(Ta deirmen unundan)


Ta deirmen unu ile yap覺lan ekmeklerin hem ilenmesi zor, hem de az kabarmalar覺 sebebiyle damak 覺mart覺c覺 lezzet verememeleri mehurdur. Bu ekmekler hem kabarma, hem de lezzet olarak ekmein i癟inde tane istemeyen k覺zlar覺m覺n bile houna gittiini ve zevkle t羹ketildiini s繹ylemem yeterli olacakt覺r.



Yorulmayan Ekmek tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis ay癟ekirdekli ekmek.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


300 gr Ural覺k Un.

300 gr Ta Deirmen Has Unu.

440 ml 覺l覺k Su.

1 B羹y羹k Ka覺k Tuz.

1/3 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya.


襤癟ine kar覺t覺rmak i癟in:

1 l癟羹 Kab覺 Ayekirdei (kavrulmam覺).


zerine serpmek i癟in:

1/3 l癟羹 Kab覺 Ayekirdei (kavrulmam覺).



Teknik: Tarif i癟in Yorulmayan Ekmek teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Yorulmayan Ekmek yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


S覺v覺lar hari癟 t羹m malzemeler mikser kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. zerine su ilave edilir. Tahta ka覺k ya da spatula ile her taraf覺 覺slanana kadar iyice kar覺t覺r覺l覺r.


Kar覺t覺rma yap覺lan uygun b羹y羹kl羹kteki kab覺n 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak 8-16 saat aras覺nda mayalanmaya b覺rak覺l覺r.


Mayalanmas覺 tamamlanm覺 olan hamur iyice unlanm覺 tezgah 羹zerine a癟覺l覺r ve Ayekirdekleri katman halinde 羹zerine yay覺l覺r. Daha sonra Hamur u癟lar覺ndan gerdirilerek zarf usul羹 katlan覺r.


Bu esnada hamurun ikinci kabarmas覺n覺 yapaca覺 kal覺p, i癟ine has un serpitirilerek haz覺rlan覺r. Dibine de Ayekirdekleri serpitirilir. Tezgahta katlanm覺 topan eklindeki hamurun ek yerleri yukar覺ya gelecek ekilde kal覺ba konur ve 羹zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek ikinci kabarma i癟in 2 kat oluncaya kadar beklenir.


1-1.5 saat aras覺 s羹rebilen ve hamurun 2 kat覺na ulamas覺n覺 salayan son kabarma  beklenirken son 20 dakikada f覺r覺n 220 Santigrat dereceye getirilir ve 覺zgara, i癟inde ekmein piecei kaplar覺n konmas覺 i癟in f覺r覺n覺n en alt raf覺na yerletirilir. zerine de i癟inde ekmein piecei toprak, porselen, d繹k羹m ya da 覺s覺ya dayan覺kl覺 cam kap yerletirilir. Kapa覺n覺n d覺ar覺da kalmas覺 癟al覺ma bak覺m覺ndan kolayl覺k salar.


Hamur yeterince kabar覺nca s覺cak durumdaki kap f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺l覺r. Kal覺p i癟inde kabarm覺 olan hamurun p羹r羹zs羹z y羹zeyi ve Ayekirdekleri 羹ste gelecek ekilde s覺cak kaba aktar覺l覺r. S覺cak kap f覺r覺n eldiveni ile bir-iki kez sallanarak hamurun oturmas覺 salan覺r. Souk kapak kapat覺larak kapal覺 haliyle yeniden s覺cak f覺r覺na verilir. 220 Santigrat derecede 20 dk, 200 Santigrat derecede 10 dk kapakl覺 bir halde piirme devam eder. 30 dk.'n覺n sonunda kapak, kab覺n 羹zerinden dikkatlice f覺r覺n d覺覺na al覺narak ekmek kapaks覺z kapta 25 dk.-  30 dk. aras覺 daha piirmeye devam edilir.


F覺r覺ndan 癟覺kar覺lan s覺cak kaptan al覺nan ekmek 覺zgara 羹zerinde pamuk bir bez ile sar覺larak soutulur.


Uyar覺: Ekmek f覺r覺ndan 癟覺k覺nca k覺t覺r bir kabua sahip olmas覺na ramen, beklendiinde kabuunun yumuac覺k olduu g繹r羹l羹r.


Afiyet olsun.


Ekmekler f覺r覺ndan hen羹z d覺ar覺 al覺nm覺.




Kabuk 羹zerinde ay癟ekirdekleri.




Yak覺n g繹r羹n羹m.




Doku ve kabuk.