Fougasse



Kendine ├Âzg├╝ ┼čekilleri ile bizdeki pideleri and─▒ran fougasseler yumu┼čak ve lezzetli olmalar─▒ sebebiyle kahvalt─▒da ve hemen her yeme─čin yan─▒nda iyi giden ekmeklerdendir. De─či┼čik ├╝st s├╝slemeleri ile de farkl─▒ g├Âr├╝nt├╝ ve aromalar kat─▒labilecek olan bu nefis ekmeklerin tarifi, Nick Malgieri'nin "The Modern Baker" isimli kitab─▒ndan al─▒nm─▒┼čt─▒r.


Tariften 2 adet orta boy Fougasse ├ž─▒kmaktad─▒r.


Ta┼č ekme─či tekni─čine ve a┼ča─č─▒daki tarife uygun yap─▒lm─▒┼č Fougasseler.


( 1 Cup/├ľl├ž├╝ Kab─▒: 240 ml. hacminde bardak ├Âl├ž├╝s├╝ne kar┼č─▒l─▒kt─▒r. Ekmeklik un olarak elenmi┼č un kar┼č─▒l─▒─č─▒ yakla┼č─▒k 125 gr. d─▒r.
 1 TBSP/B├╝y├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 15 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.
 1 tsp/K├╝├ž├╝k ├ľl├ž├╝ Ka┼č─▒─č─▒; 5 ml. ├Âl├ž├╝ye kar┼č─▒l─▒kt─▒r.)


Malzemeler:


450 ml Il─▒k Su.

5.5 ├ľl├ž├╝ Kab─▒ Genel Ama├žl─▒ Un  (Olin Un).

4 B├╝y├╝k Ka┼č─▒k Zeytin Ya─č─▒.

2.5 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k Deniz Tuzu/Tuz.

2 K├╝├ž├╝k Ka┼č─▒k ─░nstant maya (Yuva).


├ťzerine s├╝rmek i├žin:


Zeytinya─č─▒

Susam (arzuya ba─čl─▒)


* Y├╝ksek Glutenli Un yerine baklaval─▒k/B├Âreklik Un Kullan─▒labilir.


Teknik: Ta┼č Ekme─či tekni─či uygulanacakt─▒r.


Yap─▒l─▒┼č─▒:


Temel tekniklerde Ta┼č Ekme─či yap─▒m─▒nda anlat─▒ld─▒─č─▒ s─▒raya uygun bir y├Ântem izlenir. Buna g├Âre:


Mikser kab─▒na s─▒ras─▒yla un ve su konularak iyice kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve 20 dk boyunca beklenir.


Daha sonra ├╝zerine di─čer malzemeler ilave edilerek 10 dk boyunca mikserde yo─črulur. Hamur, kulak memesi k─▒vam─▒ndan biraz yumu┼čak olmal─▒d─▒r.


EYMÔÇÖnda ise ├Âncelikle su, ya─č, tuz arkas─▒ndan un ve ─░nstant maya konularak hamur program─▒nda bitinceye kadar ├žal─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Yo─čurma i┼člemi bitince hamur d─▒┼čar─▒ al─▒n─▒r.


Elde ise "Temel Teknikler/G├Âr├╝nt├╝l├╝ kay─▒tlar/Hamur Yo─čurma Tekni─či"ne uygun olarak yo─črulmal─▒d─▒r. Tuz, ilk 5 dk.l─▒k yo─čurman─▒n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas─▒ndan hamur elastik ve plastik bir k─▒vam alana kadar yakla┼č─▒k 15-20 dk. boyunca yo─črulmal─▒d─▒r.


Daha  sonra elde 1 dk daha yo─črularak topan ┼čekil verilir. Elastik ve plastik k─▒vaml─▒ yumu┼čak hamur, hafif├že ya─članm─▒┼č kabartma kab─▒na al─▒n─▒r. ├ťzeri du┼č bonesi  ile kapat─▒larak 2 kat olmas─▒  i├žin beklenir. Ortama uygun olarak bu s├╝re 1-1.5 saat aras─▒ndan de─či┼čmektedir.


 

Uyar─▒: ├çok s─▒cak ortamlarda hamurun iki kat─▒na eri┼čme s├╝resi daha k─▒sa olaca─č─▒ndan fazla beklendi─či takdirde a┼č─▒r─▒ kabarma olacak ve gluten yap─▒s─▒ zay─▒flayaca─č─▒ndan hamur ├ž├Âkecek ve bas─▒k, kat─▒, lezzetsiz bir ekmek ortaya ├ž─▒kacakt─▒r. A┼č─▒r─▒ so─čuk ortamda ise bu s├╝re biraz daha uzayabilecektir.


─░lk kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č olan hamur, kabarma kab─▒ndan ├žal─▒┼čma tezgah─▒na veya silikon mat ├╝zerine al─▒n─▒r.


Tezgah ├╝zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir.


Daha sonra dinlenmi┼č olan hamur 2 e┼čit par├žaya b├Âl├╝n├╝r. Her bir par├ža 20 * 30 cm ebatlar─▒nda a├ž─▒l─▒r ve pi┼čirme ka─č─▒d─▒na yerle┼čtirilir. P├╝r├╝zs├╝z y├╝zeyin ├╝st tarafta olmas─▒na ├Âzen g├Âsterilir.


A├ž─▒lan her bir par├ža foto─čraflarda g├Âr├╝ld├╝─č├╝ gibi ya da arzu edilen ┼čekilde b─▒├žak veya uygun bir kesme aparat─▒yla bi├žimlendirilir. Kesme esnas─▒nda kesiklerin yeniden birle┼čmemesi i├žin unla s─▒vazlan─▒r.


Hamurlara kendine ├Âzg├╝ ┼čekil verildikten sonra ├╝zerleri pamuklu bez ├Ârt├╝lerek ikinci kabarmaya b─▒rak─▒l─▒r. Yakla┼č─▒k 45 dk-1 saat kadar sonra iki kat─▒na kabarm─▒┼č olan hamurlar─▒n ├╝zerine zeytin ya─č s├╝r├╝l├╝r ve tercihan aromatik bitkiler, iri tuz veya susam serpilir. Sade istenirse yaln─▒zca zeytinya─č─▒ s├╝rmekle yetinilir.


Fougasseler ┼čekillendirilmi┼č durumda, ikinci kabarmaya haz─▒r.


─░kinci kabarmas─▒n─▒ tamamlam─▒┼č fougasseler ya─član─▒p f─▒r─▒na verilmek ├╝zere.



├ťzerine zeytinya─č s├╝r├╝lm├╝┼č ve (istenirse) susam serpilmi┼č fougasseler f─▒r─▒na verilmek ├╝zere.


─░kinci kabarman─▒n bitmesinden 30-35 dk ├Ânce f─▒r─▒n─▒n orta raf─▒na ─▒zgara ├╝zerine ekmek ta┼č─▒ konularak ─▒s─▒ 230 Santigrat Dereceye ayarlan─▒r ve  f─▒r─▒n ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č olur.


Hamurlar f─▒r─▒na verilmeden f─▒r─▒n kapa─č─▒ a├ž─▒larak ─▒s─▒nm─▒┼č olan f─▒r─▒na 15-20 kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r ve f─▒r─▒na gerekli  nem sa─član─▒r. Haz─▒rlanm─▒┼č olan hamurlar, f─▒r─▒n ta┼č─▒na pi┼čirme ka─č─▒d─▒ ile birlikte b─▒rak─▒l─▒r. 230 santigrat derecede 5 dk, 200 santigrat derecede ise 15 dk boyunca pi┼čirilir. ─░lk 5 dk i├žinde f─▒r─▒n─▒n duvarlar─▒na gelecek ┼čekilde bir ka├ž kez su p├╝sk├╝rt├╝l├╝r.


Ekme─čin ├╝zeri yeterince karamelle┼čti─činde f─▒r─▒ndan al─▒n─▒r ve alt─▒na bak─▒larak kontrol edilir. Izgara ├╝zerinde pamuklu beze sar─▒larak dinlendirilir.



Fougasseler ├╝st g├Âr├╝n├╝┼č.




Yak─▒n G├Âr├╝n├╝m.




Susaml─▒ Fougasse.




Sade Fougasse.




Afiyet Olsun.