Zengin Panini Tost yap覺m覺nda kulan覺lan, ince kabuklu, yumuac覺k pamuk pamuk bir ekmektir. Her t羹r yemein yan覺nda gidebilecek hafif ve lezzetli bir ekmektir. Yap覺m覺 biraz tecr羹be isteyen ama o kadar da zevkli olan bu ekmein tarifi "King Arthur Flour"dan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 2 adet orta boy Panini Bread 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Paniniler.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


n Maya 襤癟in:


1.5 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un (Ankara Un).

1 l癟羹 Kab覺 Su.

1/4 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (Yuva).


As覺l Hamur 襤癟in:


n Mayan覺n tamam覺.

1/2 l癟羹 Kab覺 Genel Ama癟l覺 Un (Ankara Un).

1 l癟羹 Kab覺 Ekmeklik Un (Olin Un).

1.5 l癟羹 Kab覺 Il覺k Su.

2 B羹y羹k Ka覺k Zeytinya覺.

1 B羹y羹k Ka覺k S羹ttozu.

1 K羹癟羹k Ka覺k eker.

1 tam 1/4 K羹癟羹k Ka覺k Tuz.

1 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant Maya (Yuva).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


ncelikle bir gece 繹nceden n Mayan覺n haz覺rlanmas覺 salan覺r. Bunun i癟in un, su ve ya maya uygun bir kapta tahta ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r, bulama癟 haline getirilir ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak oda s覺cakl覺覺nda 2 - 15 saat boyunca beklemeye al覺n覺r.


n maya haz覺r olunca as覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir. Bunun i癟in de 繹n maya mikser kab覺na al覺n覺r. zerine su hari癟 dier malzemelerin tamam覺 ilave edilir. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken yava yava su eklenir. Hamur, 5 dk boyunca mikserde kar覺t覺r覺c覺 kolu ile kar覺t覺r覺l覺r, sonraki 4 dk i癟in de yourma kolu tak覺larak orta h覺zda yorulur. Hamur, olduk癟a c覺v覺k k覺vamda olmal覺d覺r.


EYMde ve Elde yorulmas覺 pratik olmad覺覺ndan 繹nerilmemektedir.


Daha  sonra bol unlanm覺 elde topan ekil verilir. Ak覺c覺 k覺vamdaki hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Ortam 覺s覺s覺na bal覺 olarak bu s羹re 60-90 dk civar覺nda deimektedir.



襤ki kat覺na kabarm覺 olan hamur kabartma kab覺ndan 癟覺kar覺lmadan hafif癟e yalanm覺 spatula ile kenarlardan orta tarafa doru 癟ektirilerek zarf usul羹 katlan覺r. T羹m hamurun bu ekilde 癟ekilmesine 繹zen g繹sterilir, p羹r羹zs羹z y羹zeyi yukar覺ya gelecek ekilde 癟evrilir ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺larak 60-90 dk boyunca iki kat olmas覺 beklenir.


襤lk kabarmas覺n覺 tamamlam覺 olan hamur, kabarma kab覺ndan iyice unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺n覺r. Hamur ezilmeden iki eit par癟aya b繹l羹n羹r ve bu haliyle 10 dk dinlenmeye b覺rak覺l覺r. Her iki par癟a da yakla覺k 25-30 cm uzunluunda, 9-10 cm geniliinde dikkatlice a癟覺l覺r. Bu esnada hamuru ezmemeye dikkat edilmelidir. A癟t覺ktan sonra p羹r羹zs羹z y羹zeyi yukar覺 gelecek ekilde hamur piirme ka覺d覺 羹zerine yerletirilir ve 羹zeri pamuklu bez ile 繹rt羹lerek k覺sa s羹reli ikinci kabarmaya b覺rak覺l覺r.


襤kinci kabarman覺n bitmesinden 25-30 dk. 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 220 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve  f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.



Yakla覺k 60-90 dkl覺k bir kabarma s羹resi sonunda yeterince kabarm覺 olan hamurlar f覺r覺na verilmeye haz覺r hale gelir.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden 繹nce 羹zerine p羹sk羹rte癟le su p羹sk羹rt羹lerek 覺slat覺l覺r. Ayr覺ca f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. Haz覺rlanm覺 olan hamurlar, f覺r覺n ta覺na  piirme ka覺d覺 ile birlikte b覺rak覺l覺r. 220 santigrat derecede 22-25 dk boyunca piirilir. 襤lk 5 dk i癟inde f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelecek ekilde iki kez su p羹sk羹rt羹l羹r. Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmeklerin alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



nden g繹r羹n羹.



Kabuk.




Doku Yap覺s覺




Afiyet Olsun.