Bizim K繹y Ekmeklerimiz kal覺n kabuk ve 癟inemlik dokular覺 ile s覺radan f覺r覺n ve tava ekmeklerinden ayr覺l覺r. Malzeme olarak da temel malzemeleri i癟erir. Sadece yap覺m teknii ve ustal覺k ile ortaya her yemein yan覺nda hatta tek ba覺na yenebilecek enfes bir lezzet ortaya 癟覺kmaktad覺r. Has K繹y Ekmeinin tarifi "King Arthur Flour"dan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 4'er adet orta boy Has K繹y Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Has K繹y ekmekleri.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


Beyaz Ekmek 襤癟in:


3.5 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un.

3.5 l癟羹 Kab覺 Ekmeklik Un.

3 l癟羹 Kab覺 Il覺k Su.

1 B羹y羹k Ka覺k Tuz.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya.


Esmer Ekmek 襤癟in:


3.5 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un.

3.5 l癟羹 Kab覺 Tam Buday Unu.

3 l癟羹 Kab覺 Il覺k Su.

1 B羹y羹k Ka覺k Tuz.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Bir g羹n 繹ncesi akamdan su hari癟 t羹m malzemeler kabartma kab覺na konulur. Tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. zerine suyun tamam覺 yava yava d繹k羹lerek tahta spatula ile kuru k覺s覺m kalmay覺ncaya kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 羹zeri hava almamas覺 i癟in du bonesi ile kapat覺larak 覺l覺k bir yere konur.


12-18 saat sonra silikon mat veya 癟al覺ma tezgah覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla Genel ama癟l覺 veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak yeterince ekimi olan hamur buraya al覺n覺r.


Beyaz Ekmekler, ikinci kabarma 繹ncesi



Esmer Ekmekler, ikinci kabarma 繹ncesi


Parmaklar bolca unlanarak hamur zarf usul羹 gerdirilerek katlan覺r ek yerleri aa覺ya gelecek ekilde 10 dk kadar dinlendirilir. Arkas覺ndan hamur ezilmeden d繹rt eit bezeye b繹l羹n羹r.  Bezelerin her biri yakla覺k 30 cm uzunluunda somun ekmek ekli verilir. P羹r羹zs羹z y羹zeyleri yukar覺 gelecek ekilde hamur piirme ka覺d覺 羹zerine yerletirilir ve 羹zeri pamuklu bez ile 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r.


Beyaz hamurlar ikinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 durumdalar



Esmer hamurlar ikinci kabarmas覺n覺 tamamlam覺 durumdalar



襤kinci kabarman覺n bitmesinden 20-25 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


1-1.5 saatl覺k bir kabarma s羹resi sonunda iki kat覺na kabarm覺 olan hamurlar f覺r覺na verilmeye haz覺r hale gelir. Doal olmas覺 i癟in 羹zerleri 癟izilmedi ama arzu edilen ekilde usul羹ne uygun 癟izilebilir.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden 繹nce f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamurlar, f覺r覺n ta覺na piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derecede 25-35 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde iki kez su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmeklerin alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Beyaz Has K繹y Ekmekleri.



Esmer Has K繹y Ekmekleri



Ekmekler bir arada g繹r羹l羹yor.



Afiyet Olsun.