Soyal覺 Bagetler


G羹nl羹k olarak yap覺labilecek, su, tuz, un, soya unu ve eki maya katk覺l覺 ekmektir. Hafif, katk覺s覺z ve dayan覺kl覺 olmas覺 ayn覺 zamanda basit yap覺l覺覺yla g羹nl羹k olarak tercih edilebilir tariflerdendir. Tarif, ayn覺 zamanda elde yourmak i癟in de uygundur.


Tariften yakla覺k 320'er gram 3 adet Soyal覺 Baget 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Soyal覺 Bagetler.


Malzemeler:


n Maya i癟in:


200 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Piyale Genel Ama癟l覺 Buday Unu kullan覺ld覺).

200 gr. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

1/5 K羹p (8 gr) Ya maya (Efsane Ya maya kullan覺ld覺).


As覺l Hamur i癟in:


260 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Piyale Genel Ama癟l覺 Buday Unu kullan覺ld覺).

50 gr. Soya Unu (Doalsan Soya Unu kullan覺ld覺).

130 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

3 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1/4 K羹p (10 gr) Ya maya (Efsane Ya maya kullan覺ld覺).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi gece n maya haz覺rlan覺r. n Mayada 繹nce uygun kaba un konulur ve 羹zerine Ya Maya parmak aras覺nda ufalan覺p serpitirilerek tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Un ve maya kar覺覺m覺n覺n 羹zerine serin su (8-10 Santigrat Derece) gezdirilerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


10-12 saat sonra as覺l hamur haz覺rlan覺r. Bunun i癟in unlar ve ufalanm覺 ya maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine 繹n maya eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine i癟inde tuz eritilmi su yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle suyun tamam覺, ufalanm覺 ya maya, arkas覺ndan 繹n maya ile en 羹ste de unlar ve tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak en az 15 dakika boyunca yorulmal覺d覺r.


Uyar覺: Bu tarifteki Soyal覺 Bagetler elde yorularak yap覺lm覺t覺r.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 30ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺lmak suretiyle toplam 90 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Uyar覺: K覺覺n ya da ortam覺n souk olmas覺 durumunda toplam s羹re 120 dk. olacak ekilde ayarlanmal覺d覺r.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra hamur kesme b覺癟a覺 ile 3'e ayr覺l覺r, ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle baget ekli verilir. Son kabarmas覺n覺 yapaca覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla bolca unlanm覺 amerikan  bezi 羹zerine yat覺r覺larak 45 dakika boyunca son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir.  


Hamurun son kabarmas覺na balad覺ktan 15 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


Uyar覺: Bu tarifin uygulanmas覺nda Bagetlerin piirilmesi esnas覺nda ekmek ta覺 yerine resimde de g繹r羹ld羹羹 gibi baget kal覺plar覺 kullan覺lm覺t覺r.


45 dakikal覺k s羹re sonunda hamurlar dikkatlice kal覺ptan unlanm覺 k羹rek 羹zerine al覺n覺r, h覺zl覺ca tekniine uygun olarak 癟izilir ve s覺cak durumda olan (230 santigrat derece) f覺r覺na buhar destei salad覺ktan sonra ta覺n 羹zerine konulur. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Soyal覺 Bagetin kabuk ve doku resimleri: