Elmalı Tambuğday Ekmeği


Gayet sert, hafif rutubetli, bol lifli Alman ekmekleri veya mayasız İrlanda ekmekleri her zaman ilgimi çekmiştir. Zojirushi EYM'lerden uyarlanan bu tarif ile ekmek/kek arası, bol lifli, durdukça lezzet kazanan, adeta orijinal pastane imali bir ürün ortaya çıkmaktadır.


Tava ekmeği stilinde aşağıdaki tarife uygun yapılmış nefis elmalı Tambuğday ekmeği.


Malzemeler:


( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.
 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)


1 tam 3/4 Cup (yakl. 250 gr.) Tambuğday Unu (Doygun Tambuğday unu kullanıldı).

3 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Üzüm Pekmezi.

3 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Tam Yağlı Pastörize Süt.

3 Cup (yakl. 500 gr.) Soyulmuş ve ince doğranmış sert Kırmızı Elma.

1/3 Cup Şeker (Elmaların terbiyesi için).

1/8 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Deniz Tuzu/Tuz.

4 adet Kuru İncir (Küp küp doğranmış).

2/3 Cup Ceviz içi (Kaba Döğülmüş).

2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Kakao.

1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Tarçın.

1 Paket Kabartma Tozu.


Teknik: Tava Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde Tava Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Bir gece önceden soyulup küçük küp küp doğranmış elmalar 1/3 Cup şeker ile ovalanıp, üstü kapatılarak terbiye için bırakılır.


Ertesi gün bu karışım ve diğer malzemeler un ile birlikte miksere konulur, hamur yoğurma aparatı ile en düşük devirde 4-5 dk. karıştırılır. Ekmek hamuru gibi bir karışım beklenmemeli, kek hamuru ortaya çıkmalıdır.


Uyarı: Kabartma tozu sıvılar ile temas ettirilmemeli, una karıştırılmalıdır.


Uyarı: Hamur dokunulduğunda yumuşak kek hamuru kıvamında olmalı, sert, katı halde olmamalıdır.


Elde yapılacak ise 7-8 dakika boyunca karıştırma şeklinde yoğrulmalıdır. Hamur cıvık olacağı için genişçe bir kapta karıştırılması uygun olacaktır.


Hazırlanan hamur, hafifçe yağlanmış büyük boy kek kalıbına yatırılır, el ile üzerinden bastırmadan düzeltilir. Önceden 175 Santigrat Derecede ısıtılmış fırında 60-70 dk. boyunca pişirilmelidir. İlk 30-40 dk. sonunda kalıbın üzerine aluminyum folyo geçirilerek pişirmeye devam edilmelidir. Aksi takdirde üstü yanabilir.


Yaklaşık 60-70 dakika sonra pişen ekmek tavasından çıkarılarak ızgara nihale üzerinde soğutulurlar. Izgara nihale üzerinde ve pamuklu beze sarılı halde dinlendirilirler. 3-4 saat sonra streç filme iyice sarılarak buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra özellikle çay yanında servis yapılır.


Streçe sarılı halde buzdolabında bekletilmelidir.


Bekledikçe lezzeti artan bir dokusu mevcuttur.


Afiyet olsun.