Zeytinli Akdeniz Ekmei


Zeytinli ekmekler damak tad覺m覺za uygun, kahvalt覺da ve 癟ay yan覺nda zevkle yenebilen, taneli ekmekleri yemeyen 癟ocuklar覺n bile zevkle yiyebildii ekmeklerdir. Bu besleyici ve leziz ekmein i癟inde kullan覺lan malzemeler sebebiyle 3 g羹n i癟inde t羹ketilmesi uygundur. S覺k s覺k yap覺labilecek bu nefis ekmein tarifi Mark Bittman'覺n "How to Cook Everything" isimli kitab覺ndan uyarlanm覺t覺r.




Zeytinli Akdeniz Ekmei




Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k Ka覺k; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k Ka覺k; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


375 gr (yakl. 3 l癟羹 Kab覺) Ekmeklik Un (Olin Un).

190 ml Il覺k Su.

1/3 l癟羹 Kab覺 Zeytin Ya覺.

2 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (Yuva).


Yourma sonuna doru kar覺t覺rmak 羹zere:

1 l癟羹 Kab覺 Siyah Zeytin (Ay覺klanm覺, doranm覺).

2 B羹y羹k Ka覺k Biberiye.


Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Un, Tuz ve 襤nstant Maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava zeytin ya覺 ve su ilave edilir. Hamur, 8 dakika boyunca mikserde yorulur. zerine Siyah zeytin ve biberiye ilave edilerek 2-3 dk daha yorulur. Uygun k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


EYMnda yourmak i癟in de; 繹ncelikle su, Zeytin Ya覺 ve tuz, 羹st羹ne de un ve maya konularak hamur program覺nda yourma bitinceye bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Sinyal sesinden sonra Zeytin ve Biberiye ilave edilir. Yorulmas覺 biten hamur d覺ar覺 al覺narak zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra, zeytin son 5 dkda ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Hamur, Zeytinya覺yla yalanm覺 kabartma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s羹re malzeme ve oda s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 60 -90 dk aras覺nda deimektedir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.



Hamur, tavaya konulmadan 繹nce 20 dk boyunca dinlendirilir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve iki kat覺na ulam覺 olan hamur,hafif癟e unlanm覺 silikon mat ya da 癟al覺ma tezgah覺 羹zerine al覺n覺r. 20 dk boyunca dinlenmeye b覺rak覺l覺r. Hamur, 繹ncelikle ekmek tavas覺 boyunda olacak ekilde dikd繹rtgen bi癟iminde dikkatlice a癟覺l覺r. Hamur, kenarlardan itibaren i癟e doru zarf usul羹 dikkatlice katlan覺r, ek yerleri dikkatlice birletirilir ve ters 癟evrilerek p羹r羹zs羹z k覺sm覺 羹ste gelecek ekilde i癟i hafif癟e yalanm覺 uygun ekmek tavas覺na yerletirilir. st羹 amerikan bezi/pamuklu bez ile kapat覺larak ikinci kabarmas覺na b覺rak覺l覺r.


襤kinci kabarma i癟in tavaya yerleirilmi hamur



襤kinci kabarmada hamurun 2 kat覺na ulamas覺 ya da tavay覺 doldurmas覺 60-90 dakikay覺 bulmaktad覺r. Bu arada kabarman覺n bitmesine 20-25 dk. kala f覺r覺n 220 santigrat dereceye ayarlanarak 覺s覺t覺l覺r, 覺zgara raf覺 en alt kata yerletirilir.



F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan ve hamur kabarmas覺n覺 tamamlad覺ktan sonra ekmek tavas覺 f覺r覺na verilir.


Tava f覺r覺na verilmeden 繹nce; f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺l覺p su p羹sk羹rteci ile 15-20 kez f覺r覺n kenarlar覺na su p羹sk羹rt羹lerek yeterli nem salan覺r. Tava, en alt rafa yerletirilmi 覺zgara 羹zerine ortaya gelecek ekilde yerletirilir. 220 santigrat derecede 10 dk, 190 santigrat derecede ise 50-55 dk boyunca piirilir.


Tava f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺ld覺ktan sonra, ters 癟evrilerek ekmek d覺ar覺 al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Tok bir ses duyuluyor ise pimi demektir. Aksi takdirde tekrar tavas覺na konularak k覺sa bir s羹re i癟in yeniden f覺r覺na verilir.


D覺ar覺 al覺nan ekmek tavas覺ndan 癟覺kar覺larak 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺l覺 halde soutulur.




Zeytinli Akdeniz Ekmei f覺r覺ndan hen羹z 癟覺km覺 durumda.




Yak覺n g繹r羹n羹m.




Kesit ve doku.



Doku.


Afiyet Olsun.