Alman Ekmeği



Almanların kendine has esmer ekmekleri anımsatan bu tarif, Ekmek Dostlarının ortak buluşma ve paylaşma platformu olan bir sitenin Dünya uygulamalarından alınarak uyarlanmıştır. Yoğunluklu tam buğday olmasına rağmen hacimli ve lezzetli bir ekmek olduğu görüldü..


Alman Ekmeği


Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.
 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:


240 ml. (1 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

120 ml. (1/2 Cup) Tam Yağlı Pastörize Süt.

1/2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Limon Suyu.

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Tereyağı.

3 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Üzüm Pekmezi.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

50 gr. (1/4 Cup + 3 TBSP Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 850 randıman Un kullanıldı))

450 gr. (3 tam 3/4 Cup Tam buğday Unu (Söke Tam Buğday Unu kullanıldı))

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).


Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yazılan sıraya uygun olarak konulur.


EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.


Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.


Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.



Alman Ekmeği genel görünüş


Tepe Kümbeti ve Maya Sönüm Yırtığı


Tereyağ mı sürsek, yumurtayla mı yesek?


Tostu mükemmel oldu.



Afiyet olsun.