Trabzon Ekmei


Yar覺 yar覺ya Tam Buday Unu kar覺覺m覺ndan meydana gelen Trabzon Ekmei, kolay yap覺l覺覺 ve Tavada piirilebilmesi ile g羹nl羹k olarak yap覺labilecek ekmeklerdendir.


Tava ekmei stilinde aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 nefis Trabzon ekmekleri.


Tariften yakla覺k 800'er gram 2 adet Trabzon Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Malzemeler:


500 gr. Genel Ama癟l覺 Un veya Ekmeklik Un (Ankara Un ift Leylek Ekmeklik Buday Unu kullan覺ld覺).

500 gr. Tam Buday Unu (Ankara Un Tek Leylek Unu kullan覺ld覺).

750 ml. Damacana veya ar覺t覺lm覺 su (R/O Su kullan覺ld覺).

2 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) S覺zma Zeytin Ya覺.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Deniz Tuzu/Tuz.

1 Yemekka覺覺 (Tablespoon/TBSP/B羹y羹k ka覺k) Aktif maya (Pakmaya Kullan覺ld覺).


Uyar覺: K覺sa s羹reli yap覺labilecek ekmek 繹rnei olmas覺 dolay覺s覺yla eki maya kullan覺lmam覺t覺r. Arzu edilirse bir gece 繹nceden 250 gr. un ve 250 ml. su ile eki maya haz覺rlanarak ayn覺 tarif ile kullan覺labilir.


Teknik: Tava Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Tava Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 ayn覺 s覺ra aynen takip edilir. Buna g繹re:


Genel ama癟l覺 Un ve Tam Buday Unu mikser kab覺na konularak tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile iyice homojen hale gelene kadar kar覺t覺r覺l覺r.  Arkas覺ndan bu kar覺覺m覺n 羹zerine zeytinya覺, tuz eklenir ve mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken 羹zerine i癟inde Aktif Maya eritilmi su yava yava d繹k羹l羹r. 10 dakika boyunca mikserde yorulur.


EYMnda ise 繹ncelikle i癟inde Aktif Maya eritilmi suyun tamam覺, zeytinya覺, arkas覺ndan unlar ve 羹zerine tuz konularak hamur program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r.


Uyar覺: EYM i癟in de yourma kazan覺na malzemeler konulmadan 繹nce ayr覺 bir kapta unlar覺n tel ya da silikon el 癟覺rp覺c覺s覺 ile 癟覺rp覺lmas覺 hamurun homojen olmas覺 ve fermentasyonun h覺z覺nda etkili olaca覺 bilinmelidir.

Elde ise "Temel Teknikler" bal覺覺 alt覺nda "Hamur Yourma Tekniinde" anlat覺lan y繹ntemle en az 10 dakika boyunca yorulmal覺d覺r. Resimlerdeki ekmekler el ile yorularak haz覺rlanm覺t覺r.


Tava Ekmei tekniinde olduu 羹zere Zeytinya覺yla dibi yalanm覺 kabarma kab覺nda 羹zeri du bonesi ile kapat覺lm覺 halde 30ar dakikal覺k aralar ile 2 defa EZEREK zarf usul羹 katlama yap覺lmak suretiyle toplam 90 dk. boyunca ilk kabarma ger癟ekletirilir.


Daha sonra silikon mat ya da 癟al覺覺lacak y羹zeye al覺narak 10 dk. boyunca 羹zeri naylon 繹rt羹l羹 (naylon hamura dememeli) olarak dinlendirilir.


Dinlenen hamur, hamur kesme b覺癟a覺 ile 2 eit par癟aya ayr覺l覺r ve her bir par癟a s覺rayla iyice ezilerek Tava Ekmei tekniinde anlat覺ld覺覺 羹zere ekil verilerek zeytinya覺 ile hafif癟e yalanm覺 olan b羹y羹k boy ekmek tavalar覺na yat覺r覺l覺r. zerlerine yine hava almamalar覺 i癟in Amerikan Bezi 繹rt羹lerek ikinci kabarmaya al覺n覺r.


襤kinci kabarmada hamurlar覺n 2 kat覺na ulamalar覺 45-60 dakikay覺 bulmaktad覺r. Bu arada kabarman覺n bitmesine 20-25 dk. kala f覺r覺n 200 santigrat dereceye ayarlanarak 覺s覺t覺l覺r, 覺zgara raf覺 ortan覺n bir alt覺 kata yerletirilir.


襤kinci kabarmas覺n覺 tamamlayan hamur tavalar覺 dikkatli bir ekilde ve aralar覺nda boluk kalacak ekilde s覺cak f覺r覺nda rafa yerletirilirler. Tavalar f覺r覺na yerletirilmeden 繹nce ortama su p羹sk羹rt羹lerek buhar destei salan覺r.


Yakla覺k 30-40 dakika sonra pien ekmekler tavalar覺ndan 癟覺kar覺larak 覺zgara nihale 羹zerinde soutulurlar. Izgara nihale 羹zerinde ve pamuklu beze sar覺l覺 halde dinlendirilirler.


Uyar覺: Kesilmesi i癟in en az 1 saat bekletilmelidir.


Afiyet olsun.



Tava Ekmei tekniine uygun yap覺lm覺 Trabzon Ekmeklerine ait kabuk ve doku resimleri: