Tepsi Ekmei


herkese merhabalar,


uzunca bir zamand覺r ekmeklerimi instant maya+eki maya kar覺覺m覺 ile yap覺yorum. buna da kendi kendime hibrid ad覺n覺 verdim. iki mayadan birini koymazsam birlikte olduklar覺ndaki lezzeti yakalayam覺yorum. bu nedenle de iki mayay覺 birden kullan覺yorum. 


tava 羹st羹nde ve ta i癟inde ekmekler yapt覺ktan sonra imdilerde f覺r覺n tepsisinde ekmekler yapmaya balad覺m. 


malzemelerimiz ve de miktarlar覺m覺z aa覺daki gibi


250 gr eki maya (125 gr un + 125 gr su)

330 gr su 

575 gr un (a覺rl覺k beyaz un)

1 tsp limon suyu

1 tsp instant maya

2 TBSP pekmez

2 TBSP zeytinya覺

1 tsp tuz


malzemeleri tezgaha yerletirince olay daha zevkli oluyor, size de tavsiye ederim.


yukar覺daki tarife g繹re yakla覺k 1200 gr l覺k bir hamurumuz olacak. hen羹z elde hamur yourma konusunda hem sab覺rl覺 hem de tecr羹beli deilim. olay覺n bir de zaman boyutunu d羹羹n羹nce bir yard覺mc覺 art oluyor. benim yard覺mc覺m da fotoraftan g繹r羹nd羹羹 羹zere bir EYM. kendisinden sadece yourma konusunda destek alaca覺m.




ie temel malzemeleri tartarak bal覺yorum. benim i癟in mutfak terazisi olmazsa olmaz. %65 su oranl覺 bir ekmek yapmay覺 al覺kanl覺k haline getirdiimden mutfak terazisi benim i癟in art. 


ilk 繹nce EYM'nin haznesini ve merdanesini kontrol ediyorum. merdane i癟inde mi deil mi diye (saolsun olum da merak sald覺 bu ilere, EYM merdanesini zaman zaman oyuncaklar覺n覺n aras覺ndan 癟覺kar覺yorum). merdane bazen kuruyan hamurlar y羹z羹nden s覺k覺abiliyor, onu da kontrol ediyorum. hazneyi tart覺n覺n 羹zerine koyup daras覺n覺 ald覺ktan sonra ilk 繹nce suyu ard覺ndan da eki mayay覺 ekliyorum. 


hazneyi tezgaha alarak su ile eki mayan覺n iyice kar覺mas覺 i癟in spatula ile kar覺t覺r覺yorum. ne kadar homojen olursa o kadar iyi. sonra hazneyi teraziye koyup, tekrar daras覺n覺 al覺p bu sefer unumu ekliyorum. genellikle %10-20 nispetinde tam buday unu kullan覺yorum. kalan覺 ise ekmeklik beyaz un.


ard覺ndan da hazneyi EYM'ye yerletirip program olarak temek ekmek (herhangi bir program da olabilir, amac覺m覺z malzemeyi kar覺t覺rmak.) program覺n覺 se癟ip makinemi 癟al覺t覺r覺yorum.



sadece un ve sudan oluan bu temel malzemelerin iyice birbirine kar覺mas覺 i癟in makineye spatula ile yard覺m ediyorum. amac覺m malzemelerin birbirine iyice kar覺mas覺n覺 salamak, amac覺m malzemerin yorulmas覺 deil. fotoraftan da anla覺lacakt覺r, malzemelerin yorulmad覺覺. EYM'nin start/stop tuundan program覺 iptal ediyorum. imdi bekleme zaman覺. bu s羹rece yani un ve suyun karde karde beklemesine "otoliz" deniyor. yakla覺k 20-25 dakika kadar bu ekilde un ve suyun birbirine daha iyi n羹fuz etmesini salam覺 oluyoruz.


bu s羹rede de eki mayam覺z覺 tazeliyoruz. 125 gr su + 65 gr beyaz ekmeklik un + 60 gr tam buday unu. ekmek yapmak i癟in 250 gr eki maya alm覺 ve kullanm覺t覺k, kapta kalan 50 gr kadar eki mayan覺n 羹zerine bunlar覺 ilave ediyorum, iyice kar覺t覺r覺yorum ve doruca buzdolab覺na kald覺r覺yorum. bir hafta sonra kendisiyle tekrar buluaca覺m覺z g羹ne kadar buzdolab覺nda uykuya yat覺r覺yorum. ger癟i uyuduu yok, 2 g羹n sora seviye lastiinin 2,5 kat覺na 癟覺k覺yor.




20 dakikal覺k bir moladan sonra i癟inde hamur olan EYM'mi tekrar temel ekmek program覺nda 癟al覺t覺r覺yorum. 


imdi s覺rada dier eklenecekler var. zeytinya覺 + pekmez+ instant maya + limon suyu + tuz.


zeytinya覺n覺n ekmein daha yumuak ve lezzetli olmas覺n覺 sal覺yor. pekmezi eker niyetine koyuyorum, ayr覺ca pekmez ekmee daha tatl覺 daha g羹zel bir kahverengi kabuk sal覺yor. limon suyunu forumda erdin癟 bey'den 繹rendim. EYM ile olan tariflerinde limon suyu eklenmesini 繹neriyordu. ayn覺 ey say覺n soberman da 繹nermiti. limon suyu mayalanman覺n daha iyi olmas覺na etki ediyor. 


son malzemeleri de ekleyince hamur biraz c覺v覺k oluyor. bu esnada spatula ile EYM'ye yard覺mc覺 olmak art yoksa ilk fotorafta g繹r羹lecei 羹zere s覺v覺 bir tabaka merdanenin alt覺nda kalarak hamurun kar覺mas覺n覺 zorlat覺r覺yor. hamuru ter y羹z ederek EYM'ye yard覺mc覺 oluyorum. hamur s覺v覺 diye d羹羹n羹p hemen un eklemek yada tam tersine su eklemek i癟in acele etmemek laz覺m. biraz EYM'ye zaman tan覺makta fayda var. gluten ortaya 癟覺kt覺k癟a hamur kendisini toplayacakt覺r, bu nedenle makinenin ba覺nda hamuru devaml覺 g繹zlemliyorum. 癟ok gerekirse bir yemek ka覺覺 su yada un ile k覺vam覺 ayarl覺yorum. gerisini zaten benim i癟in EYM yapacak.



yakla覺k 20 dakikal覺k kar覺t覺rma ve yourma safhas覺ndan sonra hamurumuzu dinlenecei kab覺n覺 haz覺rl覺yorum: biraz zeytinya覺 ile s覺vanm覺 mutfak kab覺. hamurumun kaba yap覺mas覺n覺 hi癟 istemem. bu nedenle kab覺 yalamak 癟ok 繹nemli. ama bu ya 癟ok az olmal覺, yoksa v覺c覺k v覺c覺k bir ya da ekmeimizin lezzetini deitirebilir. bu ya ayn覺 zamanda hamurumuzun kurumas覺n覺 da engellemi olacak.


EYM'nin haznesini ters 癟evirerek hamurumu kaba d羹羹r羹yorum. burada haznenin ince sap覺na dikkat edin, hamur tel sapa tak覺lmas覺n. hamuru kaba ald覺ktan sonra merdaneyi 癟覺kar覺yorum. zaman zaman merdane haznede kal覺yor, zaman zaman hamurla birlikte 癟覺k覺yor. bu nedenle buna dikkat.


hamuru kapta bir ter d羹z edip her yerinin yalanmas覺n覺 salay覺p, kab覺n 羹st羹n羹 du bonesi ile 繹rt羹yorum. art覺k ilk mayalanma balayabilir.




ilk mayalanma s羹reci yakla覺k 2 saat s羹r羹yor. bu s羹re癟 una, mayaya ve hava s覺cakl覺覺na bal覺 olarak deiiyor. ama hamur ilk halinin hacmen 2 kat覺na 癟覺km覺sa ilk s羹recimiz tamamlanm覺 demektir. 


ilk mayalanma esnas覺nda 45 ve 90. dakikalarda hamurumu iki kez kab覺n i癟erisinde katl覺yorum. katlarken fotoraf 癟ekemedim. hem ellerim yal覺 olduundan hem de eimin megul olduundan. burada amac覺m hamurun daha iyi havalanmas覺n覺 salamak, ekmek i癟inde bol g繹zeneklerin ve hava kabarc覺klar覺n覺n olumas覺n覺 salamak. katlama ilemi i癟in 繹nce elimi 覺slat覺yorum. hamur her ne kadar yal覺 gibi olsa da mutlaka elime yap覺覺yor. bu nedenle 繹nce elimi 覺slat覺yorum. ard覺ndan hamurun alt覺na elimi dald覺r覺p bir ucundan tutup s羹nd羹rerek s羹nd羹rd羹羹m ucu hamurun merkezine yat覺rarak yap覺yorum. bunu t覺pk覺 bir zarf覺n kenarlar覺 gibi d繹rt bir taraf i癟in yap覺yorum. 


bu katlaman覺n izini ve de hamurun ulat覺覺 hacmi aa覺daki fotoraftan g繹rebilirsiniz.




2 saatlik ilk mayalanma sonunda mutfak masam覺 iyice dezenfekte edip, kuruluyorum. bu k覺s覺m benden daha titiz olduu i癟in eimin g繹revi. 


masay覺 g羹zelce unlad覺ktan sonra hamurumun dinlendii kab覺 ters 癟evirip hamurumu masaya al覺yorum. art覺k bir yar覺m saatte burada dinlenecek.


hamurumun 羹zerini de unluyorum ve pamuklu hafif bir 繹rt羹 ile 羹zerini 繹rt羹yorum ki 羹羹mesin  




hamurum yar覺m saat kadar dinlendi. imdi onu ikiye b繹lme ve ilk eklini verme zaman覺. 


tart覺 kullanm覺yorum, g繹z karar覺. hamur kesme sapatulas覺yla ortadan ikiye b繹l羹yorum hamurumu. b繹l羹nen her bir bezeyi d繹nd羹r羹p, kesik olan yerlerini yukar覺ya bakacak bir bi癟ime getiriyorum. ard覺ndan nazik癟e, 癟ok h覺rpalamadan, kesik yerler (yaralar) i癟eri gelecek ekilde d羹r羹m misali bezeyi d羹rerek ilk ekli veriyorum. bu konuda say覺n soberman 覺n videolu anlat覺m覺n覺 ve internetteki videolar覺 iddetle tavsiye ederim. 


masa unlu olduu i癟in bezelerin 羹zerine yada alt覺na un sermeye gerek yok, zaten ilk ve son ekilleri verirken de fazla unlar覺 elimle silkiyorum ki, bu unlar ekmeimin i癟inde k繹t羹 bir g繹r羹nt羹 sergilemesin. 


masan覺n 羹zerinde bezelerin 羹zerlerini tekrar 繹rt羹yor ve bir yar覺m saat daha dinlenmeye b覺rak覺yorum.




yar覺m saat de ilk eklini alan ve dinlenen bezeleri son eklini vermek i癟in haz覺rlan覺yorum. ilk 繹nce bezelerin ikinci mayalanmalar覺n覺 ger癟ekletirecei ve de ard覺ndan piecei f覺r覺n tepsisini haz覺rl覺yorum. hamurlar tepsiye inan覺lmaz bir bal覺l覺kla yap覺覺yorlar. bu yap覺may覺 繹nlemek i癟in ben m覺s覺r unu kullan覺yorum. f覺r覺n tepsisine g羹zelce m覺s覺r unu serpiyorum. bu m覺r覺sr unu ekmei yerken de inan覺lmaz bir lezzet de kat覺yor. 


bezeleri teker teker al覺yor ve son ekillerini veriyorum. burada da bezeyi uzunlamas覺na 繹n羹me koyuyor, o ekilde d羹rmeye bal覺yorum. b繹ylece ilk ekil verme esnas覺nda oluan kat yerleri bir kez daha bezenin merkezine al覺yorum. ekmein ucunu oluturacak yerleri de olabildiinde i癟e doru alarak hava ge癟irmeyecek bir yap覺 oluturmaya 癟al覺覺yorum. en son kat yerlerini avu癟 i癟imle m羹h羹rleyerek bezeyi iki avucumla oklava misali d繹nd羹rerek silindirik bir form oluturmaya 癟al覺覺yorum. halen bu son ekillendirmede istediim performansta olmad覺覺m覺 itiraf etmeliyim.


en zorland覺覺m paragraf bu oldu. 癟羹nk羹 el hareketleri ve ekilleri anlatmak hakikaten 癟ok zor. bu nedenle bol bol video seyretmenizi ve bir el havlusu ile pratik yapman覺z覺 tavsiye ederim.


son eklini verdiim bezeleri tepsiye al覺yorum. 羹zerlerini tekrar 繹rterek ikinci ve son mayalanlamalar覺na b覺rak覺yorum. bu s羹re癟 min 90 max 120 dakika s羹recek.



ikinci mayalanman覺n sonlar覺na doru f覺r覺n覺m覺z覺 220 dereceye getiriyorum. i癟ine al羹minyum bir kapta kaynar su koyarak buhar desteini al覺yorum. ayr覺ca su p羹sk羹rtecini ve jiletimi de haz覺r ediyorum.




bu tarifin bu kadar uzun olduunu g繹ren pek 癟ok ekmek merakl覺s覺 san覺r覺m ekmek yapmaktan vazge癟ecek. ge癟enlerde bir arkada覺m sormutu, nas覺l yap覺yorsun ekmeklerini diye, anlatamam覺t覺m. d羹n mesaj att覺m bak u formuma yazmaya balad覺m diye, akam arad覺 beni "sen yap ben senden al覺r覺m" dedi.  


efendim, f覺r覺n 220 dereceye geldiinde bezelerimizin 羹st羹n羹 a癟覺yorum. kibarca uyand覺r覺yorum onlar覺. diyorum ki hadi kalk, pime vakti. masadan tezgaha al覺yorum ki f覺r覺na yak覺n olsunlar, fazla 羹羹meden f覺r覺na koyabileyim. jiletimin ucunu 覺slat覺yorum. sonra da bezelerin ortas覺ndan 45-60 derecelik a癟覺yla bezelerimi 癟iziyorum. burda 繹nemli olan bezeleri y覺rtmamak, d羹zg羹n bir bi癟imde 癟izebilmek. yakla覺k 0,5 cm lik bir derinlikle 癟iziyorum. buray覺 biliyormu gibi anlatt覺覺ma bakmay覺n, imdiye kadar sadece bir kere 癟izebildim, ondan da iki ekmekten sadece birini   bu i i癟in daha 癟ok 癟al覺mam laz覺m. bezeleri ekillendirmek i癟in havlu ile 癟al覺m覺t覺m ama 癟izmek i癟in ne yap覺cam, birini mi fa癟alay覺m?


癟izme ilemini yapt覺ktan sonra f覺r覺m覺n kapa覺n覺 az biraz aralayarak f覺r覺n覺n taban覺na ve yan duvarlar覺na 10-15 kez su p羹sk羹rteci ile su p羹sk羹rt羹yorum. hemen akabinde de tepsiyi f覺r覺na s羹r羹n羹yorum. 癟izme ilemini fotoraflamad覺m, 癟izilmi halde bezelerimin beklemesini istemedim. f覺r覺n覺n i癟erisinde 癟izilmi halllerini fotoraflad覺m.


f覺r覺n program覺 olarak da fanl覺 alt 羹st 覺s覺tma program覺 se癟ili. fans覺z 覺s覺tma program覺 da var ama daha denemedim.


ilk 10 dakika 220 derecede ve 5. ve 10. dakikalarda 5-6 kez su p羹sk羹rtmek sureti buhar destei ile piirdim. su p羹sk羹rtme ilemi bu kadar. 10 dakikas覺ndan sonra 覺s覺y覺 210 dereceye d羹羹rd羹m. 15. dakikada ise 200 dereceye d羹羹rerek 15 dakika daha piirdim. bu arada ekmeklerin fana olan y繹nlerini deitirdim. 癟羹nk羹 fan 覺s覺y覺 direk ekmeklerin ucuna 羹flediinden fana yak覺n olan u癟lar 癟abuk piiyor. 5-10 dakika kadar da 190 derecede piirmeyi tamamlad覺m. 


ekmeklerin pitiini ekmeklerin renginden ve de taban覺na vurduumda 癟覺kan "tok, tok" sesinden anl覺yorum.




ekmekler piince tel 覺zgaraya al覺yor ve 羹zerlerini 繹rt羹yorum.




asl覺nda en az 1 saat bu ekilde beklemek laz覺m. rahmetli ananem "b覺rak olum i癟ine 癟eksin" derdi bu durumlarda. nur i癟inde yats覺n. 


beklemek hem ekmeklerin i癟inin pimesine devam etmesine olanak sal覺yor, hem de kabuk nedeni ile dilimlemeyi kolaylat覺r覺yor. bir de s覺cak s覺cak yemee 癟al覺覺nca mideye s覺k覺nt覺 olmuyor. 


bekleme aamas覺nda ekmeimizin 羹zerine yap覺an un ve taban覺ndaki m覺s覺r unlar覺n覺 f覺r癟a yard覺m覺yla temizliyorum. 


ard覺ndan taze ekmek rit羹eli bal覺yor. saat ka癟 olursa olsun, a癟 veya tok farketmeksizin tereya覺, peynir ve zeytin buzdolab覺ndan 癟覺k覺yor, olum 癟okokremini al覺yor ve biz ailecek aa覺daki m羹bareklere yumuluyoruz.




umar覺m ekmek yapmak isteyen herkese bir nebze faydam olmutur. doku fotoraflar覺n覺 da ekleyeyim ki belki ekmek yapmak isteyenleri evklendiririz.


Afiyetler olsun.





Get Adobe Flash player





Tarif, Ekmek Dostu Say覺n @erhan beldan'dan al覺nm覺t覺r.