Alman Tost Ekmei

(Toastbrot)


Doyurucu ve besleyici tost yapman覺n yan覺nda 繹zellikle et yemeklerinin yan覺nda enfes giden bu pratik Alman Tost Ekmeinin tarifi, Kristiane M羹ller-Urban'覺n "Brot&Br繹tchen"' isimli eserinden uyarlanm覺t覺r.


Tariften bir adet 1500 gr b羹y羹k boy ya da 1000 gr + 500 gr iki boy nefis tost ekmei 癟覺kmaktad覺r.



襤nce dilimlenmeye gelebilen Nefis Alman Tost Ekmei.




Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k Ka覺k; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k Ka覺k; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


750 gr (yakl. 6 l癟羹 Kab覺) Genel Ama癟l覺 Un  (Ankara Un ift Leylek).

250 gr (yakl. 2 l癟羹 Kab覺) Tam Buday Unu  (Kalecik).

700 ml 覺l覺k Tam Yal覺 Past繹rize S羹t.

40 gr Tereya.

1 K羹癟羹k Ka覺k eker.

3 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

42 gr (1 k羹p癟羹k) Ya Maya (Pak maya).


zerine S羹rmek 襤癟in:

1 Adet Yumurta Sar覺s覺 (癟覺rp覺lm覺).

1 B羹y羹k Ka覺k Il覺k Su.



Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle ya mayan覺n aktivasyonunun salanmas覺 i癟in ya maya k羹癟羹k par癟alara k覺r覺klanarak 250 ml 覺l覺k s羹t ve tarifte yaz覺l覺 ekerle birlikte kar覺t覺r覺larak 10 dk boyunca bekletilir. zeri k繹p羹klenmeye ve kabarmaya balay覺nca aktiflemi demektir ve kullan覺ma haz覺rd覺r.


Unlar, tuz ve Tereya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava aktif hale gelmi ya maya ve s羹t羹n kalan覺 ilave edilir. Hamur, 10 dakika boyunca mikserde yorulur, uygun k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


EYMnda ise 繹ncelikle s羹t, aktif hale gelmi ya maya kar覺覺m覺, tereya en 羹ste de unlar ve tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Ortaya 癟覺kacak hamuun hacmi d羹羹n羹lerek uygun kapasitede cihaz kullanmak gerektiini l羹tfen unutmay覺n覺z.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Tava Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabartma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s羹re malzeme ve oda s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 45 -90 dk aras覺nda deimektedir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve iki kat覺na ulam覺 olan hamur, Tava Ekmei tekniinde anlat覺lan teknie uygun olarak unlanm覺 silikon mat ya da 癟al覺ma tezgah覺 羹zerine al覺n覺r. Daha sonra hamurun 2/3'羹 ve 1/3'羹 olmak 羹zere 2 par癟aya ayr覺l覺r. Her bir par癟a 繹ncelikle tava boyunda olacak ekilde dikd繹rtgen ekilde dikkatlice a癟覺l覺r. Hamur, kenarlardan itibaren i癟e doru zarf usul羹 dikkatlice katlan覺r ve katlanm覺 olan hamur ters 癟evrilerek p羹r羹zs羹z k覺sm覺 羹ste gelecek ekilde i癟i hafif癟e yalanm覺 uygun ekmek tavas覺na yerletirilir, dier hamur par癟as覺 i癟in de ayn覺s覺 yap覺larak uygun ekmek tavas覺na yerletirilir ve 羹stleri amerikan bezi/pamuklu bez ile kapat覺larak ikinci kabarmas覺na b覺rak覺l覺r.


襤kinci kabarmada hamurun 2 kat覺na ulamalar覺 45-90 dakikay覺 bulmaktad覺r. Bu arada kabarman覺n bitmesine 20-25 dk. kala f覺r覺n 190 santigrat dereceye ayarlanarak 覺s覺t覺l覺r, 覺zgara raf覺 en kata yerletirilir.



襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamurlar 羹zeri 癟izilmi ve kar覺覺m s羹r羹lm羹 durumda f覺r覺na verilmek 羹zere g繹r羹lmekteler.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan sonra ekmek tavalar覺 f覺r覺na s羹r羹lmeden kabarm覺 olan hamurlar jilet ya da keskin b覺癟ak yard覺m覺yla boyuna 1 cm kadar derinlikte 癟izilir ve 羹zerlerine silikonlu f覺r癟a yard覺m覺yla yumurta sar覺s覺+su kar覺覺m覺 dikkatlice s羹r羹l羹r. Kar覺覺m yanlara ka癟arsa hamuru tavaya yap覺t覺raca覺ndan bundan ka癟覺n覺lmal覺d覺r. Tavalar f覺r覺na verilmeden hemen 繹nce f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺l覺p su p羹sk羹rteci ile 15-20 kez f覺r覺n kenarlar覺na su p羹sk羹rt羹lerek yeterli nem salan覺r. Tavalar, en alt rafa yerletirilmi 覺zgara 羹zerine ortaya gelecek ekilde yerletirilir. 45-55 dk boyunca da 190 santigrat derecede piirilir.


K羹癟羹k boydaki Tavada bulunan ekmein daha 繹nce piecei dikkate al覺narak ekmek tavalar覺 f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺ld覺ktan sonra, ters 癟evrilerek ekmek d覺ar覺 al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Tok bir ses duyuluyor ise pimi demektir. Aksi takdirde tekrar tavas覺na konularak k覺sa bir s羹re i癟in yeniden f覺r覺na verilir.


D覺ar覺 al覺nan ekmekler tavalar覺ndan 癟覺kar覺larak 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺l覺 halde soutulur.



Tost Ekmei f覺r覺ndan hen羹z 癟覺km覺 durumda.



Tavas覺ndan 癟覺kar覺lm覺 Ekmek.



Yandan g繹r羹n羹.




Yak覺ndan g繹r羹n羹.



襤nce kabuk ve dolgun doku (Farenizi fotoraf覺n 羹zerine getiriniz).



Afiyet Olsun.