

Hazırlanmış olan Ön Mayanın tamamı.

240 gr. (2 Cup Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 550 randıman Un kullanıldı))

25 gr. (1/4 Cup Mısır Unu (Doğalsan Polenta Unu kullanıldı)).

3/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).

Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:

Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Ekşi maya, bir gün öncesinden aktif hale getirilerek kullanıma hazırlanır. Ekşi maya mevcut değil ise, bir gün öncesi gece ön maya hazırlanır. Ön Mayada önce uygun kaba tüm malzemeler konulur ve tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar iyice karıştırılır. Duş bonesi ile kapatılarak bir gece boyunca (en az 6 saat) beklemesi yeterlidir.

Ön Maya hazırlandıktan sonra ekmek hamurunun hazırlanmasına başlanılır.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

EYM'nın hamur kazanına sırasıyla su, ön maya ve üzerine unların tamamı ve ayrı köşelere tuz ve İnstant maya konulur.

EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.

Fransız Ekmeği programı,  750 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.

Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Afiyet olsun.