Keten tohumunun verdii lezzet ve Tarhun otunun kendine has aromas覺 kupa ekmei format覺nda 癟ok beenilen ekmek癟ikler olarak ortaya 癟覺kt覺. Hem kahvalt覺da hem de yemeklerin yan覺nda severek yenildi.


Tariften 11 adet k羹癟羹k boy Kupa Ekmei 癟覺kmaktad覺r.


Ta ekmei tekniine ve aa覺daki tarife uygun yap覺lm覺 Kupa Ekmekleri.


( 1 Cup/l癟羹 Kab覺: 240 ml. hacminde bardak 繹l癟羹s羹ne kar覺l覺kt覺r. Ekmeklik un olarak elenmi un kar覺l覺覺 yakla覺k 125 gr. d覺r.
 1 TBSP/B羹y羹k l癟羹 Ka覺覺; 15 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.
 1 tsp/K羹癟羹k l癟羹 Ka覺覺; 5 ml. 繹l癟羹ye kar覺l覺kt覺r.)


Malzemeler:                                                          


350 ml Il覺k Su.

1 B羹y羹k Ka覺k Zeytin Ya覺.  

1 B羹y羹k Ka覺k eker.

2 K羹癟羹k Ka覺k Deniz Tuzu/Tuz.

4 tam 4/5 l癟羹 Kab覺 elenmi Genel Ama癟l覺 Un (Olin Un).  

2 K羹癟羹k Ka覺k 襤nstant maya (Dr. Oetker).    


襤lave olarak:

1/2 l癟羹 Kab覺 Keten Tohumu (Islat覺lm覺, y覺kanm覺).

2 B羹y羹k Ka覺k Tarhun Otu.


Teknik: Ta Ekmei teknii uygulanacakt覺r.


Yap覺l覺覺:


Temel tekniklerde Ta Ekmei yap覺m覺nda anlat覺ld覺覺 s覺raya uygun bir y繹ntem izlenir. Buna g繹re:


Bir gece 繹ncesinden iyice y覺kanm覺 olan keten tohumlar覺 bolca suya bast覺r覺l覺r. 8-10 saat aras覺nda bekletilir. Bu s羹re sonunda keten tohumlar覺 yumuam覺 ve su da k繹p羹rm羹 olacakt覺r. K繹p羹rm羹 olan suyunu d繹k羹n羹z ve keten tohumlar覺 iyice y覺kanarak s羹zd羹r羹n羹z. Keten tohumlar覺 ne kadar 覺slak kal覺rsa, hamura kat覺lacak su miktar覺 da o denli azalacakt覺r.


Hamurun haz覺rlanmas覺 i癟in mikser kab覺na un, tuz, eker ve instant maya ilave edilir. Mikser d羹羹k devirde 癟al覺t覺r覺l覺rken yava yava ya ve su ilave edilir. Hamur, 6 dk boyunca mikserde yorulur. Islak keten tohumlar覺n覺 da d羹羹nerek, ilk yap覺lan hamurun c覺v覺k olmamas覺na 繹zen g繹steriniz. zerine tarhun otu ve keten tohumlar覺 ilave edilip, 4 dk daha yorulur. Keten tohumlar覺 iyi s羹z羹lmemi ise MUTLAKA hamuru c覺v覺klat覺racakt覺r. Bu durumda bir miktar un ilave edilmesi gerekebilir. Hamur, kulak memesinden biraz daha yumuak癟a k覺vam覺nda olmal覺d覺r.


EYMde yourmak i癟in; 繹ncelikle su, ya, keten tohumlar覺, eker, tuz ve arkas覺ndan un, tarhun otu ve instant maya konularak hamur yourma program覺nda bitinceye kadar 癟al覺t覺r覺l覺r, kabarmaya ge癟meden d覺ar覺 al覺n覺r.


Elde ise "Temel Teknikler/G繹r羹nt羹l羹 kay覺tlar/Hamur Yourma Teknii"ne uygun olarak yorulmal覺d覺r. Tuz, ilk 5 dk.l覺k yourman覺n sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkas覺ndan hamur elastik ve plastik bir k覺vam alana kadar yakla覺k 15-20 dk. boyunca yorulmal覺d覺r. Tarhun otu ve keten tohumlar覺, yorulman覺n sonuna doru ilave edilmelidir.


Daha  sonra elde 1-2 dk daha yorularak topan ekil verilir. Kulak memesinden biraz daha yumuak k覺vaml覺 hamur, hafif癟e yalanm覺 kabartma kab覺na al覺n覺r. zeri du bonesi  ile kapat覺larak 2 kat olmas覺  i癟in beklenir. Hamurun durumuna uygun olarak bu s羹re 1-1.5 saat aras覺nda deimektedir. Bu uygulamada f覺r覺n 50 santigrat dereceye getirilerek hamur f覺r覺n i癟inde 30 dk i癟inde iki kat覺na 癟覺kar覺lm覺t覺r.


 
Uyar覺: ok s覺cak ortamlarda hamurun iki kat覺na erime s羹resi daha k覺sa olaca覺ndan fazla beklendii takdirde a覺r覺 kabarma olacak ve gluten yap覺s覺 zay覺flayaca覺ndan hamur 癟繹kecek ve bas覺k, kat覺, lezzetsiz bir ekmek ortaya 癟覺kacakt覺r. A覺r覺 souk ortamda ise bu s羹re biraz daha uzayabilecektir.


Hafif unlanm覺 癟al覺ma tezgah覺na veya silikon mat 羹zerine al覺nan hamur, topan halde 10 dk boyunca dinlendirilir.


Daha sonra hamur, g繹z karar覺 veya tart覺 yard覺m覺yla 11 eit bezeye (120'er gr) ayr覺larak el ayas覺 yard覺m覺yla yuvarlat覺l覺r ve ek noktas覺 alta gelecek ekilde tezgaha dizilir.


Bu esnada 11 adet uygun porselen (mutlaka iyi kalite porselen olacakt覺r, aksi takdirde 覺s覺y覺 g繹r羹nce 癟atlayabilir) zeytinya覺 ile komple yalan覺r. Ya ne az, ne de fazla olmal覺d覺r.


Bezeler, p羹r羹zs羹z y羹zeyleri en 羹ste gelecek ekilde dikkatlice kupalara yerletirilirler ve 羹zerleri amerikan/pamuklu bez ile 繹rt羹lerek ikinci kabarma i癟in yeniden 50 derecede 覺s覺t覺lm覺 f覺r覺na b覺rak覺l覺r.


Yakla覺k 30 dk sonras覺nda hamurlar kupalar覺n 羹zerinden 2-3 cm 癟覺kmaya balay覺nca hamurlar art覺k f覺r覺na verilmeye haz覺r demektir. Daha fazla beklemesine m羹saade etmeyiniz.


Kupadaki hamurlar f覺r覺na verilmeye haz覺r.



205 santigrat derecede 45-55 dk boyunca piirilir. Ekmeklerin 羹zerleri 癟ok k覺zar覺rsa piirme ka覺d覺 繹rterek yanmalar覺n覺 engelleyiniz.


Ekmeklerin 羹zeri yeterince k覺zar覺nca kupalar f覺r覺ndan al覺n覺r. Ekmekleri kupalardan 癟覺karmak i癟in sap覺ndan tutulan kupa sert癟e dier elinizin avu癟 i癟ine bir ka癟 defa vurularak i癟inde ekmek serbest hale getirilir ve kupa ters 癟evrilerek ekmek d覺ar覺 al覺n覺r. Hemen 覺zgara 羹zerinde pamuklu beze sar覺larak dinlendirilir.



F覺r覺na verilme 繹ncesinde kupalar haz覺r durumda.




Kupa ekmekleri f覺r覺ndan 癟覺km覺 durumda



Yak覺n g繹r羹n羹m.



stten g繹r羹n羹m.




Kupa ekmekleri dinlenmekte.



Yak覺n g繹r羹n羹m.



Afiyet Olsun.