Kolay Çavdar Ekmeği



Uzun zamandır istenilen Çavdar unu bulamadığım için uygulayamıyordum. En son Kırşehir ziyaretimde Çavdar Unu temin edince çavdar ekmeği yapımı imkanı doğdu. Günlük ekmek olarak güzel bir lezzete sahip çavdar ekmeğinin bu tarifi Betty Crocker'in "Best Bread Machine Cookbook" kitabından uyarlanmıştır.  


Kolay Çavdar Ekmeği


Malzemeler:

( 1 Cup: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır, 120-125 gr. un karşılığı alınabilir.
 1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
 1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

900 gr. Ekmek için:


240 ml. (1 Cup) Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı).

120 ml. (1/2 Cup) Tam Yağlı Pastörize Süt.

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Sızma Zeytin Yağı.

1 tam 1/2 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Süzme Bal.

1 tam 1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Tuz.

375 gr. (3 Cup Ekmeklik Un (Ankara Çift Leylek 650 randıman Un kullanıldı))

125 gr. (1 Cup Çavdar Unu (Doğalsan Çavdar Unu kullanıldı)).

50 gr. (1/3 Cup Tam buğday Unu (Doğalsan Tam Buğday Unu kullanıldı))

1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Kimyon.

1/2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) Döğülmüş Kakule (Tercihe Bağlı).

1 Yemekkaşığı (Tablespoon/TBSP/Büyük kaşık) Keten Tohumu.

2 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya (Yuva Maya).


Teknik: EYM Ekmeği tekniği uygulanacaktır.


Yapılışı:


Temel tekniklerde EYM Ekmeği yapımında anlatıldığı aynı sıra aynen takip edilir. Buna göre:


Uyarı: Malzemelerin Oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

Uyarı: Malzemeler konulmadan EYM hamur kazanı içinde karıştırma bıçağının yerleştirilmiş olduğundan emin olunuz.

Malzemeler, EYM'nın hamur kazanına yazılan sıraya uygun olarak konulur.


EYM'nın hamur kazanı makine içinde yerine yerleştirilir.


Temel Ekmek programı,  900 gr. ağırlık, orta veya koyu  ekmek kabuğu rengi seçilir, start tuşuna basılarak program başlatılır.


Uyarı: Tüm tariflerin kullanılan malzeme, sıcaklık, mevsim, yükseklik gibi dış etkenler nedeniyle kontrolü gerektiğinden EYM Ekmeği tekniğinde detaylı anlatıldığı gibi ilk yoğurma anında hamur kıvam kontrolu yapılarak kuru ise 1'er Yemekkaşığı su, cıvık ise kuru ise 1'er Yemekkaşığı un ilavesi ile kulak memesi kıvamı yakalanır. Aşırı un ilavesi yapılıp hacim büyür ise taşmaması için EYM durdurulup fazla hamur alınır, EYM çalışmaya devam edilir veya program baştan başlatılır. Alınan kısım atılmayarak buzdolabına konur ve bir sonraki hamura ilave edilir.

Program bittikten sonra EYM'ndan çıkarılmadan 10 dk. beklenir, dikkatlice çıkarılarak hava alabilmesi için ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.



Mükemmel kabuk, İlginç Tepe Kümbeti ve Maya Sönüm Yarığı



Maya Sönüm Yırtığı Detay

Kabuk Detay.


Günlük Yemeklik Ekmek.



Afiyet olsun.