Kolay Frans覺z Bagetleri


Frans覺z bagetleri zengin i癟erii ile hem kahvalt覺l覺k ve hem de 繹羹n yemeklerinin yan覺nda yenilebilen, g羹nl羹k olarak ta tercih edilebilecek ekmeklerdendir. Bu uygulamada da 繹n maya kullan覺lmam覺t覺r. Tarif, Wayne Gisslen'in muhteem eseri "Professional Baking" den uyarlanm覺t覺r.


Tariften yakla覺k 220'er graml覺k 5 adet baget 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Kolay Frans覺z Bagetleri.



Malzemeler:


750 gr. Genel Ama癟l覺 Un (Tombullar Genel Ama癟l覺 un kullan覺ld覺).

425 gr. Su.

12 gr. Deniz Tuzu/Tuz.

12 gr. eker.

12 gr. S覺zma Zeytinya覺.

4 gr. Esmer eker (istee bal覺).

1 tam 1/2 Tatl覺ka覺覺 (Teaspoon/Tsp/K羹癟羹k ka覺k) 襤nstant maya (Yuva 襤nstant Maya kullan覺ld覺).


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Hamur i癟in un, tuz, ekerler, 襤nstant maya mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine ya ve yava yava su d繹k羹l羹r. Hamur,10 dakika boyunca mikserde yorulur. Elastik ve plastik k覺vam alan hamur, Zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r ve 羹zeri du bonesi ile kapat覺l覺r.


EYMnda ise 繹ncelikle su, ya, ekerler, tuz ile en 羹ste de un ve 襤nstant Maya konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Elde ise tuz hari癟 t羹m malzemeler kar覺t覺rma kab覺nda tahta spatula ile iyice kar覺t覺r覺ld覺ktan sonra 癟al覺ma tezgah覺nda hamur nisbeten sert ve ele yap覺maz k覺vamda olduu i癟in klasik katla ve bast覺rarak ezme tekniine uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yorulmal覺d覺r.  Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15 dk. boyunca yorulmal覺d覺r.


Ta Ekmek tekniinde benzer ekilde Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 27 derece i癟in 1 saat, 24 derece i癟in de 1.5 saat boyunca hamur 2 kat olana kadar kabarmas覺 beklenir.


Kabarma kab覺nda iki kat hacme ulam覺 hamur g繹r羹lmektedir.


Uyar覺: Ortam s覺cakl覺覺na uygun olarak hamurun kontrol羹 yap覺l覺r. ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.



襤ki kat覺 hacime ulaan hamur, hafif癟e unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺 ya da mat 羹zerine al覺n覺p tart覺 yard覺m覺 ile 繹l癟羹lerek hamur kesme b覺癟a覺 ile 5 eit par癟aya ayr覺l覺r.


Hamurun tart覺 yard覺m覺 ile be eit paraya b繹l羹nmesi.


Ta ekmei tekniinde g繹sterilen y繹ntemle hamurlara baget ekli verilir. ekil verilmi hamurlar, son kabarmas覺n覺 yapaca覺 yal覺 ka覺t 羹zerine al覺n覺r. Yal覺 ka覺t 羹zerine al覺nma esnas覺nda baget ekli verilmi hamurun ek yerleri alta gelmelidir. zeri pamuklu bir bez ile 繹rt羹lerek veya naylon bir torbaya sokularak, 1-1.5 saat boyunca 2 kat olana kadar beklenir.


Hamura ekil verme ve kabarmas覺 i癟in yal覺 ka覺t 羹zerine yerletirme.


Naylon torba i癟inde kabarman覺n beklenmesi.


Piirme ileminden 30-35 dk. 繹nce sonra f覺r覺n覺n en alt raf覺na 覺zgara 羹zerine ekmek ta覺 konularak 覺s覺 230 Santigrat Dereceye ayarlan覺r.


Solda kabarmaya balam覺 hamur, sada ise keskin bir b覺癟ak yard覺m覺yla 癟izilmi ve 覺slat覺lm覺 hali. iziklerin etkilerine dikkat ediniz.


Yal覺 ka覺t 羹zerinde kabarmas覺n覺 tamamlam覺 ve 癟izilmi hamurlar覺n 羹zerine bir miktar su p羹sk羹rt羹lerek 覺slat覺l覺r.


F覺r覺n yeterince 覺s覺nd覺ktan sonra hamur f覺r覺na s羹r羹lmeden f覺r覺n覺n kapa覺 a癟覺larak su p羹sk羹rteci ile 15-16 kez kenarlara gelecek ekilde su p羹sk羹rt羹lerek yeterli nem  salan覺r. Yal覺 ka覺t 羹zerinde bulunan hamurlar,  ka覺t ile beraber k覺zg覺n ta覺n 羹zerine kayd覺r覺l覺r. 15 dakika boyunca 230 santigrat derece, 10-15 dakika boyunca 200 santigrat derecede piirilir. 襤lk 10 dk. sonras覺nda ekmekler f覺r覺n i癟inde y繹n deitirilerek homojen pime salan覺r.


Alt覺ndan tok ses gelince pimiler demektir ve d覺ar覺ya al覺narak 覺zgarada soutulur.


Solda kabuk yap覺s覺, sada ise doku g繹r羹lmekte.


Afiyet Olsun.