Bir zamanlar Ankara'da bir kurum taraf─▒ndan talep olmas─▒na ra─čmen s─▒n─▒rl─▒ say─▒da ├╝retilen Borodinsky ekme─či ├Âzellikle ┼čeker hastalar─▒ taraf─▒ndan tan─▒n─▒r ve aran─▒r olmu┼č. Rus siyah ├žavdar ekme─či olarak da bilinen Borodinsky ekme─činin internette bulunabilecek uzun bir hikayesi de var. Yap─▒m─▒ uzun ve zahmetli bir s├╝re├ž gerektiren yo─čun dokulu bu ├Âzel ekme─čin tarifi ÔÇťDomashnii KhlebÔÇŁ isimli 1991 y─▒l─▒ Moskova bask─▒l─▒ kitaptan uyarlanm─▒┼čt─▒r.


Tariften 2 adet orta boy Borodinsky Ekmek ├ž─▒kmaktad─▒r.


Tava ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Borodinsky Ekme─či.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


├ľn Maya ─░├žin:


2/3 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Ekmeklik Un.

1/3  ├ľl├ž├╝ Kab─▒ ─▒l─▒k Su.

1/3 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant Maya.


As─▒l Hamur ─░├žin:


1 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Tam Bu─čday Unu.

6 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ ├çavdar Unu.

550 ml Kaynam─▒┼č Su.

4 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k ├ťz├╝m Pekmezi.

1 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Ki┼čni┼č (D├Âv├╝lm├╝┼č).

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

1 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (─░ste─če ba─čl─▒).


Teknik: Tava Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Tava Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


├ľncelikle bir gece ├Ânceden ├ľn Mayan─▒n haz─▒rlanmas─▒ sa─član─▒r. Bunun i├žin Un, Su ve ─░nstant Maya uygun bir kapta tahta ka┼č─▒kla kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r, bulama├ž haline getirilir ve ├╝zeri du┼č bonesi ile kapat─▒larak oda s─▒cakl─▒─č─▒nda 8-12 saat boyunca beklemeye al─▒n─▒r.


├ľn maya haz─▒r olunca as─▒l hamurun yap─▒m─▒na ge├žilir.


Kar─▒┼čt─▒rma kab─▒na 2 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ ├žavdar unu al─▒n─▒r. Bunun ├╝zerine 550 ml iyice kaynam─▒┼č, kaynad─▒ktan sonra kabarc─▒k ├ž─▒karmas─▒n─▒n durmas─▒ beklenmi┼č s─▒cak su yava┼č yava┼č tahta ka┼č─▒kla kar─▒┼čt─▒r─▒larak d├Âk├╝l├╝r. Bulamaca ki┼čni┼č ve pekmez ilavesi yap─▒larak yine tahta ka┼č─▒k yard─▒m─▒yla iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Kar─▒┼č─▒m ─▒s─▒s─▒n─▒n 30 dereceye inmesi beklenir.


Kar─▒┼č─▒m 30 dereceye inince ├Ân maya veya 1 ├Âl├ž├╝ kab─▒ ek┼či maya ilave edilerek yine kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Bu a┼čamada arzu edilirse 1 k├╝├ž├╝k ka┼č─▒k instant maya serpi┼čtirilebilir ve kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. ─░nstant maya kullan─▒m─▒ iste─če ba─čl─▒d─▒r.


Kar─▒┼č─▒m 30 derecelik ortamda 10-12 saat boyunca bekletilir.


Beklemi┼č ve mayalanm─▒┼č olan kar─▒┼č─▒m─▒n ├╝zerine tuz, tam bu─čday unu, ├žavdar ununun geri kalan─▒ kar─▒┼čt─▒ra kar─▒┼čt─▒ra yava┼č yava┼č d├Âk├╝l├╝r.


Tariflerde anlat─▒ld─▒─č─▒ gibi kulak memesi k─▒vam─▒ ya da yo─črulacak elastikiyette bir hamur beklenmemelidir. Tahta ka┼č─▒─č─▒n ancak gezdirilebildi─či bir k─▒vamla iyice kar─▒┼čt─▒rmak yeterlidir. K─▒vam c─▒v─▒k olursa biraz daha ├žavdar unu, kat─▒ olursa da su ilavesi yap─▒labilir.


Hamur yap─▒┼čkan olaca─č─▒ i├žin eller ─▒slat─▒larak ya da ya─članarak ├žal─▒┼č─▒lmal─▒d─▒r. Un serpi┼čtirerek ├žal─▒┼čma hamuru kat─▒la┼čt─▒raca─č─▒ i├žin tercih edilmemektedir.


Islak ya da ya─članm─▒┼č ellerle hamur iki e┼čit par├žaya ayr─▒l─▒r ve ekmek tavalar─▒na uygun somun haline getirilen par├žalar hafif├že ya─članm─▒┼č ekmek tavalar─▒na yerle┼čtirilirler.


Tavalara yerle┼čtirilmi┼č olan hamurlar g├Âzle takip edilir. ─░yice kabarana ve kabarmas─▒ durana kadar beklenir. Bu s├╝re ortam s─▒cakl─▒─č─▒na ba─čl─▒ olarak ortalama 1.5-3 saat aras─▒nda de─či┼čmektedir.


Kabarmas─▒ tamamlanan hamurlar tavalar─▒yla birlikte 160 derece f─▒r─▒nda yakla┼č─▒k 1.5 -2 saat boyunca pi┼čirilir.


Ekmek tavadan al─▒nd─▒ktan sonra alt─▒na vurularak kontrol edilir. Tok ses gelinceye kadar tavas─▒nda pi┼čirmeye devam edilir.


Pi┼čmi┼č olan ekmekler tavas─▒ndan al─▒narak hemen ─▒zgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



Genel g├Âr├╝n├╝┼č.



Kabuk ve yo─čun doku.



Afiyet Olsun.