Tost Ekmei

(Zwieback)


zellikle 癟ocuklar i癟in m羹kemmel bir tost ekmei imkan覺 salayan bu tarif,  Maggie Glezer'in "Artisan Baking"inden "Judy Unruch's Wedding Zwieback" tarifinden tava ekmeine uyarlanm覺t覺r. Temel olarak tatl覺 ekmekler s覺n覺f覺na giren tost ekmekleri yumuak yap覺s覺, ince kabuu ve dolgun, a覺zda da覺l覺veren dokusu ile vaz ge癟ilmez ekmeklerdendir. 襤癟ine kat覺lan malzemeler bak覺m覺ndan besleyici deeri de y羹ksektir. n maya kullan覺m覺 gerektirmeyen tarif uygulamas覺 esnas覺nda nispeten "kat覺" bir hamur ortaya 癟覺kmakta, elde yourma bak覺m覺ndan rahatl覺k salamaktad覺r. Lezzet ve aroma art覺r覺m覺 souk ortamda yava fermantasyon ile salanmaktad覺r.


Tariften yakla覺k 650'er graml覺k 2 adet tost ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Tava ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Tost Ekmekleri f覺r覺nda pierken.



Malzemeler:


825 gr. (5 tam 1/2 Cup) Genel Ama癟l覺 Un (Hatap marka genel ama癟l覺 un kullan覺ld覺).

475 gr. (2 Cup) S羹t (Aynes Tam yal覺 Past繹rize S羹t kullan覺ld覺).

50 gr. (1/4 Cup) eker.

75 gr. (6 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k)) Tereya覺.

12 gr. (2 tam 1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k)) Deniz Tuzu/Tuz.

2 adet b羹y羹k boy yumurta (癟覺rp覺lm覺)

1 tam 1/4 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya (Yuva 襤nstant Maya kullan覺ld覺).


Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Un, 襤nstant maya, eker, par癟alanm覺 ya da erlenmayer y繹ntemi ile oda s覺cakl覺覺nda eritilmi tereya, 癟覺rp覺lm覺 2 yumurta mikser kab覺na konulur. Arkas覺ndan mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava s羹t d繹k羹l羹r. Hamur,4 dakika boyunca mikserde yorulur ve hamurun 羹zerine tuz ilavesi ile 6 dk. daha kar覺t覺r覺l覺r, elastik ve plastik k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle s羹t, tuz, eker, tereya, 癟覺rp覺lm覺 yumurta ile en 羹ste de un ve 襤nstant Maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise tuz hari t羹m malzemeler kar覺t覺rma kab覺nda tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺ld覺ktan sonra 癟al覺ma tezgah覺nda "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Tava Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde bir saat s羹re boyunca bekletilir, daha sonra hamur ezilerek zarf usul羹 katlama y繹ntemiyle katlan覺r, ayn覺 kabarma kab覺na konulur. zeri tekrar du bonesi ile kapat覺larak en az 6 saat, en fazla 2 g羹n olmak 羹zere buz dolab覺na yava fermantasyon i癟in yerletirilir. Bu esnada hamur, ilk halinin 3 kat覺 b羹y羹kl羹羹n羹 alacakt覺r.


Solda, buz dolab覺nda 8 saat bekletildikten sonra oda s覺cakl覺覺na gelmi boneli hamur, sada ise bonesi 癟覺kt覺ktan sonra hamurun 羹zerindeki hava kabarc覺klar覺 g繹r羹lmekte.


Buz dolab覺ndan 癟覺kar覺lan hamur, ortam s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 0.5-2 saat d覺ar覺da bekletilerek oda s覺cakl覺覺na gelmesi salan覺r. Oda s覺cakl覺覺na gelen hamur, hafif癟e unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺 ya da mat 羹zerine al覺narak tart覺 yard覺m覺 ile 繹l癟羹lerek hamur kesme b覺癟a覺 ile 2 eit par癟aya ayr覺l覺r.


Hamur kesme b覺癟a覺 ile 2 eit par癟aya b繹l羹nm羹 hamurlar.


Hamurlar覺n son kabarma ilemleri i癟in b羹y羹k boy 2 adet ekmek tavas覺 i癟leri az miktarda zeytinya覺 ile yalanarak haz覺rlan覺rlar. Arkas覺ndan eit 2 par癟aya ayr覺lm覺 hamurlar merdane yard覺m覺 ile yufka eklinde (y羹kseklikleri 1/2 cm. olacak ekilde) ezilerek hamur i癟indeki hava kabarc覺klar覺 tamamen 癟覺kar覺l覺r. Merdane ile ezilmi hamur, tava boyuna uygun olarak 繹nce aly ve 羹stten katlan覺r, daha sonra hem sa taraftan ve hem de sol tarafta hal覺 gibi katlanarak birletirilir. Ek yeri iyice ezilerek kapat覺l覺r ve eksiz yeri 羹ste gelecek ekilde yalanm覺 olan tava i癟ine konulur.


S覺ras覺yla; Hamurun a癟覺lmas覺, katlanmas覺, yuvarlanm覺 bir halde ekillendirilmi hali, tavaya konulmu ekli g繹r羹lmektedir.


Her iki tava i癟in de ayn覺 ilem yap覺larak her biri uygun birer torba i癟ine al覺n覺r ve a覺zlar覺 kapat覺larak 2-2.5 saat boyunca 2-2.5 kat覺 b羹y羹kl羹e gelmesi beklenir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun 2-2.5 kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Solda uygun ve az覺 bal覺 torba i癟inde kabarmakta olan hamur, sada ise yeterince kabarm覺 ve f覺r覺na verilmeye haz覺r hamurlar g繹r羹lmekte.


F覺r覺na verme ileminden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara yerletirilerek 覺s覺 180 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden 繹nce 羹zerlerinin 癟izilmesine gerek yoktur. Arzu edilirse bu aamada 羹zerlerine ekerli s羹t kar覺覺m覺 s羹r羹lebilir. Ekmekler f覺r覺na konulduktan sonra 30-40 dakika boyunca 180 santigrat derecede piirilir. 襤lk 襤lk 15 - 20 dk. sonras覺nda ekmekler f覺r覺n i癟inde yer deitirilerek homojen pime salan覺r.


Uyar覺: ayet ekmeklerin 羹zerleri hemen k覺zar覺rsa yanmas覺n覺 engellemek i癟in 羹stleri aluminyum folyo ile kaplanarak piirmeye devam edilebilir.


Tava i癟inde pien ekmekler f覺r覺ndan al覺nd覺ktan sonra 5-10 dk. i癟in demlenmeleri saland覺ktan sonra ters 癟evrilerek d覺ar覺 al覺n覺r ve 覺zgara 羹zerinde soumaya b覺rak覺l覺rlar.


Afiyet Olsun.


Tava Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Tost ekmeine ait kabuk ve doku resimleri: