Cornetti

(Bologna Zeytinya─čl─▒ Ekmekleri)



Orijinal tarifinden biraz de─či┼čtirilerek ├Âzellikle kahvalt─▒ ve hafif yemeklerin yan─▒nda g├Âzleme lezzeti ile m├╝kemmel giden bu ekmeklerin tarifi Nick Malgieri'nin "The Modern Baker" isimli kitab─▒ndan uyarlanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 3 adet orta boy Cornetti ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Cornettiler.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)



Malzemeler:


1.5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ + 1 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ─▒l─▒k Su.

1/4 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Zeytinya─č─▒ (m├╝mk├╝nse s─▒zma).

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ┼×eker.

5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ elenmi┼č Genel Ama├žl─▒/Ekmeklik Un (Olin Un).

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (Yuva).


─░├žine s├╝rmek i├žin:

Zeytinya─č─▒ (Yeterince ).


Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Mikser kab─▒na un, tuz, ┼čeker ve maya konularak silikon ├ž─▒rp─▒c─▒ ile homojen hale gelinceye kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Daha sonra su ilavesiyle yo─črulmaya ba┼član─▒r, yava┼č yava┼č suyun tamam─▒ eklenir. 2 dk boyunca yo─črulur, daha sonra 10 dk ara verilir.  Arkas─▒ndan zeytinya─č─▒ da ilave edilerek 8 dk daha yo─črulur. Ortaya kulak memesinden yumu┼čak k─▒vaml─▒ p├╝r├╝zs├╝z bir hamur ├ž─▒kmaktad─▒r.


EYMÔÇÖde yo─čurmak i├žin; malzemeler yukar─▒da yaz─▒l─▒ s─▒raya uygun olarak kazana yerle┼čtirilir,  hamur program─▒nda yo─čurma bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Yo─čurma bitti─činde kabarmay─▒ beklemeden hamur d─▒┼čar─▒ya al─▒n─▒r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Ya─č ve tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yo─črularak topan ┼čekil verilir. Yumu┼čak k─▒vaml─▒ hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi  ile kapat─▒larak 2 kat olmas─▒  i├žin beklenir. Hamurun durumuna uygun olarak bu s├╝re 1-1.5 saat aras─▒nda de─či┼čmektedir.


Uyar─▒: ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.



─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabarma kab─▒ndan iyice unlanm─▒┼č ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r. Hamur, terazi yard─▒m─▒yla tart─▒larak (ya da g├Âz karar─▒) hamur b─▒├ža─č─▒ ile ├╝├ž e┼čit par├žaya ayr─▒l─▒r. Her bir beze ├Âncelikle topan yap─▒larak 10 dk boyunca dinlendirilir.


Her bir beze yakla┼č─▒k 35-40 cm boyunda ve 30-35 cm geni┼čli─činde olacak ┼čekilde ├╝├žgen halinde a├ž─▒l─▒r. P├╝r├╝zs├╝z y├╝zeyi alta gelecek ┼čekilde serilir ve i├ž taraf─▒ zeytinya─č─▒ ile iyice ya─član─▒r. Kruvasan sarar gibi ├╝├žgenin geni┼č taraf─▒ndan dar taraf─▒na do─čru s─▒k─▒ca sar─▒l─▒r. Somunlar, u├ž k─▒s─▒mlar─▒ alta gelecek ┼čekilde pi┼čirme ka─č─▒d─▒na s─▒ralan─▒rlar ve ikinci kabarma i├žin ├╝zerleri pamuklu bezle/amerikan beziyle ├Ârt├╝l├╝r.



Somunlar ┼čekillendirilmi┼č durumda, ikinci kabarmaya haz─▒r.



─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 20-25 dk. ├Ânce f─▒r─▒n─▒n en alt raf─▒nda ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 220 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č olur.


─░kinci kabarma i├žin sadece 45 dk beklenir.




Hamurlar 45 dk sonra f─▒r─▒na verilmeye haz─▒r durumda.



Hamurlar f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. Hamurlar, pi┼čirme ka─č─▒d─▒ yard─▒m─▒yla f─▒r─▒n ta┼č─▒na  itinayla b─▒rak─▒l─▒r. 220 santigrat derecede 15, 200 santigrat derece 15-20 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r. Son 10 dk i├žerisinde f─▒r─▒nda ekmeklerin y├Ân├╝ de─či┼čtirilmelidir.


Ekmeklerin ├╝zeri yeterince k─▒zar─▒nca f─▒r─▒ndan al─▒n─▒r ve alt─▒na vurularak kontrol edilir. Hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



─░┼členmi┼č hamurlar.




├ťstten g├Âr├╝n├╝┼č.




Genel g├Âr├╝n├╝┼č.




Nefis Kabuk g├Âr├╝n├╝m├╝.



Afiyet Olsun.