Ciabatta

(Eri Y羹ksek Glutenli Un Denemesi)



Eri Un'un deneme ama癟l覺 g繹ndermi olduu Y羹ksek Glutenli Undan yap覺lan Ciabatta'n覺n tarifi Eric Treuille ve Ursula Ferrigno'nun "Ultimate Bread" isimli eserinden uygulanm覺t覺r. Kahvalt覺l覺k ya da yemek yan覺nda 癟ok iyi giden pide benzeri hafif bir ekmektir.


Tariften 2 adet orta boy Ciabatta 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Ciabattalar.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


n Maya 襤癟in:


1 l癟羹 Kab覺 Eri Ekmeklik Un.

2/3 l癟羹 Kab覺 覺l覺k Su.

3 B羹y羹k Ka覺k 覺l覺k S羹t.

1/4 K羹癟羹k Ka覺k eker.

1/2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (Yuva).


As覺l Hamur 襤癟in:


2.5 l癟羹 Kab覺 Eri Y羹ksek Glutenli Un.

3/4 l癟羹 Kab覺 Il覺k Su.

1/2 B羹y羹k Ka覺k Zeytin ya覺.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1/2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant maya (Yuva).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle bir gece 繹nceden n Mayan覺n haz覺rlanmas覺 salan覺r. Bunun i癟in Y羹ksek Glutenli un, su, s羹t, eker ve 襤nstant Maya uygun bir kapta tahta ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r, bulama癟 haline getirilir ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak oda s覺cakl覺覺nda 12 saat boyunca beklemeye al覺n覺r.


n maya haz覺r.


n maya haz覺r olunca As覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir. Bunun i癟in de 繹n maya mikser kab覺na al覺n覺r. zerine dier unun tamam覺, tuz ve instant maya ilave edilir. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken yava yava zeytinya覺 ve su ilave edilir. Hamur, 5 dk boyunca mikserde yorulur/癟覺rp覺l覺r. Hamur, 癟ok c覺v覺k k覺vamda olmal覺d覺r.


EYMde yourmak i癟in; 繹ncelikle su, zeytinya覺, tuz, 繹n maya ve arkas覺ndan un ve instant maya konularak hamur yourma program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r, hamur kabarmaya ge癟meden d覺ar覺 al覺n覺r.


Elde yorulmas覺 pratik olmad覺覺ndan tercih edilmemektedir.


Daha  sonra bol unlanm覺 elde topan ekil verilir. Ak覺c覺 k覺vamdaki hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 3 kat olmas覺  i癟in beklenir. n mayan覺n durumuna uygun olarak bu s羹re 60-120 dk civar覺nda deimektedir.


Yorulmas覺 tamamlanan hamur tezgah 羹zerinde ekillendirilmi durumda



Kabarma kab覺na al覺nm覺 durumda



Kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapl覺 durumda


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan iyice unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r. Hamur ezilmeden iki eit par癟aya b繹l羹n羹r ve yakla覺k 25-30 cm uzunluunda, 6-7 cm geniliinde dikkatlice a癟覺l覺r. P羹r羹zs羹z y羹zeyi yukar覺 gelecek ekilde hamur piirme ka覺d覺 羹zerine yerletirilir ve 羹zeri pamuklu bez ile 繹rt羹lerek k覺sa s羹reli ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r.



襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 hamur



襤kiye ayr覺lan hamur ekillendirilmi ve ikinci kabarmaya haz覺r durumda


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 200 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


Yakla覺k 20 dk bir kabarma s羹resi sonunda bir miktar kabarm覺 olan hamur f覺r覺na verilmeye haz覺r hale gelir.


F覺r覺na verilmeye haz覺r hamurlar


Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamur, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 200 santigrat derecede 20-25 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmein y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmein alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Genel g繹r羹n羹.



Genel g繹r羹n羹.



Kabuk yap覺s覺



Doku Yap覺s覺




Afiyet Olsun.