Her evin ihtiyac覺, 繹zellikle tost yap覺m覺nda kullanabilecei, bunun yan覺nda kahvalt覺da ya da hafif yemeklerin yan覺nda rahatl覺kla yiyebilecei yumuak ama bol 癟ekirdekli nefis bir ekmektir. Tarif, "King Arthur Flour"dan uyarlanm覺t覺r.




Patatesli Tost Ekmei




Malzemeler:


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k Ka覺k; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k Ka覺k; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)



n Maya 襤癟in:


1 l癟羹 Kab覺 Ekmeklik Un (elenmi/Olin Un).

1 l癟羹 Kab覺  Su.

1/3 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (YuvaMaya).


As覺l Hamur 襤癟in:


1.5 l癟羹 Kab覺 Elenmi Genel Ama癟l覺 Un (Ankara Un).

1/2 l癟羹 Kab覺 Tam Buday Unu (Ova Un).

1/2 l癟羹 Kab覺 avdar Unu (Doalsan Un).

1/2 l癟羹 Kab覺 Halanm覺 Patates (P羹re yap覺lm覺).

1/5 l癟羹 Kab覺 Il覺k Su.

1 B羹y羹k Ka覺k Zeytinya覺.

1 B羹y羹k Ka覺k eker.

1 tam 1/4 K羹癟羹k Ka覺k Tuz.

1/2 l癟羹 Kab覺 Ay覺klanm覺 Kabak ekirdei.

1 B羹y羹k Ka覺k Mavi Haha.

1 B羹y羹k Ka覺k Susam.

2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (YuvaMaya).



Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle bir gece 繹nceden n Mayan覺n haz覺rlanmas覺 salan覺r. Bunun i癟in un, su ve ya maya uygun bir kapta tahta ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r, bulama癟 haline getirilir ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak oda s覺cakl覺覺nda 8 - 24 saat boyunca beklemeye al覺n覺r.


n maya haz覺r olunca As覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir. Bunun i癟in de 繹n maya mikser kab覺na al覺n覺r. zerine dier unlar覺n tamam覺, patates, ya, eker, tuz ve maya ilave edilir. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken yava yava su ilave edilir. Hamur, 8 dk boyunca mikserde orta h覺zda yorulur. Kabak ekirdei, susam ve haha ilave edilerek 2-4 dk daha mikserde orta h覺zda yorulur. Hamur, kulak memesi k覺vam覺nda olmal覺d覺r. Uygun k覺vam alan ve top haline getirilmi olan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺narak 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


EYMde yourmak i癟in de; 繹ncelikle 繹n maya, su, patates, ya, eker ve tuz, 羹st羹ne de unlar ve maya konularak hamur program覺nda yourma bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Bu arada sinyal sesinden sonra Kabak ekirdei, susam ve haha ilave ve yorulmas覺 biten hamur d覺ar覺 al覺narak zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na konulur ve 羹zeri du bonesi ile 繹rt羹l羹r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Hamur, Zeytinya覺yla yalanm覺 kabartma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde hacmi iki kat olana kadar beklenir. Bu s羹re malzeme ve oda s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 60 -90 dk aras覺nda deimektedir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve iki kat覺na ulam覺 olan hamur, hafif癟e unlanm覺 silikon mat ya da 癟al覺ma tezgah覺 羹zerine al覺n覺r. 10 dk boyunca dinlenmeye b覺rak覺l覺r. Hamur, 繹ncelikle tost kal覺b覺 boyunda olacak ekilde dikd繹rtgen bi癟iminde dikkatlice a癟覺l覺r. Hamur, kenarlardan itibaren i癟e doru zarf usul羹 繹zenle katlan覺r, ek yerleri dikkatlice birletirilir ve ters 癟evrilerek p羹r羹zs羹z k覺sm覺 羹ste gelecek ekilde i癟i hafif癟e yalanm覺 uygun tost kal覺b覺na yerletirilir. st羹 amerikan bezi/pamuklu bez ile kapat覺larak ikinci kabarmas覺na b覺rak覺l覺r.


襤kinci kabarmada hamurun 2 kat覺na ulamas覺 ya da tavay覺 doldurmas覺 60-90 dakikay覺 bulmaktad覺r. Bu arada kabarman覺n bitmesine 20-25 dk. kala f覺r覺n 180 santigrat dereceye ayarlanarak 覺s覺t覺l覺r, 覺zgara raf覺 en alt kata yerletirilir.


Hamur, g繹zlemlenir ve tost kal覺b覺n覺 doldurmaya yak覺n kal覺b覺n kapa覺 tak覺larak kapat覺l覺r.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan ve hamur kabarmas覺n覺 tamamlad覺ktan sonra Tost kal覺b覺, en alt rafa yerletirilmi 覺zgara 羹zerine ortaya gelecek ekilde b覺rak覺l覺r. 55-60 dk boyunca piirilir.


Kal覺p f覺r覺ndan dikkatlice 癟覺kar覺ld覺ktan sonra, kapa覺 a癟覺l覺r ve ters 癟evrilerek ekmek d覺ar覺 al覺n覺r, alt覺na vurularak kontrol edilir. Tok bir ses duyuluyor ise pimi demektir. Aksi takdirde tekrar kal覺b覺na konularak az覺 a癟覺k halde k覺sa bir s羹re i癟in yeniden f覺r覺na verilir.


D覺ar覺 al覺nan ekmek kal覺b覺ndan 癟覺kar覺larak 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺l覺 halde soutulur.




Tost Ekmei f覺r覺ndan hen羹z 癟覺km覺 durumda.




Tavas覺ndan 癟覺kar覺lm覺 Ekmek.




Kesit ve doku.



Afiyet Olsun.