Ezekiel Ekmei



Bol lifli, deiik tah覺ll覺, youn, doyurucu ve besin deeri olarak zengin olan bu youn ekmek, kahvalt覺 sofralar覺n覺n, s覺cak 癟orbalar覺n ve deiik lezzeti ile uzun s羹re sizi tok tutacak tostlar覺n vazge癟ilmezi olacak bu nefis ekmein tarifi "The 100 Best Vegan Baking Recipes" isimli kitaptan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 1 adet orta boy Ezekiel Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Ezekiel Ekmei.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


300 ml Il覺k Su.

1 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un  (Kuu Un).

1 l癟羹 Kab覺 Tam Buday Unu  (Kalecik Un).

1 l癟羹 Kab覺 Kepekli Un  (Sinangil Un).

1 l癟羹 Kab覺 avdar Unu  (Kareksan Un).

1/4 l癟羹 Kab覺 Nohut Unu.

2 B羹y羹k Ka覺k Zeytin Ya覺.

1 B羹y羹k Ka覺k z羹m Pekmezi.

1 K羹癟羹k Ka覺k eker.

2 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

1.5 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant maya (Yuva).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Mikser kab覺na s覺ras覺yla unlar, eker, tuz ve maya konularak silikon 癟覺rp覺c覺 ile iyice kar覺t覺r覺l覺r. Arkas覺ndan mikser d羹羹k h覺zda 癟al覺t覺r覺l覺rken s覺ras覺yla pekmez, ya ve su d繹k羹lerek yourmaya devam edilir. Hamur, 8 dk boyunca mikserde yorulur. Hamur, kulak memesi k覺vam覺nda olmal覺d覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, pekmez, ya, eker, tuz arkas覺ndan unlar ve 襤nstant maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde 1 dk daha yorularak topan ekil verilir. Elastik ve plastik k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Ortama uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺ndan deimektedir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r.


Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Tezgah 羹zerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. U癟 k覺s覺mlar覺  g繹bee doru katlan覺r ve kat yerleri birletirilir ya da hamurun kendisini toplamas覺 i癟in bir s羹re bekletilir. Ek yerleri yukar覺ya gelecek ekilde hafif unlanm覺 kabartma kab覺na konulur, 羹zerine pamuklu bez 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r. Yakla覺k 45 dk-1 saat kadar sonra kabarm覺 olan hamur, k羹rek yard覺m覺yla piirme ka覺d覺n覺n 羹zerine, p羹r羹zs羹z y羹zey 羹ste gelecek ekilde al覺n覺r. Usul羹ne uygun olarak fotoraflarda g繹r羹ld羹羹 gibi simetrik ekilde bolca 癟izilir.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 30-35 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alttan bir 羹st raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 200 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


Hamur f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamur, f覺r覺n ta覺na piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 200 santigrat derecede 50-60 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmein y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmein 羹zeri yeterince karamelletiinde f覺r覺ndan al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 羹st羹ne silikon f覺r癟a yard覺m覺 ile zeytinya s羹r羹l羹r ve 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



Ezeikel Ekmei 羹st g繹r羹n羹.




Yandan g繹r羹n羹m羹.




Kabuk detay.



Afiyet Olsun.