Bu yumuac覺k lezzetli ekmek癟ikler Boston'da Parker House Hotel'de yap覺lm覺 ve otelin ad覺yla mehur olmutur. Ayn覺 yerde halen servisi s羹rmektedir. ekil olarak farkl覺l覺klar g繹sterse de 癟ay yan覺nda m羹kemmel giden lezzetiyle s覺k s覺k yapaca覺n覺z bu tarif "King Arthur Flour"dan uyarlanm覺t覺r.




Parker House Ekmek癟ikleri




Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k Ka覺k; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k Ka覺k; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


3 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un.

1 l癟羹 Kab覺 Il覺k S羹t.

1 Adet Yumurta (B羹y羹k Boy).

3/4 l癟羹 Kab覺 Halanm覺 Patates (P羹re edilmi).

3 B羹y羹k Ka覺k Tereya覺 (oda s覺cakl覺覺nda).

3 B羹y羹k Ka覺k eker.

1 tam 1/4 K羹癟羹k Ka覺k Tuz.

2.5 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya.


襤癟ine s羹rmek i癟in:

4 B羹y羹k Ka覺k Tereya (oda s覺cakl覺覺nda).


Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle Yumurta ve S羹t ayr覺 bir kapta iyice 癟覺rp覺larak k繹p羹rt羹l羹r. Un, eker, Tuz ve 襤nstant Maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine yava yava patates, tereya ve yumurta-s羹t kar覺覺m覺 ilave edilir. Hamur, 8 ila 10 dakika boyunca mikserde yorulur. Yumuak k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


EYMde yourmak i癟in de; 繹ncelikle 癟覺rp覺lm覺 s羹t ve yumurta, un ve maya hari癟 dier malzemeler, 羹st羹ne de un ve maya konularak hamur program覺nda yourma bitinceye bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r ve yorulmas覺 biten hamur d覺ar覺 al覺narak zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na konulur, 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Hamur, Zeytinya覺yla yalanm覺 kabartma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s羹re malzeme ve oda s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 60 -90 dk aras覺nda deimektedir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve iki kat覺na ulam覺 olan hamur, hafif癟e unlanm覺 silikon mat ya da 癟al覺ma tezgah覺 羹zerine al覺n覺r. Eit iki bezeye b繹l羹n羹r ve top haline getirilerek 10 dk boyunca dinlenmeye b覺rak覺l覺r.


Bezelere s覺ras覺yla yap覺lacak ilem;


P羹r羹zs羹z y羹zeyi 羹ste gelecek ekilde 30 cm x 16 cm 繹l癟羹lerinde dikd繹rtgen eklinde a癟覺l覺r.




Dikd繹rtgen ortas覺ndan ikiye 30 cm x 8 cm olacak ekilde dikkatlice b繹l羹n羹r.





B繹l羹nm羹 olan hamurlar覺n 羹zerine uygun bir f覺r癟a ile oda s覺cakl覺覺nda olan tereya s羹r羹l羹r.


Daha sonra 羹stteki par癟a boyuna aa覺 doru, alttaki par癟a da boyuna yukar覺 doru katlan覺r. Katlama esnas覺nda 羹stteki par癟an覺n alt覺nda, alttaki par癟an覺n da 羹st羹nde (poa癟ada olduu gibi) 1 cm kadar boluk kalmas覺na dikkat edilir.




Katlanm覺 olan hamurlar 7.5 cm uzunluunda d繹rder par癟aya b繹l羹n羹r.




Kesilen par癟alar s覺ras覺yla piirme ka覺d覺 serili uygun tepsiye dizilir.




Tepsi, yeterince b羹y羹k temiz bir poete yerletirilerek az覺 balan覺r. Uygun poet yok ise 羹zeri amerikan bezi ile kapat覺larak ikinci kabarmaya al覺n覺r.




襤kinci kabarmada hamurun 癟ok fazla kabarmas覺na m羹saade edilmeden 45 -60 dk aras覺 beklenir. Hamurun f覺r覺n kabarmas覺n覺 yapabilmesi i癟in a覺r覺 mayaland覺rmama 繹nemlidir. Bu arada kabarman覺n bitmesine 20-25 dk. kala f覺r覺n 180 santigrat dereceye ayarlanarak 覺s覺t覺l覺r.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan ve hamur kabarmas覺n覺 tamamlad覺ktan sonra f覺r覺n tepsisi f覺r覺na verilir. Tepsi, alttan ikinci kat raf覺na gelecek ekilde yerletirilir. Ekmek癟iklerin 羹zeri alt覺n rengini alacak ekilde 20-25 dk boyunca piirilir.


Tepsi f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺ld覺ktan sonra, arzu edilirse 羹zerine tereya s羹r羹l羹r. Ekmek癟ikler birbirinden ayr覺lm覺 bir ekilde 覺zgaraya dizilip, 羹zerlerine de pamuklu bez 繹rt羹lerek dinlendirilir. M羹mk羹n olduunca soumadan yenmesi tavsiye edilir.



Ekmek癟ikler f覺r覺ndan hen羹z 癟覺km覺 durumda.




Tepsiden piirme ka覺d覺yla g繹r羹lmekte.




Tepsiden al覺nm覺 durumda.



Yak覺n g繹r羹n羹m.


Afiyet Olsun.