Kolay Trabzon Ekmei


Trabzon ekmei, lezzet olarak en beenilen, y繹resellikten ulusall覺a ge癟en ekmeklerimizdendir. Kolay yap覺m覺 ve ho tad覺 ile severek yenilmektedir. El ile yourmaya gelen hamura sahiptir.


Tariften yakla覺k 1.600 gram 1 adet Trabzon Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Kolay Trabzon Ekmei.


Malzemeler:


500 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

500 gr. Tam Buday Unu (Ankara Un Tek Leylek Unu kullan覺ld覺).

750 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

2 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) S覺zma Zeytin Ya覺.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Aktif maya (Pakmaya Kullan覺ld覺).


Uyar覺: K覺sa s羹reli yap覺labilecek ekmek 繹rnei olmas覺 dolay覺s覺yla eki maya kullan覺lmam覺t覺r. Arzu edilirse bir gece 繹nceden 250 gr. un ve 250 ml. su ile eki maya haz覺rlanarak ayn覺 tarif ile kullan覺labilir.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Genel ama癟l覺 Un ve Tam Buday Unu mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine zeytinya覺, tuz eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine i癟inde Aktif Maya eritilmi su yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle i癟inde Aktif Maya eritilmi suyun tamam覺, zeytinya覺, arkas覺ndan unlar ve 羹zerine tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta unlar覺n tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺 hamurun homojen olmas覺 ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.


Elde ise "Temel Teknikler" bal覺覺 alt覺nda "Hamur Yourma Tekniinde" anlat覺lan y繹ntemle en az 10 dakika boyunca yorulmal覺d覺r. Resimlerdeki ekmek el ile yorularak haz覺rlanm覺t覺r.


Ta Ekmek tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 40ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺lmak suretiyle toplam 120 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


10 dk. sonra 羹st kua覺n yap覺laca覺 hamur, hamur kesme b覺癟a覺 ile ayr覺l覺r, geri kalan b羹y羹k par癟aya ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle topan ekil verilir. Son kabarmas覺n覺 yapaca覺, s羹zge癟 yard覺m覺yla bolca unlanm覺 kal覺ba yat覺r覺larak 45 dakika boyunca son kabarmay覺 tamamlamas覺 beklenir. Bu arada ayr覺lm覺 olan hamur tekrar iki par癟aya ayr覺l覺r, elde yuvarlayarak erit eklini ald覺r覺l覺r ve  her iki erit 羹st 羹ste sar覺larak trabzon ekmeinin bilinen sarmal eridi haz覺rlan覺r.


15 dk. sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


45 dakikal覺k s羹re sonunda 繹ncelikle f覺r覺na buhar destei salan覺r. Hamur dikkatlice kal覺ptan unlanm覺 k羹rek 羹zerine al覺n覺r, h覺zl覺ca tekniine uygun olarak ortalayacak ekilde yukar覺dan aa覺ya 癟izilir, 癟izilen k覺sm覺n ortas覺na erit yerletirilir, alt ve 羹st u癟lardan hamura s覺k覺t覺r覺larak dikkatlice s覺cak durumda olan (230 santigrat derece) f覺r覺nda ta覺n 羹zerine konulur. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 30-40 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 5 dakika boyunca f覺r覺n覺n duvarlar覺na gelmek art覺 ile i癟eriye bir ka癟 kez bolca su p羹sk羹rt羹l羹r.


Alt覺ndan tok ses gelince pimi demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Afiyet Olsun.



Ta Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Kolay Trabzon Ekmei kabuk ve doku resimleri: