Hamur


580 g Un ( Eri ve Hatap unlardan yar覺 yar覺ya ald覺m, her ikisi de y羹ksek proteinli unlar )


330 mL Su


1 g Ya maya ( Pak maya )


14 g Tuz ( ank覺r覺 kaya tuzu, deirmende 繹羹t羹lm羹 )


30 mL s覺zma zeytinya覺 - Hasan Tezvaran'覺n yalar覺n覺 kullan覺r覺m ve de tavsiye edebilirim.  ( Ben tartarak ald覺m 27-28 g civar覺nda..zeytin ya覺n覺n younluu 0,92 g/mL )


1 TBSP (B羹y羹k Ka覺k) eker




Hamuru elde haz覺rlayacaksan覺z benim tarifimi kullanabilirsiniz. Mikseri olanlar http://ekmeksanati.info/index.php?topic=1400.0 bu adresde bulunan ekmek2009 arkada覺m覺z覺n tarifini kullanabilirler.


Resimde g繹r羹ld羹羹 gibi undan bir havuz yap覺l覺r ve i癟ine yakla覺k 30 derecede bulunan 覺l覺k su d繹k羹l羹r. Suyun bir k覺sm覺, mayay覺 癟繹zmek i癟in bata ayr覺l覺r. Zeytinya覺, eker tuz ve maya  ilave edilir. Asl覺nda bu iin doru s覺ras覺 繹nce un ve su kar覺t覺r覺l覺p bir s羹re yorulduktan sonra dier bileenlerin teker teker kat覺lmas覺 ancak el ile hamur haz覺rlarken bunu nas覺l yapabilirim bilemiyorum.  


El ile yava yava suyun i癟ine un kat覺larak a覺r a覺r un suyun i癟ine kar覺t覺r覺l覺r. Bunu a覺r yapman覺z 繹nemli. Ben bu kar覺覺m覺n hepsini ayn覺 anda bir b羹y羹k kap i癟inde bir seferde kar覺t覺rd覺覺mda zaman zaman hamurun 癟ok sert yap覺l覺 olduunu tecr羹be ederdim ve neden olduunu anlam覺yordum. imdi biliyorum ki bu un ve su a覺r kar覺t覺r覺lmal覺...

B羹t羹n un su ile kar覺t覺r覺l覺nca c覺v覺k say覺labilecek bir kar覺覺m olur ama yourma balay覺nca yava yava hamur kendini toplar.


Yakla覺k 10 dk. el ile yourulan hamur topan haline getirilir ve 羹st羹 bir bezle 繹rt羹lm羹 durumda 20 dk dinlenmeye b覺rak覺l覺r. Bu s羹re sonunda  220-230 g l覺k 4 adet veya 180 g l覺k 5 adet k羹癟羹k topan bu hamurdan 癟覺kar覺labilir. Topanlar alt覺 zeytin ya覺 ile yalanm覺 veya un serpilmi kapakl覺 kaplarda 24-48 saatlik dinlendirme-mayalama ii i癟in buzdolab覺na koyulur. 48 saat daha iyi sonu癟 veriyor. Burda ama癟 hamurun h覺zl覺 mayalanmas覺na engel olmak. Bu y羹zden maya 癟ok kullan覺lm覺yor 580 g una 1-1,5 g maya... ve buzdolab覺nda tutularak mayalanman覺n yava ilerlemesi salan覺yor.


Evet siz de bir zamanlar benim gibi yapt覺覺n覺z hamuru hemen 2 saat i癟inde t羹keten biriyseniz, pizza yemek i癟in 48 saat beklemek zorunuza gidebilir. Sab覺r 繹retiyor bu i bize. :) Ama beklediinize de deiyor. 襤sterseniz yapt覺覺n覺z topanlardan birini dolaba koymadan 羹st羹 kapal覺 bir kap ile kaloriferin yan覺na koyun iki saat mayalay覺n ve ayn覺 g羹n pizzan覺z覺 yap覺n sonrada 48 saat dolapta beklemi hamurla bir pizza daha yap覺n fark覺 anlars覺n覺z.


Evet 48 saat bekledik art覺k bebekler haz覺r, oda 覺s覺na gelmesi i癟in 1-2 saat beklenir. Bata portakal g繹r羹n羹ml羹 bir halden bebek cildi gibi p羹r羹zs羹z olmu topanlar al覺n覺r un serpilmi tezgah 羹st羹nde parmaklarla a癟覺l覺r. Elde hamur a癟mak i癟in http://ekmeksanati.info/index.php?topic=1357.0 balant覺s覺ndaki benim 繹nceki pizza tarifimden yararlanabilirsiniz.


Hamuru a癟t覺n覺z ge癟elim pizzam覺z覺 dekore etmeye. Diyelim yeni bir eve girdiniz 繹nce ne yap覺l覺r ? Zemin halledilir ki yapt覺k, sonra da duvarlar boyan覺r. Pizza sossuz olmaz diyemem 癟羹nk羹 sos kullan覺lmadan yap覺lan pizzalar da var, ilerde bunlardan bir tane yapmay覺 planl覺yorum.


Pizza Sosu


1 l癟羹 Kab覺 domates p羹resi veya 2 TBSP (B羹y羹k Ka覺k) organik sal癟a , organik diyorum 癟羹nk羹 iyi ve g羹venilir marka bir bulabilirseniz, standart domates sal癟alar覺ndan 癟ok daha lezzetli bunlar ve tabi daha pahal覺..  Sal癟adan yapacaksan覺z, 覺l覺k suyla sal癟ay覺 suland覺r覺n ve tamam覺 1 cup olsun.


3-4 adet orta b羹y羹kl羹kte sar覺msak, patl覺can bu pizzan覺n ana malzemesi olduundan sar覺msa覺 biraz 癟ok koymak iyi gider, normalde sos i癟in 2 adet kullan覺yorum.


1.5 TBSP (B羹y羹k Ka覺k) Zeytinya覺


1 TBSP (B羹y羹k Ka覺k) balzamik sirke, K羹hne sirke kulland覺m, limon suyu tavsiyeleri de var.. biraz asidik bir ortam yarat覺lmak isteniyor.


1 tsp (K羹癟羹k Ka覺k) kuru fesleen


1/2 tsp (K羹癟羹k Ka覺k)  mercank繹k


1/2 tsp (K羹癟羹k Ka覺k)  kekik


1 /2 tsp (K羹癟羹k Ka覺k)  k覺rm覺z覺 biber


ve isterseniz 1 tsp (K羹癟羹k Ka覺k) eker koyabilirsiniz ben kullanmad覺m.


Ya k覺zd覺r覺l覺r, ince doranm覺 veya rendelenmi sar覺msaklar alazlan覺r ate k覺s覺l覺r ve baharatlar at覺l覺r hafif癟e alazlan覺r ve dier bileenler ilave edilir k覺s覺k atete be dakika kadar piirilir. K覺vam覺 bozadan hallice olacak. Ancak yeni okuduum bir pizza kitab覺nda sosun piirilmeden kullan覺lmas覺 tavsiye ediliyor deneme f覺rsat覺 bulamad覺m.


st Malzeme


1 orta boy patl覺can, ikiye b繹ld羹m resimde g繹rd羹羹n羹z gibi yar覺m cm'lik dilimler halinde kestim ve zeytinya覺 ile yalanm覺 tavada d繹k羹m demir tavan覺n deseni patl覺canlara ge癟ene kadar hafif癟e k覺zartt覺m.


120 g Mozarella, Y繹rsan mozarella


Yar覺m taze k覺rm覺z覺 biber


2 TBSP (B羹y羹k Ka覺k) rendelenmi parmesan


Yeteri kadar doranm覺 maydanoz ve fesleen yapraklar覺


D繹k羹m tava yalan覺r, hamur i癟ine al覺n覺r kenarlar覺 k覺vr覺l覺r. Yapmad覺m ama hamuru biraz tavadan daha b羹y羹k yap覺p k覺v覺rd覺覺n覺z hamurlar覺n i癟ine eriyebilecek mozarelladan baka, deiik bir peynir de koyup bu ekilde hamurun kenarlar覺n覺 k覺v覺rabilirsiniz.


1 TBSP parmesan sostan 繹nce hamurun 羹st羹ne serpilir. Daha sonrada 2 TBSP ( domates patl覺cana yak覺aca覺 i癟in biraz her zaman yapt覺覺mdan daha fazla ) sos k羹癟羹k sos kep癟esi ile veya yemek ka覺覺 ile hamura s羹r羹l羹r. Patl覺canlar resimdeki gibi 癟i癟ek eklinde ve aralar覺na da uzun kesilmi k覺rm覺z覺 biberler eklenir. st羹ne de olmazsa olmaz s覺zma zeytinya覺 gezdirilir. Nas覺l yapacakt覺k ? K羹癟羹k dairesel hareketlerle :)





Evet pizzam覺z haz覺r ! Pizza ta覺 kullan覺yorsan覺z 1 saat 250-260 derecede beklemi olmas覺 laz覺m ki ta yeterince 覺s覺ns覺n. Asl覺nda ta 羹st羹nde tava ile piirdim bu pizzay覺 ama ta olmadan da ayn覺 sonucu alabilirmiydim bilmiyorum. San覺r覺m tava i癟inde piecekse taa gerek yok...





Evet bu 250-260 derecede 10-15 dakika, pizzam覺z覺 piirmek i癟in yeter pizzan覺z覺n rengine g繹re siz karar verin.


Evet pizzam覺z piti ! zor tutuyorum kendimi ama sab覺ra devam. st羹ne kalan 1 Tbs parmesan serpilir ve 5 dk. bir telli bir 覺zgara veya tahtadan bir 覺zgara 羹st羹nde bekletilir. En sonda ince doranm覺 maydanozlar ve fesleen yapraklar覺...





Hepinize afiyet olsun..