Dore Unlar覺ndan gelen test numunelerinden 650 rand覺man ekmeklik un, tam buday unu ve rueymi kullanarak standart mayaland覺rmal覺 bir g羹nl羹k ekmek uygulamas覺 yap覺ld覺. Ev ekmeinin klasik k覺t覺r kabuk, 癟inemlik doku ve topan yap覺s覺 aynen bu ekmeklerde de g繹r羹lmektedir. Tarif, "les Pains et Viennoiseries"  isimli kitaptan uyarlanm覺t覺r.


Tariften 2 adet orta boy Ev Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Ev Ekmekleri.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:


650 gr Dore 650 rand覺man ekmeklik un.

100 gr Dore 850 rand覺man ekmeklik un.

100 gr Dore tam buday unu.

490 gr Il覺k Su.

18 gr Deniz Tuzu/Tuz.

5 gr 襤nstant maya.

5 gr Dore Rueym.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Unlar ve Su kar覺t覺rma kab覺nda iyice bulama癟 haline gelinceye kadar kar覺t覺r覺l覺r ve 30 dk boyunca beklenir.


Autolyse tamamlan覺nca as覺l hamurun yap覺m覺na ge癟ilir. Bunun i癟in de bulama癟 halindeki malzemeler mikser kab覺na al覺n覺r. zerine rueym ve maya ilave edilir. Hamur, 3 dk boyunca mikserde d羹羹k h覺zda, 10 dk boyunca da orta h覺zda yorulur. Daha sonra tuz ilave edilerek 3 dk daha yorulur. Hamur, kulak memesi diye tan覺mlanan k覺vamda olmal覺d覺r.


EYMde ise 繹ncelikle su, tuz, en 羹ste de unlar, rueym ve instant maya konularak  hamur program覺nda yourma ilemi bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r. Yorulmas覺 biten hamur kabarmaya b覺rak覺lmadan d覺ar覺 al覺n覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Daha  sonra elde yuvarlanarak topan ekil verilir. Hamur hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺l覺r.


120 dk boyunca hamurun en az iki kat olmas覺 beklenir.


ok hafif unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺nan hamur iki bezeye b繹l羹n羹p 10 dk boyunca dinlendirilir. Dinlenmi olan bezeler topan haline getirilerek ek yerleri aa覺ya gelecek ekilde piirme ka覺d覺na konulur. zerine pamuklu bez 繹rt羹lerek 2 saat boyunca ikinci mayalamaya b覺rak覺l覺r.


襤kinci mayalaman覺n bitmesinden 20-25 dk 繹nce f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r ve f覺r覺n 繹nceden 覺s覺t覺lm覺 olur.


F覺r覺na verilmeden 繹nce piirme ka覺d覺 羹zerindeki hamurlar jilet yard覺m覺 ile fotoraflarda g繹r羹ld羹羹 gibi 癟izilir.


Hamurlar f覺r覺na verilmeden f覺r覺n kapa覺 a癟覺larak 覺s覺nm覺 olan f覺r覺na 15-20 kez su p羹sk羹rt羹l羹r ve f覺r覺na gerekli  nem salan覺r. K羹ree al覺nm覺 olan hamurlar f覺r覺n ta覺na  itinayla b覺rak覺l覺r. 230 santigrat derece 10 dk, 200 santigrat derecede de 35-40 dk boyunca piirilir.  Son 10 dk i癟erisinde f覺r覺nda ekmeklerin y繹n羹 deitirilmelidir.


Ekmeklerin 羹zeri yeterince k覺zar覺nca f覺r覺ndan al覺n覺r ve alt覺na vurularak kontrol edilir. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.


Afiyet Olsun.



Get Adobe Flash player