Tahinli-pekmezli çörek, özellikle çay yanında mükemmel giden, tel tel dökülen, yaprak yaprak ayrılan bu tarif, "King Arthur Flour"dan uyarlanmıştır.



Tariften 1 adet büyük boy Tahinli-pekmezli çörek çıkmaktadır.


Tahinli-cevizli çörek

( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
 1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)


Malzemeler:


4.5 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un.

1 tam 1/4 Ölçü Kabı Ilık Su.

1 Büyük Kaşık Zeytinyağı.

1 Büyük Kaşık Şeker.

2 Küçük Kaşık Tuz.

1 Küçük Kaşık İnstant Maya.


İçine Sürmek için:

4 Büyük Kaşık Tereyağı (oda sıcaklığında).

1/2 Ölçü Kabı Üzüm Pekmezi.

2/3 Ölçü Kabı Tahin.

2 Küçük Kaşık Tarçın.


Üzerine Sürmek İçin:

1 Ölçü Kabı Yoğurt (çırpılıp, inceltilmiş).


Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:


Mikser kabına su ve zeytinyağı hariç tüm malzemeler konur ve silikon çırpıcı ile homojen hale gelene kadar çırpılır ve un iyice havalandırılır. Mikser düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş zeytinyağı ve su ilave edilir. Hamur, 10 dk boyunca mikserde orta hızda yoğrulur. Hamur, yumuşak kulak memesi kıvamında olmalıdır.


EYM’de ise öncelikle su, zeytinyağı, şeker, tuz, un ve instant maya konularak  hamur programında yoğurma işlemi bitinceye kadar çalıştırılır. Yoğrulması biten hamur kabarmaya bırakılmadan dışarı alınır.


Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dk. boyunca yoğrulmalıdır.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha çarpıp katlama tekniğiyle yoğrularak topan şekil verilir. Hamur hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır. Üzeri duş bonesi  ile kapatılır.


40-45 dk boyunca hamurun kabarması beklenir.


Çok hafif unlanmış çalışma tezgahına veya silikon mat üzerine alınan hamur, 10 dk boyunca dinlendirilir.


Hamur, merdane yardımıyla 60 cm çapında ve 1/3 cm kalınlığında açılır.


Açılan hamurun üzerine iyice karıştırılmış olan iç malzemesi uygun bir fırça yardımıyla, uçlardan 1 cm mesafeye kadar sürülür.


Malzeme açılmış olan hamura uygun fırça yardımıyla sürülür.

İç malzemesi sürüldükten sonra yukarıdan başlanarak yavaş yavaş katlanarak 60 cm uzunluğunda bir hamur rulosu hazırlanır.


Rulonun uçları el ayasının kenarı yardımıyla ezilerek kapatılır.


Hamur rulosu elde simetrik hareketlerle koparılmadan ve zedelenmeden 120 cm - - 150 cm arası uzatılır.


Uzamış ve incelmiş olan hamur rulosu bir baştan itibaren burulmaya başlanılır.



Hamur rulosu burulur.

Kıvırma işlemi tamamlanan hamur rulosu pişirme kağıdı serili fırın küreği üzerine çörek misali sarılır ve ucu altta kapatılır.


Burulu rulo, çörek misali sarılır ve ucu kapatılır

Uygun bir plastik torbada ya da üzerine amerikan bezi örtülerek 45-50 dk kabartılmaya alınır.


İkinci kabarmanın bitmesinden 20-25 dk. önce fırının en alttan ikinci rafında ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı 200 Santigrat Dereceye ayarlanır ve fırın ile taş önceden ısıtılmış olur.


Çörek hamuru fırına verilmeden önce üzerine yine uygun bir fırça yardımıyla inceltilmiş yoğurt iyice sürülür.


Çörek hamuru yeterince kabarmış durumda.


Fırına verilmeden önce yoğurt sürülür

Küreğe alınmış olan çörek hamuru pişirme kağıdıyla birlikte fırın taşına  itinayla bırakılır. 220 santigrat derece 30-34 dk boyunca pişirilir.  


Çöreklerin üzeri yeterince kızarınca dışarı alınır, gerekirse bir parça koparılarak içinin iyi pişip pişmediği kontrol edilir. İçi iyi pişmemişse üzerine pişirme kağıdı örtülerek yeniden sıcak fırına verilir. Pişen çöerk ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.



Genel görünüm.



Kabuk ve Doku.


Tel tel dökülen, yaprak yaprak ayrılan nefis çörek

Afiyet Olsun.